【宜蘭美食】淨水琉璃食藝料理 宜蘭高CP值的無菜單料理

位於礁溪的淨水琉璃餐廳,採用季節性與在地食材,結合了歐法日式的料理手法創作出獨特的無菜單料理,在這裡除了可以品嚐美味的創意餐點外,經由專人導覽之下對蓮花生態與自然農法有更深入的了解,在這裡一邊用餐一邊欣賞美麗的睡蓮是一種身心都豐富的心靈體驗。

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在頭城的有機睡蓮農場欣賞到宜蘭自種的台灣特有種睡蓮後,被他們每一株都不盡相同的顏色但有相同姿態所吸引,種植睡蓮的農場上就豎立著一個牌子,「淨水琉璃」餐廳,心裡開始好奇那是賣什麼餐點?於是好奇心之下我們決定打電話訂位,然後一群人就從頭城驅車前往礁溪用餐。

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坐落在稻田中的淨水琉璃創意料理餐廳,提供了在地季節性的食材再經由歐法日式等創作手法而推出的創意餐點,雖說是創意餐點但是味道卻不過份的突出,吃到的都是最真實的原味,讓人訝異在宜蘭也有這樣一間不同其他的餐廳。或許你會問,為什麼取名淨水琉璃?我猜測這是因為所謂的琉璃在佛經裡就是翡翠的稱呼,翡翠睡蓮是這裡特有的睡蓮品種,而蓮花又有出淤泥而不染的意象,因此取做淨水琉璃,這是再適合不過的。

■地點:宜蘭縣礁溪鄉淇武蘭路97之9號

■店家網頁:淨水琉璃食藝料理 (礁溪館)

■電話: 03-9887711

■餐點價格:1000元/人,不收服務費,只收現金。餐點採預約制,可接受素食餐點製作。

當天我們一行人大約在11:30左右抵達餐廳,一駛入停車場就有服務人員立刻上前來迎接,簡單的為我們作環境介紹與接下來會進行的內容後接著會有一名導覽人員,為我們做睡蓮生態導覽與自然農法的介紹。

整個過程大約會花三小時的時間,生態導覽約30~40分鐘,品茗蓮花茶及用餐約1個半小時到2小時,還有其餘的時間就能體驗睡蓮保養品。在這種舒服放鬆的氣氛下建議安排半天左右的時間最剛好。

出淤泥而不染這是描寫蓮花最真實的寫照




Feiya為我們介紹這株台灣特有種的翡翠睡蓮,從國外帶回的種子經由宜蘭獨有的山水氣候灌溉並以自然農法的淬煉下在台灣開花結果的特有原生種,這樣的睡蓮保有原始獨特的花果同在特性,當花果吸收了足夠的能量後會沉入水中,就像我們人類中懷孕的母親一般,花腹中無數的小種子炸開後會再成為一朵朵幼苗接著開花,創造生生不息的生命力。

花瓣最特別的是呈現外翡內翠的色澤。

散佈在水面上的小種子,長得就像奇亞子一樣。

外層有一層夾膜包圍著

經由介紹下更能領會蓮花如同人類的生命般生生不息繁延的精神

除此之外,我們也在每一株蓮花中看到不同時期的陰陽變化。

有花心呈滿花蜜的少女,有滿布花粉花蕊向中心集中充滿男性特質的男生,也有花心完全開展已受孕準備沉入水中的母親睡蓮。為什麼說這是宜蘭培育的原生種呢?因為台灣一般的蓮花都以分株而成,而這裡培育的蓮花因為是原生種所以每一株會長成的模樣也無法猜測,也因為無法預期所以才有了翡翠睡蓮這樣獨一無二的蓮花。




觀賞完室外庭園的蓮花後,接著就要移步進到室內,餐廳內有幾各區塊,一進門會先看到睡蓮生態與自然農法的圖文介紹。

接著一旁有睡蓮提煉製作的保養品展示,再往裡頭走才是餐廳用餐區,一二樓皆有座位,不過因為餐點是現場製作所以建議一定要預約以免撲空。

在用餐之前,Feiya先為我們沏上一壺茶,這是館內提供的睡蓮茶,淡黃色的茶湯中有滿滿的有益人體的礦物質及抗氧化元素,聞起來有淡淡的蓮花香氣,入口後有甘有甜,不過一點也不澀。喝茶同時餐點也一道一道上來了,Feiya一邊上菜同時也一邊為我們解說料裡的內容有哪些,這裡每一季都會順應節氣推出不同的餐點。

醋醋蔬果,這道菜由外吃到內,秋葵、玉米筍等蔬菜搭著酸酸的塔塔醬汁,很是開胃啊!

香芒肆意,包含了地瓜、綠竹筍、山藥、蘿蔓再佐以自製的芒果醬。芒果醬有淡淡的芒果香味但完全不搶味,紫黃地瓜又綿又甜,讓人意猶未盡。

麴味十足,蘿蔔糕、美人腿、栗子、蘑菇再佐以自製紅麴醬。最特別的就是香菇和蘿蔔糕的結合,紅麴醬的畫龍點睛恰到好處。

菇味噌濃,猴頭菇佐自製特調的沾醬(豆瓣醬、味醬、胡麻醬),沾醬互不搶味卻又很融和,可以品嘗到豆瓣的香、味噌的鹹及胡麻的香。再以蓮花入菜,我們真是頓時風雅起來了。

紅藜松露香飯,一旁的白玉及沖繩苦瓜佐胡麻醬,紅藜為原住民傳統的糧食作物 ,也可作釀造小米酒的原料,在斯里蘭卡的人民也以紅蔾做為澱粉的補充來源,平常我們不容易吃到,不過紅蔾是一種很豐富的膳食纖維又能抗氧化的好食材。

福氣蓮蓮,以十幾種蔬果熬煮的褒湯,其中也有木瓜和鳳梨,湯頭清爽但豐富,很有飽足感。

在甜點之前會先上睡蓮蜜釀醋清口,小口小口啜飲有淡淡發酵醋味,不過入喉後口腔及食道沒有負擔或濃烈的不適感。

甜點是兩個點心組合而成,一個豆腐作的提拉米蘇,一個則是鳳梨內餡的派。

整套餐點雖然量不多但卻很豐富,我們都不是茹素者,不過這幾道菜連同行的男性友人都能接受,既沒有大魚大肉的負擔,又因為是在地食材,也是平常我們周遭就能取得的蔬食,減碳又環保的用餐,真得很值得再來一次。

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