【老闆吃肉】有在買肉的朋友應該對這品牌不陌生，而霸丸也與業者合作了兩年了，幾乎什麼肉品都吃過了，就來簡單的分享一下料理的方式吧！
點入【老闆吃肉】感覺肉品好像五花八門，其實沒有，就很簡單的牛、羊、豬三大類，牛肉都是從美國和紐西蘭進口，一般常見的霜降、雪花、板腱、沙朗、肋眼、牛小排這一些都是美國的，菲力則是紐西蘭的，重點是都是賣「原肉」，也就是沒有什麼組合肉、重組肉那些，包含後來我們自己客製化的產品，厚切翼板、牛小排等，都是一整個原肉去切，這就是為何霸丸不賣其他的客製化產品的原因，因為每一塊原肉都會有「切剩」的問題，大家看到的是包裝好的，但是包剩的都是霸丸自己處理，也就是自己吃掉啦～ 因為要自己吃，所以不可能進一些自己不愛的產品。
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牛排的料理方式
牛排要怎麼煎才好吃
好的，話不多說，先來介紹一下最多人詢問的問題，牛排要怎麼煮？ 其實最大的原則就是控溫，這個問題掌握好了，可以解決你80%的牛排問題，因為你只要想著「如何讓內外的溫度一致」，這樣問題就解決了！
1. 一定要完全退冰
這一點就是呼應「控溫」的部分，當你的牛排沒有完全退冰，你怎麼會期待它是會溫度一致的？
2. 牛排要擦乾血水
這一點順便回應一下「牛排要不要洗」的問題，如果你購買的是【老闆吃肉】，這肉品從頭到尾都是冷凍切、冷凍出的，包含使用了食品級的真空袋，連同袋子一同泡水退冰，或者放在常溫退冰，取出拿廚房紙巾把血水擦乾即可，若是你是在傳統市場上的攤位購買，可能有灰塵或其他疑慮，你才需要去清洗，最後一樣都是要把血水擦乾，這樣除了煎的過程可以防止你被油噴到，也能讓牛排上色比較均勻。
3. 牛排要醃漬嗎？
牛排若是新鮮的，只需要鹽巴帶出自然的甜味，不需要醃漬，這是為何合作兩年沒有換過廠商的原因，賣場的牛排都很漂亮，對阿！但退冰到冷藏陳列販售，保鮮期就會變短，若是退冰到冷藏，挑了肉再冰回冷凍，退過一次冰、出過一次血水，肉的鮮度就會降低，所以【老闆吃肉】才會從頭到尾都是冷凍切製、冷凍出貨，在家退冰完只要灑鹽巴就可以了，因為鮮度夠，吃的到肉的甜味，不需要重口味的醃製，當然過程也可以加上爆粉、蒜頭、黑胡椒、迷迭香等去增加香氣的堆疊。
牛排的熟度控制
這裡要先釐清一個概念，三分熟或者五分熟，不等於「沒熟」，重點在於牛排的「核心溫度」，例如三分熟的核心溫度約在50度，五分熟約在60度，所以熟度的控制在於如何讓外面的溫度進到裡頭，達到內外一致。
霸丸這裡有幾個教學影片可以分享給大家，最簡單的方式就是10秒鐘翻面法，直到你夾子在夾肉的感覺，已經到了你要的「熟度」，簡單的比喻，手腕＝全熟，手掌攤開後手心＝七分熟、拇指下的肉球＝五分熟。
當你掌握到了熟度的原則，就算你把牛排用炸的，也可以輕鬆的炸出你要的熟度。
為何要讓大家先練習10秒翻面呢？因為不是每一塊牛排都能等一分鐘翻面的，要看牛排的厚度，若是比較薄的牛排，可能都等不到梅納反應就全熟了，當你已經練習到「控溫」的原則，遇到三公分厚的牛排，你就可以來練習一分鐘翻面，因為厚度的關係，需要更長的時間讓熱度進到中心，最後再利用「保溫」，讓熟度達到一致。
當你已經知道了「控溫」，即便遇到這種異常等級的牛排，你都可以輕鬆得出菜。
