每每便當有一這味,飯一定會都扒幾口,便當下飯不可或缺的小配角有蘿蔔或鹹酸菜,今天我們就來做鹹酸菜!
市場找一下,很多菜攤都有賣鹹酸菜,找一家你覺得賣相最好的就行了,重點是這樣一大份不到$50,好便宜,還會送薑及辣椒,份量帶兩個禮拜的便當都綽綽有餘。 如果不常煮飯的,買1/3的量,約$25元就夠了~
準備的酌料很簡單,醬油、薑、辣椒、糖。
首先將酸菜切成一公分左右的大小,接著在活水下搓洗,可以看到洗了2-3次的水,還是有點髒,搓洗的目的除了洗淨以外,還要把多餘醃漬的酸及鹹洗掉。
接著將薑切絲,辣椒切片。
下鍋拌炒,先把薑香炒出來。
接著把酸菜下鍋炒~
與薑拌勻後,接下來最重要的步驟就是要加糖,這一點的份量拿捏,像我的酸菜約半斤,就加2大匙的糖,比例上約是15:1,這不是要讓酸菜變甜的,而是像西瓜要加鹽一樣,引味及平衡!
接下來的步驟,可以加也可以不要,加入約2大匙的醬油上色,再炒勻後,便當的配菜就完成囉~
以上~
是陪伴我二個禮拜的配菜作法,不只是搭白飯,連高麗菜減肥餐搭上它都很美味,自己做也比較不鹹及衛生~
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