隱藏在內科的預約制法式料理 原建商私人招待所『De Loin德朗』

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『De Loin 德朗頂級法式餐廳』這是維多利亞集團旗下請香港設計師『梁志天』設計的餐廳,原本只招待買屋簽約的客人前往享用下午茶,經過口耳相傳進而發展為餐廳,德朗主廚 Gordon Chen 更是從香港聘請回來的米其林餐廳主廚,不但包辦整個餐廳的菜單製作,也因為其招待的客人身分不同,定期會舉辦『德朗饕星計畫』讓廚房團隊前往各個國家品嚐米其林餐廳的料理,像我們這次品味的菜單,剛好是『北海道及新加坡的饕星計畫』旅行途中發想的創意餐點,因此開發出每一季不同的菜單組合,主廚巧思及用心都讓這一家餐廳不僅是美味更讓用餐者充滿著期待。

這家餐廳真的是非預約是沒有辦法進來的,從停車場要進入前就會先被保全攔下『請問預約的名字是?』,核對名單沒有問題後才能入內。

我很喜歡停車場的標語『越享受。越富有』的確懂得享受的人才是真正富有的人,不然你賺再多的錢都沒有用。

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在電梯門口就已經有穿著黑色套裝的人微笑的在等我們下車,『請問是xxx?』確認後『請跟我來』,我們就這樣跟著服務人員上樓,所到之處都是高級的非富麗堂皇可以比擬,也因此用餐有規定要著正式服裝。

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一路穿越了住宅區來到了一旁的餐廳,走進去果然也是高級兩字!

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這裡用餐的環境幾乎都很寬敞,而且清一色是舒適的沙發區,直接就可以把抱枕拉過來背後擺著舒服的靠坐。

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而一旁的裝潢也無非不是襯托著這裡的高貴,讓人覺得在這裡的用餐環境十分貴氣,不少人也用過一次餐後就直接預約下一次的餐點。

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大家可以看到每一個桌間其實留的空間都蠻大的,這一般的餐廳起碼已經擺了六張的桌子了。




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後頭的點心台還可以看到現做的甜點,這裡的甜點真的很法式風,我說的不是口味而是一次會上三種點心,這可不是一般餐廳會提供的。

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有趣的是,這裡沒有『洗手間』的標語,要去洗手間需要詢問服務人員,果然你不問是找不到的,不但隱密而且不輸五星級飯店的裝潢,讓你解手也解心。

而靠近洗手間這裡的區塊很適合包場使用,10 來個朋友在這裡用餐,一旁的沙發區就等於是自家的客廳任意可以使用一般,後頭的牆面還是馬毛的壁面,摸起來就像在撫摸馬一般,低調奢華不就是如此嗎?

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回到今天的主題了,今天我們來享用法式美食,餐點有『德朗饗宴』及『德朗沐宴』兩種,有關餐點的內容都可以在官網上觀看,可別邊看邊留口水阿~

今天還有陪吃的朋友,所以餐點拍起來一整個豐富,大家可別邊看邊留口水阿~

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上桌就詢問要喝氣泡水還是礦泉水,選擇氣泡水還貼心的加了檸檬,一整個對味。

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餐前麵包,應該沒有一間的麵包像這裡提供的這麼多了吧!

先上來的是小法國這外酥內有嚼勁的麵包口感真的是我的心頭好阿!

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這個開胃菜真的是很別出心裁,當季的綠竹筍偽裝成干貝的樣子,一口咬下才知道是綠竹筍,口感新奇,這也是整套餐點的概念,幾乎所有的餐點都會有軟脆的對比來呈現。




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緊接著上來第一道菜『炙燒鮭魚襯魚卵搭配香橙蘆筍芝麻籽』,由侍酒師親自在一旁炙燒鮭魚,這種現場觀看的感受真得很不一樣,配合著食材還會推薦酒款一同上菜,美食不就是一場視覺、心靈都滿足的表演秀嗎?

