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【綠拿鐵及濃湯】方便胃口不佳與咀嚼困難補充營養體力的破壁機

綠拿鐵國外的英文稱為 Green Smoothie,但如果是霸丸會改稱為 Geeen Shake,這概念就像在國外想要喝什麼Shake一樣,想打什麼就打什麼,多有趣阿~

誰需要破壁機?

人真的不要太鐵齒,在料理社團有一陣子大家瘋玩破壁機,朋友還問我要不要入手一台,我當時還回說暫時不需要,要遇到有生病的人,可能才會入手吧!結果才講完不久,水豚就開箱成為了乳癌病患,還需要打化療,入手破壁機又遇到自己牙齒敏感在矯正,無法正常咀嚼,莫名的成為需要破壁機的家庭。

需要多元化飲食的人

已經打鐵了半個月,到了醫院遇到營養師、個管師前來衛教,光是一天需要進食30種以上的食物,看了就覺得很難,阿不就還好我已經打鐵了半個月,不然光水豚打完化療在那裡噁心嘔吐,別說30種了,一種可能都吃不了!

需要高蛋白飲品的人

個管師衛教完留了兩瓶試飲的營養乳品,霸丸好奇的上網一查,不得了,200ml就要200多元…裡頭的蛋白質有20克和其他的營養素,那如果自己做可以怎麼做?衛教本內也有製作教學,基本上就是把蛋白粉融入各種飲料中,這其實用綠拿鐵也能做到且風味口感還會更佳。

綠拿鐵食譜

霸丸打鐵了一陣子,來分享一下幾個打鐵的簡單原則,基本上只要掌握了原則,杯杯都上手。

綠拿鐵的原則

綠拿鐵怎麼打?我相信網路上已經有很多的教學,甚至有蔬果的比例,但不要因為「綠」就覺得買綠色蔬菜即可,「五色蔬果」、「均衡飲食」還是很重要的,所以可以先上網查詢「抗發炎的食材」,例如十字花科的蔬菜:高麗菜、小白菜、小松菜、波菜、花椰菜…等,搭配富含維生素的水果、一些優良的油脂:酪梨、堅果,再添加一些蛋白質:毛豆、黃豆、蛋白粉…,這樣一杯富含酵素、維生素、油脂、蛋白質的綠拿鐵就完成了。

綠拿鐵美味的秘訣

一杯好喝的綠拿鐵其實是有秘訣的!不然你把十字花科、所有抗發炎的食材都打成一杯看看,我是不太相信你喝的下去啦!所以這裡會建議準備四季皆有的蘋果當基底,就會多了一股香甜的味道,使用一小片的檸檬可以壓去菜腥味,最強大的水果莫過於鳳梨、香蕉,兩種打下去,立馬轉味,尤其是香蕉,整杯會變成香蕉奶昔。

綠拿鐵食材的準備

要記住一個原則,難喝的東西即便再營養,你都無法持久!所以準備食材建議先從「自己喜歡的下手」,慢慢的增加到「平常不常吃的」,所以可以在一週選個空檔去逛逛市場,選三樣基礎的抗發炎青菜,例如青江菜、小松菜、菠菜,一顆檸檬、二顆番茄、兩種喜歡的水果,將青菜清洗乾淨,燙好,分裝當作基底,要打的時候,看當下心情添加莓果、酪梨、堅果、營養粉等即可,就算臨時看到好吃的蔬菜想要加進去一起打也很OK。




綠拿鐵可以添加的營養素

開始打綠拿鐵後,發現以前要補充營養素,因為太複雜乾脆就放棄,現在完全沒有這個問題!最基礎的就是薑黃,不僅可以平衡蔬果太「冷」的問題,另外為了增加薑黃有效的被吸收,需要添加黑胡椒,也可以增加口感去添加辛香料。

接著為了食材「多樣化」攝取,就可以去看看三寶粉、多穀粉,譬如霸丸買了黑芝麻十穀粉,知道他很好要補充,但一直懶得加,喝了幾個月在這個月突然大銷,全部打到綠拿鐵內真的是太方便了,還有以前一直用不完最後過期丟掉的奇亞籽也是,因為「All in」的概念,想加什麼就可以加什麼,除了薑黃、穀粉、纖維質、堅果、蛋白粉,推薦大家也可以選用比較少會去補充到的綠藻粉、沙棘粉,以前想不到的,懶得吃的,現在就一杯給它加下去就對了

綠拿鐵打的時間要打多久?

