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壽司捲、紫菜包飯在家輕鬆做!

我覺得壽司真的有一股魔力,讓本來不想吃飯的,都可以默默的吃掉一鍋的飯!

還記得好久好久以前(畢竟霸丸也是個中年人),阿嬤都作古好久了,當然需要點回憶的時間,在小時候的夏日,阿嬤總是會包上10幾捲的壽司,讓一群孫子可以來個壽司吃到飽,本人的最高紀錄一次就是吃八捲,這要強調一下是小時候,現在吃八捲可能需要一盒胃散,話不多說就來分享一下作法吧~

壽司捲作法

要做壽司捲,首先要先有一些基本的道具,以前跑一趟全聯什麼都有,現在可能是連鎖餐廳開太多,很少人自己料理了,跑了三家才湊齊材料,就連壽司海苔之前一個櫃上好幾種,現在都是即食海苔,only一種可以買,總之呢~要做壽司要先去買竹簾、大片的海苔和一瓶你喜歡的壽司醋。

壽司醋的調配比例

每一種醋的酸度都不同,霸丸這次選的是穀物醋,兩杯米的壽司醋比例就是,穀物醋兩大匙、糖三大匙,這樣的酸甜味是比較剛好的,也是還原我阿嬤的古早味。

壽司的食材

基本款的壽司,小黃瓜、醃蘿蔔、肉鬆、豆棗、蛋絲,就這幾樣。如果你跟霸丸一樣不太喜歡醃漬物,那麼基本上就是比照韓國紫菜包飯的作法,喜歡什麼食材就包什麼。

例如冰箱有老闆吃肉團購的火鍋肉片,我就切成肉絲搭上爆粉,炒成一道配菜。

壽司捲的包法

醃蘿蔔的部分,改使用紅蘿蔔絲,炒上醬油和芝麻油,來取代,搭配小黃瓜、雞蛋、肉鬆,這樣的配色也OK了!壽司捲怎麼包呢?基本的原則就是讓食材都在裡頭即可!因為會有「捲」,所以要預留擠壓的空間,米飯只鋪在2/3的位置,兩邊要留空,免得飯會被擠出來。

捲的部分就是手扶著捲簾與上端的食材,先翻1/3,接著回縮再捲起來,這一部份可以參考影片內的步驟。

壽司要怎麼切才不會沾

你去吃日料都會看到壽司師傅將刀子的尖端沾水,讓水沿著尖端流向刀尾,重點就是切過一刀後,要潤濕刀子,並且擦拭乾淨,這樣才能順利的將壽司切段,影片中用的是韓國拋棄式抹布,不僅讓你好切也省去你洗布的時間。

兩杯米大概可以做出來六捲壽司,沒想到水豚吃了意難忘,隔天立馬加點了鰻魚的壽司,鰻魚在捲的時候,力量要掌握一下,不要硬捲,鰻魚會碎給你看的。

也是可以做這種手捲形的,但這不是霸丸想做這麼可愛,是第一次買不到海苔,只有買到半張的版本🫠

總之呢~

在家自己做壽司,米可以選自己喜愛的口感,食材也可以選擇自己想吃的,重要的是,愛吃多少就吃多少,低調味對身體也比較不會有負擔,簡易食譜就提供大家參考。

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爆肝護士: 爆肝護士有兩位,一位霸丸、一位碗粿,一個負責寫文、一個負責吃。 霸丸,一位有醫護背景及SSI唎酒師執照的旅遊美食部落客,喜愛旅遊、熱愛生活,也是讀者眼中的敗家王,為了讓店家有更多元的曝光及活絡地區商圈,已經辦過天母美食祭、公益捐血活動、地區市集,除了分享生活也讓影響力可以幫到更多的人。★資歷豐富,合作原則:非誠勿擾。 ◎聯絡方式 Line ID:joyhunge-mail:nurseilife@gmail.com
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