料理

【烘培】奶香芋頭吐司

2010-05-26

上次鮮奶吐司大成功後 這次歪嘴粿又想吃別種口味的了
於是決定來做芋頭吐司好了
計算機按了按 把配方算好就來做吧!!
這次有2種配方 當然是第二次的配方才是最成功的
所以 不要太早轉台!!
<首頁為配方一>
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這次準備的材料如下
配方一
A
高筋麵粉 500g 糖100g 塩5g 酵母8g 蛋2顆 鮮奶130cc 葡萄籽油100cc
B
芋頭 200g 糖40g 水50cc
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混合材料
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本來看書 大概餡料都是100g 但是100g 好少 我又加倍為200g
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切細塊加入砂糖 微波5分鐘
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接著繼續完成混合工作
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揉製
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成糰
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這次製作的麵糰含糖&油份較多
油需要每次5cc 分次慢慢加入
揉製時間約要30分鐘
用力揉出三頭肌吧!!!
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完成!!
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接著處理餡料部分
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搗泥
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碗粿說 不要導太細 要留點口感=>害我有敗筆
看書都有加油混合餡料 我把麵粉的油分點過來
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揉成糰備用
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接著把揉好的麵糰拉開
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包入餡料一起發酵
因為書上一直找不到芋頭吐司作法
所以我彷效葡萄吐司的作法炮製=>敗筆2
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包好 準備發酵
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上油保濕
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一開始我以為做失敗 發酵一小時幾乎沒動靜
後來仔細看書 原來需要低溫冷藏發酵8小時
我算過 室溫發酵需要4小時
這就是4小時後的成果
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因為把餡包入發酵 超難撖團 餡料也不平均 = =
二次發酵一樣超費時 要2小時
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溫度一樣 上160 下190 烤40分鐘
烤過麵包後直接烤吐司 發現有預熱的顏色還不錯=>心得
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雖餡包超爛 但是看來很成功
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檢視
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看到絲
不枉費我的九陰白骨掌
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餡料比較平均的一條
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這時發現 市面上的配方 哪有可能有紫色
書上都會教要加香精提高香氣   加色素增加美觀
但是天然的最好啦~
乳化劑&麵粉改良劑 也是跟我無緣的產品
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第二次實驗
配方A不變
配方B改
芋頭350g 糖70g 水 100g
這次我要細緻口感 不管碗粿
我切我切我切切切…
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微波7分鐘
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搗泥~
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肉圓牌細緻芋泥完成
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揉麵過程跳過
麵糰發酵4小時 今天因為睡著了 發了8小時
將發酵好的麵糰 分糰滾圓
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盡量撖平拉長
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塗上滿滿的芋泥 我的另一手拉住麵皮不讓捲回
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我捲
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這次做三捲=>三座山
這時要出門開會了 把烤的步驟都寫好給碗粿 出門去
發到我的指定高度 費時2.5小時
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預熱15分鐘
烤40分
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看來碗粿沒有搞砸
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脫膜 是漂亮的三個圈圈
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平常教你學攝影你不學
現在是怎樣 用吐司當攝影練習嗎??
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撿視有沒有發揮九陰白骨掌的功力
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很好~
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隨後
換碗粿要出門開會
只給我照這一張…= =
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總之
大成功啦~
做這條吐司要很有耐心
工時要8小時
揉麵也不好揉 要拿出耐心來~
但是成果是好吃到會掉淚的~~

Facebook Comments Box
  • ced2000
    2010-06-02 於 19:22:25

    看起來好好吃喔 不輸我昨天吃的香帥芋泥捲喔
    想到座麵包都要經過長時間的發酵 真是漫長的等待阿

  • patient0112
    2010-05-30 於 04:29:13

    我好愛好愛吃芋頭喔!
    炸芋丸
    芋泥
    芋頭冰
    芋圓
    我通通都愛
    看到芋頭土司….哇芋泥還有牽絲的土司
    太迷人了!

  • x2media2x
    2010-05-28 於 18:14:49

    烘焙達人囉喔, 這個芋頭土司看了也好想吃

  • 皮皮的麻麻
    2010-05-28 於 03:16:58

    看起來真的很好吃, 有利害…而且還有口味變化….
    應該也可以做紅豆ㄚ…cheese ㄚ…培根ㄚ….
    以前在學校烘焙老師有教做法, 畢業後都還給老師了….

  • zyzjoy
    2010-05-26 於 04:41:44

    看妳這篇讓我登入了幾個月都沒登的天空~
    妳這樣做不錯耶,我之前都是細細芋頭絲用蒸鍋蒸熟,不是做內陷,而是跟麵粉一起揉進麵團的,味道也很棒,只是揉麵團真不好揉,超黏手的啦,你的下火是不是有點高阿,看起來有一條顏色比較深耶~~
    不行,搬家後也要來操練一下了,看了妳的就想要吃了,哈哈哈哈哈~~
    我的烤箱還坐在架子上沒用過了~~

  • 碗粿
    2010-05-26 於 02:36:10

    肉圓牌吐司每次都分到一片不剩,還不夠呢!
    根本沒辦法肥到自己~哈哈

  • Christine
    2010-05-25 於 21:48:59

    兩次都做得很成功啊!看起來都很好吃。
    一次做那麼多麵包,不怕體重增加嗎? 🙂