牛排為何要靜置
牛排為何要靜置？就跟「休息是為了走更遠的路」這句話一樣，靜置是讓牛肉休息，讓肉汁進行重新分配，外面的溫度進到內頭，內部的肉汁分散到表面協助濕潤，讓牛肉的內外熟度達到一致。
要靜置多久呢？靜置需要把你加熱的熟度算入，也就是一開始五分熟可能會變成六分或七分熟，這一點需要算入，一般來說8~10分鐘的時間，這段時間很多人就用來做牛排醬汁或者是配菜。
黛安娜牛排
如果牛排煎的差不多，想要弄點配醬的話，那麼可以來解鎖一道在1940年代風靡澳洲的料理，裡頭用的是平價的牛排，主要的是讓牛排加分的那道醬汁，搭上桌邊的料理與淋酒點火秀，讓這道料理在當時變成在餐廳用餐加分的一道菜，但其實作法蠻容易的。
料理的部分，霸丸用希臘優格來取代鮮奶油，伍斯特醬和黃芥末，就用爆粉摩洛哥風味來取代，料理有趣的地方就是知道其原理，我們就來用相同的元素取代，這樣既有美味，且不用買一大堆有的沒的材料，才會越做越開心！
火鍋肉片為何要一大包裝
這原因很簡單，每一次【老闆吃肉】開放訂購時，其實都已經在社團內先集單了，早先有說過客製化肉品，就是一整塊原肉去切的，這火鍋肉片也是，因為要從零下20度退冰到10度去切，所以都會先確認數量，再把肉品退冰到切製的溫度。
溫度等於鮮度
為何要一大包，因為一切好就放到袋子，秤好重就密封，這樣最簡單！ 為何不像賣場一樣去裝盒，可以，但就要再退冰到可以把肉攤平的程度，再擺完全部的肉片後，底層的有可能就退冰了，再次冷凍時，有可能造成鮮度下降，所以一整袋包裝，有人訂貨集單後再切，這樣最新鮮，也因此包含我們的客人都不囤貨，吃完就大家再集單等新鮮的肉片即可。
火鍋片的料理方式
火鍋肉片也算是霸丸冰箱常備的食材，想吃泡麵、炒菜時，拿出來加進去，一整個超方便的，這裡就來分享兩種的料理方式，一種是牛肉的。
另外一種是豬肉的料理方式，不管是什麼樣的料理，要吃的時候一次拿出來幾片退冰，真的很便利，也是因為這樣，所以都不鼓勵囤貨，吃完再切就好。
火鍋肉片的料理真的很廣泛，就連炒一炒拿去做紫菜包飯也很適合！
下酒菜輕鬆做
骰子牛
骰子牛一般來說就是邊角肉，所以呢～好的牛肉才有好的骰子牛，這道料理說簡單也簡單，說難也難，畢竟就是邊角肉，處理的不好，硬梆梆難入口也是有可能的，但回到前頭分享牛排的「控溫原則」，只要把肉串好，灑上爆粉，高溫低時慢慢烤，就可以得到一串美味的下酒菜了，像這一盤是200度4分鐘，翻面後再200度3分鐘，寧可多次，也不要一次攻頂變成過熟。
松板豬料理
【老闆吃肉】常賣的肉品還有一項松板豬，這也真的沒有難度可言，因為只要有個平底鍋或者是烤箱就可以輕鬆的搞定。
所以直接拍成影片來分享三種料理的方式，基本上都能輕鬆上手啦！
香料烤小羔羊
料理阿～就是簡單容易，才會讓人願意嘗試，小羔羊有人會先煎、厚烤，要很複雜的方式多的是，霸丸就來分享比較容易的吧！多容易？就爆粉灑一灑，進烤箱烤，結束。
一樣有影片教大家輕鬆上菜～
好的，每一次都會有人問霸丸牛排怎麼煎，兩年陸陸續續的分享，今天就把這些影片集結起來一同分享給大家，讓大家煎牛排煎的更得心應手～
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