【手作果醬DIY】玉荷包荔枝果醬

玉荷包好吃,但是通常隨著買到當天起口感就隨著時間變差,因此都要趁新鮮快速吃下肚,但如果太多吃不完怎麼辦?之前爆肝護士曾經拿來做成玉荷包吐司,不如這一次拿來做成果醬吧!


上網查了一下做果醬的方式,如果要自然防腐就是糖份要有40%,不過玉荷包真的已經很甜了,對於這種甜度隨便就超過16度的,再放40%的糖簡直會甜屎人。

網路上有很多的食譜大概都是放20%的糖左右,這裡爆肝護士只放10%的糖,畢竟自己要吃的,防腐這麼久要幹嘛?

首先將玉荷包一一的剪下來,放到水中好好的清洗。

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很多食譜會放上檸檬增加酸度加速果膠的形成,添加蘋果泥增添風味,爆肝護士這裡兩種,糖和蜂蜜。

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先將玉荷包一一的剝皮,好的玉荷包只要撥一個頭一擠就整顆出來了,所以剝皮還算快。

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鍋子裡頭準備了60克的糖和40克的蜂蜜,搭上快一公斤的玉荷包,當然如果要專業化製作,還是建議要先秤一下重量,但這種吃爽的就大概抓吧!

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接下來將玉荷包一一的剝皮去籽,果肉的部分不要撥太大,口感會比好(也許有人走例外路線)。

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接著來就放到爐上,水滾後就小火慢慢熬煮了。

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玉荷包這玩意水分真的超級多的,煮到開始變濃稠,整整花了80分鐘,而且湯匙不能停。

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水分從湯匙快速流下,變成濃稠就完成了!

當然坊間也有些作法是稍微煮一下就加入洋菜膠或吉利丁,讓果醬瞬間成形,結束。

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熬煮好的玉荷包果醬是像烘焙過的龍眼一般,會變色的,這裡裝填的沒有使用玻璃罐,所以無法蓋上蓋子再放涼,只好拿個可以遮灰塵的罩子蓋住,等涼了再放入冰箱。

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熬煮好的果醬可以加入茶中增加風味,不過碗粿說「就是在喝荔枝阿」。也可以放在優格上作為搭配,但是直接塗抹在麵包上也是挺不錯的選擇。

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爆肝護士已經將糖份降為10%,濃縮過後還是很甜阿,抹在吐司上,瞬間聞的到荔枝香吃的到荔枝肉,但是確有麵包的口感,妙阿!

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第二次將糖的比例增加到20%,並且改用柳橙蜜增添不一樣的口感,另外在熬煮的時候加上蜜香紅茶(五~六葉),自以為可以殺菌的加了清酒,最後起鍋前再加上40克左右的黑糖,這一次準備了快2公斤的玉荷包,光是果肉就滿滿的一大鍋,熬了兩小時才到原本的1/6,並且開始濃稠色澤也比較深(糖的多裹也有影響上色),雖然做果醬真的是累人,不過這氣味真的是很迷人阿~

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爆肝護士 爆肝護士

你好,我是爆肝,讀者都抱怨我的文章介紹的太深入讓他們大破產,錢賺不夠花… 對了,萬一你有爆肝的問題,請掛腸胃科門診; 想找爆肝可以寫信: nurseilife@gmail.com或加賴@nurseilife,商業合作直接點入合作邀約
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