台北 市井小吃

黃牛屋|天母嚴選用台灣黃牛製作的龜毛牛肉麵

2021-03-11

這家開在天母北路上超15年的老店,主要以台灣牛肉來製作牛肉麵與湯底,店內還有牛胸、牛肚等其他部位的麵,不走清燉和紅燒,湯頭介於兩者之間,用的湯底也不是傳統的大骨熬製,而是使用燙牛肉的湯底,喝起來清爽不清淡,濃而不膩,是自成一派的特色湯頭。

之前拜土地公時經過這家店,路過覺得蠻香的,就決定改日要造訪,結果還沒造訪時就在網路上驚傳要停止營業,原來是房東要漲房租,餐飲業遇到房東要回收房子也是挺無奈的一件事,不過近日看來似乎又跟房東妥協了,於是決定趁店還在先來品嚐一番,天母的特性就是遇到好吃的店要趁早吃,因為你不知道何時會關阿~

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黃牛屋 菜單與價格

看了一下菜單,其實這裡賣的品項不算便宜,但是當時爆肝前往只有爆肝和碗粿兩個人,一聊開啟了老闆的話匣子,不得說老闆製作湯頭考慮水質使用過濾水以外,因為抗生素、重金屬的代謝問題,所以熬湯不用骨頭而是以燙牛肉的湯水當湯底,這麼濃郁的湯要燙多少牛肉才會有?所以在看價格時,有時候也是要考量食物背後製作的成本。

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今日點了半筋半肉和牛肉乾麵兩種,一旁有供應免費的冰紅茶,小菜櫥的小菜一盤30元自己拿,就成了這樣一桌了。

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這顏色的湯頭說真的挺妙的,又不似紅燒,更別說是清燉了,還佈了滿滿的油花,會油膩嗎?忍不住就舀了一口湯來喝,真的是挺特別的,濃而不水也不油膩,湯頭味道就介在紅燒與清燉之間。

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店家的酸菜更是特別,乾乾扁扁的,一聊之下,老闆買了專用的洗衣機洗酸菜,本來覺得是蒿小,但是過程、步驟講的一清二楚,這人真的是太狂了,看來怕菜蟲、求乾淨的可以吃這家店,脫水洗淨的酸菜再炒過後提供給消費者,不是講求酸度或味道特重,只是給客人一個口味轉換,好妙。




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裡頭的筋、肉都燉的很軟嫩,給的量也夠多,都能一口麵、一口肉的吃。

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牛肉乾麵,製作前老闆會特別問要不要蔥、蒜?原來這裡的牛肉乾麵是灑上蔥花、蒜頭的!蒜頭用台灣蒜、蔥是用三星蔥,不得說,這一碗真的是很特別,清淡卻不會無味,肉給的多,嫩口又入味,吃起來一整個舒服。

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若是喜愛吃紅燒口味的,可以添加老闆用雞心辣椒熬的辣油,湯頭立馬變了另一個風味,所以不太吃辣的朋友,添加的力道要適量。

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另外要提醒大家的就是這碗乾麵附的湯要小心,上面的一層油覆蓋了熱氣,猛然喝一口,燙到差點往生,還好有冰紅茶,立馬含紅茶降溫,除了一開始沒注意被燙到以外,這湯真的是很好喝,你會不自主想要一直喝起來的鮮美,尤其是牛肉乾麵是目前爆肝在天母吃到唯二好吃的,一定要推薦一下的阿!

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黃牛屋 營業資訊

地址:台北市士林區天母北路91之1號

營業時間:11:30–14:30, 17:30–20:30(週日公休)

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