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上桌後,整道餐點就像一幅畫一樣令人賞心悅目。

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明明就是吃法式料理整道菜卻像日式握壽司的手法呈現,溫熱的鮭魚包覆著北非小米及鮭魚卵食用,一旁還有時令的蘆筍陪襯,整個感官就被開啟了!

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『黑提子風乾鵝胸樹番茄』整道鵝胸一上桌或許我還會覺得反胃,這一道就像盛夏的果實般,反其主僕關係,好像鵝胸只是個陪襯,搭著番茄及葡萄一同食用,反而多了一種畫龍點睛的感覺。

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這時候侍酒師在一旁也沒有停著,為我們介紹適合搭配的酒後,準備好醒酒器就開始為我們開酒了,肉圓很幸運的認識很多不同行業的朋友,這醒酒器在露營的時候已經見試過他的厲害之處了,不明白的人,侍酒師會給予介紹,倒上兩杯的酒讓你感受一下有醒酒與沒有醒酒的差別在哪?

對面陪吃的管家也是大學教餐飲的老師,講起酒類的芳香及各種味覺的差異,讓肉圓回憶起大學修『酒類專論』的課一般,有趣又好玩。

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這時又上來迷你版的脫鞋麵包,喜歡吃麵包的人在這裡真的不用客氣,一定會很盡興!

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『紫蘇巨峰襯夏隆鴨』經過特殊處理把鴨血保留在肉質內的夏隆鴨,就如同在吃頂級的牛肉一般,刀子劃開的瞬間沒有多餘的血水,卻是鮮嫩多汁的口感,搭上葡萄的甜一整個很對味。




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套餐在食用的過程中怎麼可以少了湯品呢?『杏桃油漬蕃茄花椰襯干貝佐海鮮魚湯』一上桌一圈白色的泡泡圍著一圈紅色的食材,令人不知所以然,接著服務生倒入了鮮味十足金黃的海鮮高湯,這時黃白分明的海鮮湯讓食材頓時變成被海洋圍繞的島嶼般,閃耀在湯海中。

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『松露蕪菁螫蝦餃』仔細一看上頭那閃亮的不就是金箔嗎?又是松露又是金箔,這一道不貴氣誰敢說他家的餐點貴氣呢?

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將蕪菁打成泥混入熬煮的雞高湯內,天然食材熬煮出來的黏稠度其湯頭的濃郁滋味非一般的勾芡湯品可以比擬,再搭上鮮美的凡間小龍蝦『螯蝦』食用,這一道完全不輸給高級餐廳的龍蝦湯阿~

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又來了一款麵包『佛卡夏』,這時搭配湯品上來的質感偏軟的佛卡夏可以沾著湯品食用真的很搭!

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在這裡用餐有一個好處是『不會有空檔』的等餐時間,除了到處有『戴耳機』的服務人員管控以外,另外就是『促頭』很多,像待會要享用牛排,先上來這『蒼蠅刀』,每種木頭柄各有不同的味道,要檀香還是黑桃木任君挑選,當然也可以選象牙柄的刀具。

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這一般俗稱的蒼蠅刀『LAGUIOLE』,在拿破崙到訪這村子時看到這村子的人很都像蜜蜂一樣勤勞,因此被賜予『蜜蜂標誌』,所以村子生產的刀具才有蜜蜂標章,雖然那隻蜜蜂真的長得很像蒼蠅,不過人家是蜜蜂刀啦~

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接下來還吃的下麵包的話,還可以再來個可頌,不過可頌吃起來就沒有前面幾款麵包來的特別了,但還是好吃。

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『和牛肋眼襯水田芥泥附鴨肝醬』A5 等級的澳洲和牛搭上Q彈的筆管麵還有不常見的水田芥泥下頭再襯以鵝肝醬,整道菜除了吸睛還是吸睛,輕輕劃開肋眼,那粉紅的鮮嫩的畫面光看都覺得很開心!一放入嘴裡果然嫩口極了!這時發現不是澳洲的牛肉不好吃,是沒有吃過好吃的!

