如果有在喝日本酒的朋友，一定不能錯過由60年釀酒經驗（日本稱為杜氏）並領有日本農業最高黄綬褒章授獎的照井俊男，所領軍的阿櫻酒造，而最近可能因為要退休了，近年來一直在推出一些超越傳統標準奇異的酒，像爆肝今天要介紹的就是阿櫻酒造去混和其他五家傳統酒造的清酒，所調配出來的「清酒系調酒」而且只有出產100組，台灣也才50組。
清酒為佐餐酒，但很多人可能不這麼認為，大部分用餐還是搭配紅、白酒，但是有唎酒師執照的爆肝就要來改一下大家的觀念，清酒就是佐餐酒，不過，你需要去找出哪一種清酒適合搭配當下餐桌的餐點，並不是每一款都搭餐，今天要介紹的這一組有趣的地方就是照井俊男用他的經驗，把各酒造清酒「搭餐的元素」抓出來，依照不同的比例調出一組百搭的搭餐酒，並在背面寫上適合搭配的餐點，基本上，冰箱有這一組，可以開心度過用餐的時光。
四支酒各有其特性，但清酒有趣的點就是，在飲用的過程，你可以依據它的調性，跟不同的餐點結合，創造餐點味道的提升或者是味覺的延伸。
拿到這酒時，剛好桌上有螃蟹，依照介紹就先明和醇拿出來搭一下。
醇：看到的40:40:20是「阿櫻特別純米無濾過生原酒超旨辛口40% + 中川酒造 生酛強力40% + 高砂山廢純米辛口20%」，混出來一瓶日本酒度＋7、乳酸感強，帶有微微酒精感與濃厚旨味的酒，初次品飲覺得根本就是肉類的好友，適合飲用的溫度是常溫到45度間，而爆肝喝的時候是冷的，所以會感受到酸度，這酒隨著溫度變高，酒精感會明顯，但有趣的就是因為這支酒的旨味重，所以即便是日本酒度＋7，也不會覺得太辣口。
明：這一款是「阿櫻純米吟釀秋田酒小町50% + 加賀之井純米吟釀30% + 高砂純米超旨辛20%」的混合調酒，除了公布日本酒度是＋4以外，其他都未公開，但這一支的設定是萬能的餐中酒，也就是百搭的意思。試飲，淡淡的花果香氣與強烈明顯的酒精感及酸度，但旨味不明顯，真的是萬能的餐酒，這就是清酒有趣的地方，雖然日本酒度比醇低，但因為旨味低，反而突顯出酒精的口感。
讓我們來比較一下顏色，可以發現醇的顏色比較深，畢竟添加生酛又是山廢的，乳酸感十足阿！
兩者與海鮮（螃蟹）的搭配下，反而是酸度和酒精度明顯的明比較適合，尤其是清酒中的酸，與海鮮類有相呼應的功效，不然為何螃蟹和蝦要沾醋吃？你說對吧！
但是乳酸與旨味明顯的醇，拿來搭日式便當就很搭，尤其是旨味與肉類或重口味的呼應，彼此的氨基酸留在舌根的口感，會拉長食物的尾韻，外加提供甘甜感。
然，這一支是「阿櫻純米吟釀雄町50% + 千代菊純米吟釀 雀 雄町50%」的混搭，日本酒度0，爆肝覺得這一支酒超有趣的，理論上希望酒體是「厚實飽滿」才會選擇古老酒米–雄町，但是，有趣的就在這個但是，這一支試飲時，果香清甜，入口外帶雄町厚實的口感，旨味的停留時間中度。
把這一支酒拿來搭「厚重味道」的肉類料理，你會覺得十分的驚喜！爆肝這天拿來搭配三杯雞，酒的甜度完全被激發出來，是一支女性一定會愛的酒，口味越重酒越甜，超有趣～
泡，這一支是「阿櫻特別純米Sparkling80% + 老田酒造純米濁酒20%」，日本酒度-7 的氣泡濁酒。
看一下底度，真的是濁酒，你也可以當成日本清酒系的小米酒＋氣泡水來想像，這瓶小心翼翼的打開，並沒有發生像香檳一樣「波」的噴射感，喝起來氣泡在舌上微微的刺激，乳酸感帶來的酸味與旨味明顯，難怪日本酒度是負的。
這一支酒很適合搭配發酵的食物，例如韓式料理，吃下去後，氣泡感會洗去前味，讓尾韻的甜味增加，是一款會秒殺的妹酒系搭餐酒。
但是爆肝講的都是搭餐原則，這一組酒最有趣的地方，就是要打破舊有觀念，來個混搭式搭餐！
像是搭配火鍋，爆肝建議可以拿出明和然來做比較，明雖然是百搭餐酒，但搭配濃厚味的火鍋，酒精味會比較突顯出來，但是這不見得是壞事，有些人就愛這樣子的洗刷前味感；然搭上濃厚口味的火鍋如這餐桌的綠咖哩和南瓜湯頭，那尾韻帶來的甜味好涮嘴好迷人，以這樣的一個餐桌，男生可能就會愛明，女生就會愛然。
那醇呢？上面是明顯的對比，醇的話拿來搭肉，酒精感會降低，尾韻的甜度會提高，也會讓搭餐時變的相當的有趣。
但是重口味的料理，真心推薦要喝然，這與濃厚系列的肉類料理搭配後，例如牛丼、鰻魚飯，會洗掉油膩的口感留下酸甜的清新感，讓人可以迅速的吃下一口，超搭～
遇到重口味，例如瓜仔肉煎餃，選然肯定無誤！ 甜口的尾韻，就是好搭～
可別以為然就只能搭肉，拿來搭甜點，意外的加重了甜點的甜味，這是甜點控需要特別注意的一項特性！
但說到搭甜點，建議比較一下醇和泡的有趣感，這種比法就像我們去咖啡店吃甜點時會選咖啡或者是氣泡水一樣。
以搭甜點來說，泡就像氣泡水，滿滿的氣泡、酸甜感，讓甜點在嘴中融化成幸福的滋味，那口中的甜味會轉變成淡雅的甜，混合酒精感的尾韻，一整個舒服～
搭醇就像搭咖啡，酒精感馬上刷掉舌上的甜味，留下回甘的酒味，如果你不愛嘴中那甜點停留的味道太久，那這支酒就是你的好選擇！
這一組酒台灣才只有限量50組，真的是照井俊男的代表作，特意去混每一家傳統酒造的特性，做出來的搭餐酒，對於有在喝清酒的朋友來說，這是難得的稀有品，推～
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