其實這沒有一定,要看你裡頭加的食材是什麼,像霸丸有時候會加整顆蘋果、芭樂、果乾之類的,就要打上一分半會比較均勻,平常打一分鐘左右就可以了,若是蔬菜約30秒就能完成。

綠拿鐵打的過程蔬果不會氧化嗎?

這一台雙人出的破壁機可以搭配真空棒一起使用,也就是說打的過程中是真空的狀態,另外,綠拿鐵的食材內若有些是屬於「酵素」、「益生菌」類別的,例如三日苗、豌豆苗,這種生菜系怕熱的,還有優格的菌種需要40度以下的,建議除了搭配真空以外,再來就是使用冰水,霸丸家裡是用千山淨水的開飲機,所以都直接使用冰水打綠拿鐵,口感也相對好。

蔬菜到底要不要燙、水果要不要去皮

如果可以當然全部都「生」的也很好,畢竟「生菜」也能吃,只是要注意挑選,有機、水耕蔬菜都是好的選擇,但是汆燙青菜(30~60秒)目的是為了避免有蟲卵、輕殺菌、去除過多的草酸、減少菜腥味,芽菜類的會避免破壞酵素活性,用飲用水清洗即可,若是有生食疑慮就過熱水汆燙10秒。

使用破壁機,水果當然可以連皮帶籽打會是最好,但挑選上就要選擇有機的為主,蘋果也不要選有塗臘的,這樣洗乾淨就可以直接打了,當然對蔬果有疑慮的,也可以購買美國FIT天然蔬果清潔噴霧,讓你吃的更安心。

美國來的蔬果清洗劑太透明?那可以試試臺灣用天然牡蠣殼製作的 鮮客Feshcan全效洗淨粉 ,也是方便好用,將蔬果浸泡3~5分鐘後,再用水洗淨即可。

穀漿製作

除了綠拿鐵以外,既然有破壁機,那一定要來學怎麼做穀漿!基本上破壁機開啟了「偏食」的一扇窗,說實在的那個十穀米不要跟我說多好吃,正常人真的很難吞的下去阿!所以之前買了,都會因為水豚不吃,最後導致過期。




穀漿的製作就來自那些你之前看不上眼的穀米,所以可以去有機店看看十穀米、五穀米、黑米、紅米、燕麥、藜麥等,突然會發現白米真的太普通了。

依照食用方式泡好,煮成像飯一樣的東西就好,太濕也沒關係,因為這都是要打漿的,像霸丸這一鍋是紅藜、十穀米、紅薏仁,我就選平常不會吃的種類來煮,都強調食療了,當然就是補齊以前食物鏈缺少的一塊。

穀漿的底料可以選擇:燕麥、優格、牛奶、豆漿、杏仁漿…,這禮拜喜歡什麼液體,就可以使用,全部的口味可以輪流選擇,除了添加煮好的穀物,還可以加入蒸好的南瓜、芽菜、三日苗、亞麻籽、黑芝麻…等一起打,這樣一杯口感豐富的穀漿就完成了。

你也許會問:這到底是什麼味道? 喝過米漿嗎?南瓜暫大多數,喝起來就是南瓜米漿的味道,但其實數數霸丸的食材,這樣一杯是有高達18種的食材在裡頭的,好喝順口,又不會像以前煮成飯時,還會被嫌棄,所以才會越打越上癮,方便好喝又有飽足感。

綠拿鐵越沒原則就會越打越好喝

霸丸打了半個月的綠拿鐵,發現一個重點就是:越沒原則越好喝!吃習慣了,就隨著自己的心情走吧!看這照片就知道,霸丸開始打的時候,是全部的食材都有秤重的。

得到的表情叫做事與願違==,西芹汁很強大,要打這杯時,霸丸還找了四個影片給水豚看,得到的結論就是「我才不管它多營養,難喝就是難喝」。

接下來就慢慢的調整比例,試著找到大家都能接受的口感,第一杯也沒說多難喝,就貢丸湯沒有貢丸,滿滿的芹菜味道而已。




既然叫綠拿鐵,應該要有青菜吧!

