黃牛屋｜天母嚴選用台灣黃牛製作的龜毛牛肉麵

這家開在天母北路上超15年的老店，主要以台灣牛肉來製作牛肉麵與湯底，店內還有牛胸、牛肚等其他部位的麵，不走清燉和紅燒，湯頭介於兩者之間，用的湯底也不是傳統的大骨熬製，而是使用燙牛肉的湯底，喝起來清爽不清淡，濃而不膩，是自成一派的特色湯頭。

之前拜土地公時經過這家店，路過覺得蠻香的，就決定改日要造訪，結果還沒造訪時就在網路上驚傳要停止營業，原來是房東要漲房租，餐飲業遇到房東要回收房子也是挺無奈的一件事，不過近日看來似乎又跟房東妥協了，於是決定趁店還在先來品嚐一番，天母的特性就是遇到好吃的店要趁早吃，因為你不知道何時會關阿～

 

黃牛屋 菜單與價格

看了一下菜單，其實這裡賣的品項不算便宜，但是當時爆肝前往只有爆肝和碗粿兩個人，一聊開啟了老闆的話匣子，不得說老闆製作湯頭考慮水質使用過濾水以外，因為抗生素、重金屬的代謝問題，所以熬湯不用骨頭而是以燙牛肉的湯水當湯底，這麼濃郁的湯要燙多少牛肉才會有？所以在看價格時，有時候也是要考量食物背後製作的成本。

 

今日點了半筋半肉和牛肉乾麵兩種，一旁有供應免費的冰紅茶，小菜櫥的小菜一盤30元自己拿，就成了這樣一桌了。

 

這顏色的湯頭說真的挺妙的，又不似紅燒，更別說是清燉了，還佈了滿滿的油花，會油膩嗎？忍不住就舀了一口湯來喝，真的是挺特別的，濃而不水也不油膩，湯頭味道就介在紅燒與清燉之間。

 

店家的酸菜更是特別，乾乾扁扁的，一聊之下，老闆買了專用的洗衣機洗酸菜，本來覺得是蒿小，但是過程、步驟講的一清二楚，這人真的是太狂了，看來怕菜蟲、求乾淨的可以吃這家店，脫水洗淨的酸菜再炒過後提供給消費者，不是講求酸度或味道特重，只是給客人一個口味轉換，好妙。

 

裡頭的筋、肉都燉的很軟嫩，給的量也夠多，都能一口麵、一口肉的吃。

牛肉乾麵，製作前老闆會特別問要不要蔥、蒜？原來這裡的牛肉乾麵是灑上蔥花、蒜頭的！蒜頭用台灣蒜、蔥是用三星蔥，不得說，這一碗真的是很特別，清淡卻不會無味，肉給的多，嫩口又入味，吃起來一整個舒服。

 

若是喜愛吃紅燒口味的，可以添加老闆用雞心辣椒熬的辣油，湯頭立馬變了另一個風味，所以不太吃辣的朋友，添加的力道要適量。

 

另外要提醒大家的就是這碗乾麵附的湯要小心，上面的一層油覆蓋了熱氣，猛然喝一口，燙到差點往生，還好有冰紅茶，立馬含紅茶降溫，除了一開始沒注意被燙到以外，這湯真的是很好喝，你會不自主想要一直喝起來的鮮美，尤其是牛肉乾麵是目前爆肝在天母吃到唯二好吃的，一定要推薦一下的阿！

黃牛屋 營業資訊

地址：台北市士林區天母北路91之1號

營業時間：11:30–14:30, 17:30–20:30（週日公休）

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