唎酒師日常

【阿櫻酒造】冠軍釀酒師照井俊男推出的限量精選「六大傳統藏」清酒系調酒

2021-06-11

如果有在喝日本酒的朋友,一定不能錯過由60年釀酒經驗(日本稱為杜氏)並領有日本農業最高黄綬褒章授獎的照井俊男,所領軍的阿櫻酒造,而最近可能因為要退休了,近年來一直在推出一些超越傳統標準奇異的酒,像爆肝今天要介紹的就是阿櫻酒造去混和其他五家傳統酒造的清酒,所調配出來的「清酒系調酒」而且只有出產100組,台灣也才50組。

清酒為佐餐酒,但很多人可能不這麼認為,大部分用餐還是搭配紅、白酒,但是有唎酒師執照的爆肝就要來改一下大家的觀念,清酒就是佐餐酒,不過,你需要去找出哪一種清酒適合搭配當下餐桌的餐點,並不是每一款都搭餐,今天要介紹的這一組有趣的地方就是照井俊男用他的經驗,把各酒造清酒「搭餐的元素」抓出來,依照不同的比例調出一組百搭的搭餐酒,並在背面寫上適合搭配的餐點,基本上,冰箱有這一組,可以開心度過用餐的時光。

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四支酒各有其特性,但清酒有趣的點就是,在飲用的過程,你可以依據它的調性,跟不同的餐點結合,創造餐點味道的提升或者是味覺的延伸。

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拿到這酒時,剛好桌上有螃蟹,依照介紹就先拿出來搭一下。

:看到的40:40:20是「阿櫻特別純米無濾過生原酒超旨辛口40% + 中川酒造 生酛強力40% + 高砂山廢純米辛口20%」,混出來一瓶日本酒度+7、乳酸感強,帶有微微酒精感與濃厚旨味的酒,初次品飲覺得根本就是肉類的好友,適合飲用的溫度是常溫到45度間,而爆肝喝的時候是冷的,所以會感受到酸度,這酒隨著溫度變高,酒精感會明顯,但有趣的就是因為這支酒的旨味重,所以即便是日本酒度+7,也不會覺得太辣口。

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:這一款是「阿櫻純米吟釀秋田酒小町50% + 加賀之井純米吟釀30% + 高砂純米超旨辛20%」的混合調酒,除了公布日本酒度是+4以外,其他都未公開,但這一支的設定是萬能的餐中酒,也就是百搭的意思。試飲,淡淡的花果香氣與強烈明顯的酒精感及酸度,但旨味不明顯,真的是萬能的餐酒,這就是清酒有趣的地方,雖然日本酒度比低,但因為旨味低,反而突顯出酒精的口感。

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讓我們來比較一下顏色,可以發現的顏色比較深,畢竟添加生酛又是山廢的,乳酸感十足阿!

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兩者與海鮮(螃蟹)的搭配下,反而是酸度和酒精度明顯的比較適合,尤其是清酒中的酸,與海鮮類有相呼應的功效,不然為何螃蟹和蝦要沾醋吃?你說對吧!

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但是乳酸與旨味明顯的,拿來搭日式便當就很搭,尤其是旨味與肉類或重口味的呼應,彼此的氨基酸留在舌根的口感,會拉長食物的尾韻,外加提供甘甜感。

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,這一支是「阿櫻純米吟釀雄町50% + 千代菊純米吟釀 雀 雄町50%」的混搭,日本酒度0,爆肝覺得這一支酒超有趣的,理論上希望酒體是「厚實飽滿」才會選擇古老酒米–雄町,但是,有趣的就在這個但是,這一支試飲時,果香清甜,入口外帶雄町厚實的口感,旨味的停留時間中度。

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把這一支酒拿來搭「厚重味道」的肉類料理,你會覺得十分的驚喜!爆肝這天拿來搭配三杯雞,酒的甜度完全被激發出來,是一支女性一定會愛的酒,口味越重酒越甜,超有趣~

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,這一支是「阿櫻特別純米Sparkling80% + 老田酒造純米濁酒20%」,日本酒度-7 的氣泡濁酒。

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看一下底度,真的是濁酒,你也可以當成日本清酒系的小米酒+氣泡水來想像,這瓶小心翼翼的打開,並沒有發生像香檳一樣「波」的噴射感,喝起來氣泡在舌上微微的刺激,乳酸感帶來的酸味與旨味明顯,難怪日本酒度是負的。

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這一支酒很適合搭配發酵的食物,例如韓式料理,吃下去後,氣泡感會洗去前味,讓尾韻的甜味增加,是一款會秒殺的妹酒系搭餐酒。

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但是爆肝講的都是搭餐原則,這一組酒最有趣的地方,就是要打破舊有觀念,來個混搭式搭餐!

像是搭配火鍋,爆肝建議可以拿出來做比較,雖然是百搭餐酒,但搭配濃厚味的火鍋,酒精味會比較突顯出來,但是這不見得是壞事,有些人就愛這樣子的洗刷前味感;搭上濃厚口味的火鍋如這餐桌的綠咖哩和南瓜湯頭,那尾韻帶來的甜味好涮嘴好迷人,以這樣的一個餐桌,男生可能就會愛,女生就會愛

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呢?上面是明顯的對比,的話拿來搭肉,酒精感會降低,尾韻的甜度會提高,也會讓搭餐時變的相當的有趣。

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但是重口味的料理,真心推薦要喝,這與濃厚系列的肉類料理搭配後,例如牛丼、鰻魚飯,會洗掉油膩的口感留下酸甜的清新感,讓人可以迅速的吃下一口,超搭~

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遇到重口味,例如瓜仔肉煎餃,選肯定無誤! 甜口的尾韻,就是好搭~

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可別以為就只能搭肉,拿來搭甜點,意外的加重了甜點的甜味,這是甜點控需要特別注意的一項特性!

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但說到搭甜點,建議比較一下的有趣感,這種比法就像我們去咖啡店吃甜點時會選咖啡或者是氣泡水一樣。

以搭甜點來說,就像氣泡水,滿滿的氣泡、酸甜感,讓甜點在嘴中融化成幸福的滋味,那口中的甜味會轉變成淡雅的甜,混合酒精感的尾韻,一整個舒服~

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就像搭咖啡,酒精感馬上刷掉舌上的甜味,留下回甘的酒味,如果你不愛嘴中那甜點停留的味道太久,那這支酒就是你的好選擇!

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這一組酒台灣才只有限量50組,真的是照井俊男的代表作,特意去混每一家傳統酒造的特性,做出來的搭餐酒,對於有在喝清酒的朋友來說,這是難得的稀有品,推~

清酒代理商:https://bit.ly/3vZDE5n

★此文為爆肝與地酒專的合作清酒文

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