打完真的很綠,所以水豚也是很害怕…

綠拿鐵加優格?恩,幾次實驗後,建議一開始就加進去打,已經詢問雪坊了,只要溫度低於40度,益生菌都還會活著的

太蔬菜口感?那就添加水果吧!

這一幕也是我喜歡上綠拿鐵的原因,堅果我本人牙口差咬不動,蘋果從來沒吃皮和籽,但打在一起,就是magic了,竟然都喝下去了!

隨著水豚對綠拿鐵越來越適應,打的食材就可以慢慢的增多。

堅果本人建議不要選單一種,多種廠牌的口味輪著打,像這一瓶裡頭就有葡萄乾,這瓶打完換南瓜子的,下一瓶再換夏威夷豆的,就可以一直吃到不一樣的食材,剛好有花生就剝一剝一起打綠拿鐵。

喝著喝著,水豚已經習慣味道了,但也可以看到綠拿鐵顏色不那麼綠,因為加的東西不再是只有侷限在青菜。




水果的部分也可以交替一些莓果進來,怕清洗不乾淨也可以選擇冷凍的莓果。

這一幕是錯誤的示範,因為莓果很漂亮,就加了一堆進去打。

顏色也很美喔~但也酸到靠北喔~千萬不能小看蔓越莓,所以,在打之前,絕對絕對要吃一下食材的味道。

每週食材方便包的製作與保存

打習慣了,已經是天天打,就不會想要天天燙菜,想要一次準備起來,這時候霸丸就會建議,把你想要準備起來的「基本款」先抓一個量,打一個基礎杯喝看看味道怎麼樣?

OK,這基礎杯的顏色就是這麼醜,但是味道是好喝的,之後打就看要往深還是淺色走。

接下來就分兩條路,一個是準備綠拿鐵的基礎包。

另外一條是煮飯、蒸南瓜,準備穀漿的基礎包。




全部裝好後,就可以放入冰箱保存了,霸丸都不建議準備大量,每週更換不同的配菜,才是打綠拿鐵和飲食的原則,過與不及都不好,還是均衡攝取,除了真空保鮮盒以外,若想要買真空機的話,建議購買可以「濕抽」的機型,畢竟蔬菜包裡面會有水分,一般的機器可能沒有辦法完成真空,這一台真空機的購買資訊可以參考這裡

 

如果是七天內要用完的食材,可以放冷藏,如果是打包了太多,會超過七天的話,建議是要放冷凍保存的。

準備好了每週基礎的菜之後,就可以看看要再添加什麼,我們包裝好之後隔天又去了市場,買了青江菜、花菜、三日苗,這時候就可以加進去一起打。

但因為加的很多,就是會變成大地色:)不過比起綠色,大地色目前是水豚最愛的拿鐵,可能這顏色跟水豚比較相近(?

但如果基礎包,加上比較多的青菜,還是會回到綠拿鐵的顏色喔~😌 五色蔬果,All in就大地,色彩學很強的朋友,就自己參考吧~

有沒有很綠的?當然有,這一杯羽衣甘藍+海藻+三日苗,就超綠!

三日苗哪裡買 ➡️ https://mygv.cc/nurseilife

好處多多的蜂蜜檸檬水

檸檬水有多少好處,霸丸這裡就不多多介紹,如果你有了破壁機,就可以切一顆無籽檸檬,搭配蜂蜜與開水,打成一杯天然的檸檬水。




一顆的濃度其實打起來是足足有一壺一公升的量,可以放在冰箱慢慢喝,或者在打綠拿鐵時拿出來添加也很方便。

羽衣甘藍綠拿鐵

我覺得羽衣甘藍真的是綠拿鐵中的大魔王,因為蔬菜本身就帶有苦味,要打到好喝,真的是有點難度,但再不添加蜂蜜的情況下,可以用多水果的方式來進行,這一份的比例為羽衣甘藍1/2包、水果小黃瓜一根、蘋果一顆、鳳梨七大塊、麝香葡萄8顆、無花果兩顆、檸檬兩片、巴西堅果4顆、杏仁果、腰果、南瓜子、葡萄乾、綠藻粉、沙棘粉、薑黃粉、胡椒。

果然,水果放多了這一杯就顯的柔和多了,但要趁新鮮喝,放久氧化變黃,那個苦味就會慢慢出來了!

