【高砂酒造】日本第一款用幻之酒米製作的山廢大吟釀–愛山

2024-06-14

因為少見而夢幻，因為市場唯一而值得介紹，這一次就來分享這款用幻之酒米愛山製作的山廢大吟釀。

山廢純米大吟釀愛山特色

愛山為山田錦與雄町交配出來的第三代，難栽種、產量也少，因此【愛山】也被喻為酒米中的鑽石，這一次高砂酒造睽違17年釀製，採用藏內自家天然乳酸菌，經過酒母60日，酒醪25天慢慢地釀造，發揮最大限度爲求得米的旨味，再通過限定吸水進行原料處理，低溫控管，不惜功夫釀製出極其細膩風味純米大吟釀。

高砂酒造	酒米	精米步合	釀造酵母	酒精濃度	日本酒度	酸度
愛山	愛山	45%	協会1801号	15%	+2	1.5

口感表現

愛山易於溶解酒醪的特性其味道五感豐富，且各層香氣韻涵又以「山廢」製法充分展現酒米本質賦予它溫和甘甜味的同時，酸味和苦味成為恰到好處的點綴，宛如演奏出一首絕妙協奏曲。

這一打開，就可以聞到滿滿的果香，果然是用1801酵母去釀造，那香味真的是持久又清甜，入口後旨味滿滿的尾韻，讓口水立馬滿溢，又多了另一層甜味的加持，而使用特殊的山廢釀造法，自然的乳酸菌發酵出的酸味與海鮮更是好搭到不行，與肉類的搭配雖然甜度沒有海鮮高，但卻激化出滿滿的辣口尾韻，讓愛山扮演了雙重的角色，想要酒精感多一點，來一口肉，想要甜口一點，搭一口海鮮，讓豐盈多層次的愛山在你的口中不斷的變化。