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『極黑和牛搭佐風乾月桂牛肉洋芋』對面朋友點的牛肉顏色也是超漂亮的,除了可以吃到烤的牛肉以外,一旁的法式洋蔥圈裡頭包裹的可是和牛肉乾呢!一種牛肉雙重享受,就是這一道可以吃到!

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『清蒸龍蝦鱘魚子』這一道一上桌連碗粿的嘴角都上揚了!不僅是一整尾的龍蝦上桌,還是去殼的!大氣的切下一塊肉來品嚐,這龍蝦煮的剛剛好,過一秒太熟少一秒太生,搭配淡淡的鹹味,好吃極了!吃過無數次的龍蝦,就是這一尾吃的最開心,不僅吃的到主廚的手藝還有貼心!

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『胡荽籽辛香風味脆皮伊比利豬』這也是對面朋友點的餐點,選用來自匈牙利在山間奔跑的豬,肉質呈現如牛肉大理石的紋路,口感鮮嫩完全不輸給一般的牛肉,果然吃上一口可以了解為何這裡點豬肉的人特多,這豬肉真的比牛肉還迷人!

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甜點時間到了,先來帶著金箔的焦糖塔及香草冰

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另外還有現做的軟糖、腰果及巧克力餅

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這會流動的焦糖塔,好甜!但是喜歡甜點的人吃了會很愛!

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用巧克力、開心果、椰子、焦糖、甜菜根組合成的五色糖片,邊吃邊猜不僅是好看還好吃!

那荔枝冰沙果然是新鮮的荔枝做成的,好濃的荔枝味阿!

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沾上金箔的杏仁粒,就像散落大地的金穗般讓這一道甜品看起來就很吸引人!

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五色糖下頭的抹茶麻糬也好好吃,吃過了糖再搭上這麻糬就剛剛好。

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還說到稻穗,這一道甜點真的是主廚的創意了!

運用分子料理組成的果汁凍有芒果、荔枝、葡萄搭上銀箔,爆米花組的稻穗,加上脆餅及蛋白霜,放在石板上的組合不僅沒有違合感,還有一種低調的華麗。

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搭配的飲品可以選咖啡或是茶品,不僅是套餐吃下來好幾道連甜品都硬是比別人多,2.5小時吃下來完全無冷場,也難怪這裡會變成建商的私人招待所,真的非常適合招待貴客的地方,除了今天用餐的一樓以外,二樓還有一間隱藏式的包廂,只要用餐的金額夠,直接在二樓包廂搭配兩位廚師提供『私廚料理』非常受到一些特殊身分的人士喜愛!

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用餐結束後,碗粿與今天的主廚來個合照,再經由專人帶我們來去停車場。

整體的用餐下來,光那菜單的價格與對應的餐點,真的CP值非常的高,一頓米其林主廚設計的法式料理用餐下來不到3000元,這是很難得的!除了預約在一樓的餐應用餐外,還有二樓的私人包廂可以包場來選『私廚』無菜單的料理,這一間真的是約會、請客不失面子的好餐廳。

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相關資訊:

德朗網頁:http://deloin.victo.com.tw/dispPageBox/DeLoin/DeLoinHp.aspx?ddsPageID=DELOIN

餐廳位置 │台北市內湖區金莊路98號
聯絡專線 │02-7729-5000
營業時間 │週一 至 週日
中午12:00 ~ 14:30 ( 最後點餐時間 13:00 )
晚上18:00 ~ 22:00 ( 最後點餐時間 20:00 )
貼心提醒 │本餐廳恕不接待12歲以下兒童。用餐時請著正式服裝,女士不可穿拖鞋,男士不可穿短褲拖鞋。
餐廳有附設地下停車場,大門前將有專人為您指引。

※本文由De Loin德朗餐廳邀約試吃撰稿

爆肝護士 爆肝護士

你好,我是爆肝,讀者都抱怨我的文章介紹的太深入讓他們大破產,錢賺不夠花… 對了,萬一你有爆肝的問題,請掛腸胃科門診; 想找爆肝可以寫信: nurseilife@gmail.com或加賴@nurseilife,商業合作直接點入聯絡爆肝
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