火龍優格飲

火龍果擁有強大的植化素,抗氧化的能力也很優秀,重點它的味道夠重,拿來壓味我覺得很適合!這一道火龍優格飲準備了羽衣甘藍兩小把、豌豆苗一小把、三日苗一小把、紅火龍果一顆、雪坊五號優格五大匙、黃檸檬兩片、綜合堅果(巴西堅果、杏仁果、腰果、南瓜子、葡萄乾)、薑黃、亞麻籽粉、綠藻粉、沙棘粉、胡椒、冰水200cc。

只加五號優格我覺得味道還不錯,但隱約有點豆苗味,再加上一瓶綜合野莓優格飲,不得了,這一杯好好喝,人森果然還是需要一點甜味調劑一下:)

莓果堅果優格飲

莓果有多種抗氧化的營養,堅果有好的油脂可以補充 omega 369,酪梨也是屬於抗氧化、抗發炎的營養食材,更別說被列為超級食物的優格了,把這些優質的食材全部都打在一起就是優質的丸氣飲了!裡頭唯一要注意的就是蔓越莓的數量,照片中的比例是一人份的丸氣飲。

優格我加了三大匙,水的部分為150ml,基本上就是濃淡自調,但一定要注意是用冰水,避免馬達發熱過程中益生菌的損耗。




全部攪打在一起後,就會得到一杯粉紫色的優格飲了,自己打也有個好處,這是一杯無糖的飲料,而花青素多多,過一段時間後,粉色會變成紫芋色,超討喜的一杯飲料,不僅口感好,也很有飽足感。

甜菜根西芹優格飲

天天五蔬果,植化素也來變化變化,就來打個甜菜根西芹優格飲吧!既抗氧化又助消化,兩人份使用的食材為優格四大匙、甜菜根兩塊、黑莓、蔓越莓、藍莓、堅果、芹菜一大根、鳳梨四塊、檸檬兩片、蘋果一顆。

完成的優格飲是一杯漂漂亮亮的粉色~~重點是口感也柔順好喝,不會甜膩也不會過酸,還有滿滿的蘋果果肉感,好喝。

木瓜芭樂通暢優格飲

化療真的是個萬惡的選項,不打化療可能會死,打了之後會生不如死,要麻作用很大一直吐,要麻給你來個大便秘,這時候醫師當然會問需不需要軟便藥?但是藥物只要有作用就有副作用,要比較沒有副作用的可能就是來自天然的食物了!這時候我們就可以來杯木瓜芭樂通暢優格飲了,使用的是五號優格4大匙約100克、木瓜一顆、芭樂1/4顆、堅果隨意(有加就順便多點營養)、水200cc。

打出來就是這樣一杯顏色漂亮的優格飲,但是腸胃功能正常的要小心飲用,像霸丸沒便秘的就會太通暢。

腸胃通暢普拉斯優格飲

水豚大師喝了木瓜版本的優格飲,竟然才開始有解便的感覺,既然如此就來個放大絕的版本吧!使用的材料有五號優格100克、蘋果一顆、火龍果一顆、鳳梨8塊、奇異果一顆、檸檬兩大片、地瓜兩小塊、青江菜一小把、莓果一大把、薑黃1/2茶匙、胡椒3粒、堅果一把、冰水200cc。

這一杯一般人真的不要輕易嘗試,這種感覺就是把促進腸胃蠕動的蔬果都加進來,看你腸胃動不動!果然幾個小時過去,水豚大師就屁屁一直來,腸胃只要一通,食物就吃的下去,接下來的治療才會順暢阿~😌

食材的保存

食材的保存,除了看到霸丸上面使用真空袋分裝以外,也可以參考真空保鮮盒,不得說雙人出的真空保鮮盒真的很強!那天喝完綠拿鐵後,就要準備低渣飲食,準備去做大腸鏡了。




沒想到沒泡鹽水只是真空保存的蘋果,在三天後打開來看,竟然還是活的!太強大了!

所以若不想要分裝到真空袋保存的朋友,一次燙好的蔬菜,就可以用真空保鮮盒直接裝起來,要打鐵時再拿出來即可,目前測試的鮮度都很OK,雙人智能真空抽吸棒真的很好用,放上去按鍵一按,吸到真空自動停止。

濃湯食譜

破壁機可以做的事情很多,當然不會只有打綠拿鐵而已,只要無法咬,但能吞,那都能運用濃湯來補充營養,有點像是綠拿鐵把什麼都打在一起的意思,只是添加肉類的濃湯,會是不一樣的風味,也可以稱為高級肉糜吧!

南瓜牛肉湯

你的廚藝有多強就證明你身邊的人有多糟蹋,有一天煮了南瓜燉牛肉,水豚說要煮成濃湯,預防她嘴巴破不能吞的時候可以吃(?,若是一般的牛肉我就算了,霸丸用的是無骨牛小排耶,連我當時牙齒還沒弄好都可以吃的,竟然要做濃湯?

於是先進行了南瓜與牛肉的分離工程

接著將南瓜打成湯,放入爆粉調味再煮過。

接著取一些濃湯加上牛肉,放到破壁機內再一同攪打!

上面加上雪坊優格,有肉版的南瓜濃湯和看不到肉吃的到肉的南瓜濃湯好了!結果……因為右邊那碗太好喝了,水豚要求把牛肉全打進湯內,==,這人有牙齒為何不用咬的?




洋蔥牛肉湯

做這一道真的會去掉半條人命,因為要切上大量的洋蔥,接著至少要炒兩小時讓洋蔥呈現焦糖色,炒好後要再炒蒜頭、蘑菇,最後煎牛排,我這一道是用翼板牛排和無骨牛小排搭配,接著用壓力鍋已經燉好一鍋美味的洋蔥牛肉湯了,水豚說要濃湯版==

於是將湯呈起來,進破壁機攪打!

因為有經過攪打的過程,現在再煮過一次比較安全。

這是洋蔥牛肉湯嗎?

不,你也可以稱它為高級肉糜!滿口的鮮,但完全不用咬。

南瓜玉米濃湯

這一道相對簡單,只要有蒸好的南瓜、玉米、水,就可以了!

不喜歡南瓜籽的朋友,建議一定要去掉南瓜籽,但是栗子南瓜的籽蠻甜的,可以試試。

打好後就變成這樣了~

一樣的再放到鍋內先煮過,確保安全衛生,順便調味。

高級濃湯系列就完成了!完完全全符合所有不想咬東西,或者牙口不好的朋友進食。

使用破壁機的心得

霸丸以前的想法真的是太狹隘了,因為水豚的需求去學著打綠拿鐵,自己順便喝,這才發現,才不是生病才需要破壁機,而是平常就很需要!因為破壁機,可以把10多種以上的食材打在一起當成飲料,方便一次飲用,這對於補充營養來說真的是太重要了。 而等生病再來看破壁機,再來從食療的角度矯正生活回歸健康,畢竟都是亡羊補牢,只是有做總比沒做好。

而這一台破壁機也不是只有打濃湯、綠拿鐵的功用,做冰沙、醬料、磨粉…都可以,只是現階段,綠拿鐵真的是有一種相見恨晚的感覺,以前餐桌有三道菜就要煮三次,現在不需要,一杯拿鐵輕鬆吃菜,更別說一大堆有的沒的都能加到一杯裡頭,養生或者注重健康,越早開始越好。

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爆肝護士: 爆肝護士有兩位,一位霸丸、一位碗粿,一個負責寫文、一個負責吃。 霸丸,一位有醫護背景及SSI唎酒師執照的旅遊美食部落客,喜愛旅遊、熱愛生活,也是讀者眼中的敗家王,為了讓店家有更多元的曝光及活絡地區商圈,已經辦過天母美食祭、公益捐血活動、地區市集,除了分享生活也讓影響力可以幫到更多的人。★資歷豐富,合作原則:非誠勿擾。 ◎聯絡方式 Line ID:joyhunge-mail:nurseilife@gmail.com
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