唎酒師日常

【奧飛驒酒造】夏天適合的清酒:純米吟釀 雪、吟釀 生囲、BK 淡麗純米吟醸Blue

2022-04-22

夏天到了,除了藍天、大海、比基尼,就是來個戶外烤肉趴,那有適合搭配的清酒嗎?有的,就是經過一季熟成後的生儲藏酒,酒精經過了半年的發酵靜置,喝起來淡麗爽口,炎熱的夏天來上一杯,消暑!

奧飛驒酒造

酒造介紹

之前分享初綠純米氣泡生酒時,還好好的介紹一下奧飛驒酒造,這是位在岐阜縣1720年創業的酒造,岐阜縣就是白掌村所在位置,所以很多人應該不陌生,岐阜擁有好山好水,所以奧飛驒酒造使用的釀酒水源就是飛駝川,搭上出身三大杜氏之一南部杜氏的酒匠:盛川泰敬,釀造出來的酒都是岐阜縣當地前幾名的得獎酒,值得大家好好品味。

夏天適合飲用的生儲藏酒

有在喝清酒的朋友,應該會有看過《生儲藏》酒,一般來說清酒在出廠時會經過兩次火入的過程,火入也就是殺菌,但同時也會讓清酒的香氣與口感稍微改變,所以市面上才出現了不火入的「生酒」,儲藏前火入的「生詰酒」和出瓶前火入的「生儲藏酒」,而經過了半年的發酵再作用,基本上生儲藏酒的口感會像生酒般來的果香豐富,但又相對的淡麗清爽。

高CP的純米吟釀

看到吟釀,很多人可能會擔心價格,霸丸這次選的三支清酒價格全是千元多的清酒,喝起來又有偏向大吟釀的果香感,口感又不會像米酒般的厚重,搭配使用岐阜特別培育用來製作高品質清酒又有淡麗口感的「岐阜飛駝譽ひだほまれ」酒米,在飲用時淡麗爽口又感受到滿滿的果香,簡單來說就是順口好喝!

奧飛驒酒造酒米精米步合釀造酵母酒精濃度日本酒度搭餐建議
純米吟釀 雪岐阜飛騨誉60%協会9号14%+3肉類、海鮮、重口味料理、雞肉
吟釀 生囲

(生儲藏酒)

岐阜飛騨誉60%協会7号14%+4零食、甜點、肉類、海鮮
BK 淡麗純米吟醸岐阜飛騨誉60%岐阜G酵母15%+8肉類、雞肉、重口味料理

 

純米吟釀 雪、吟釀 生囲、BK 淡麗純米吟醸Blue

口感差別

這三瓶都是使用岐阜當地的飛駝譽酒米,一樣都是精米步合,最大的差異就只差在「酵母」,九號酵母就是非常華麗的香氣,基本上就是以蘋果香為代表,七號酵母就是走淡雅的香氣以水梨、白桃為代表,而岐阜G酵母則是具有發泡性且帶香味的酵母。

雪– 聞的到果香,入口微酸、旨味適中帶辛口尾韻。

生囲– 這是三支中唯一的生儲藏酒,果香豐富帶著甘甜微酸的口感,旨味長。

BK– 這是奧飛驒酒造創業300年的紀念酒,帶甜的果香味,甘甜的口感單喝後會在尾韻留下輕微的苦味,喝到時還有一瞬間亮點感。

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搭餐表現

這三瓶酒好搭餐嗎?說真的一瓶CP值高的清酒不只是好不好的問題,重要的是能不能搭餐,一支好搭餐的酒才真的是CP高的酒。

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肉類海鮮都很好搭

這三支都很好搭肉類與海鮮,若真的硬要比較的話,以「生囲」這支酒最對味,食物入到口中再一口酒,立馬轉甘甜。

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重口味食物的搭餐表現

應該很少人在吃鹹酥雞、燒烤,甚至是吃麻辣臭豆腐會想要搭清酒的吧!嘿嘿,意不意外,這三支裡頭剛好就有「雪」和「BK」是搭配辛辣重口味食物也很好喝的,尤其是「雪」在一陣囫圇吞棗後,有點像救火隊的角色,一口飲下,立馬暢快舒服!

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清酒搭甜點

一般來說搭配甜點的不是高酒精度的酒就是果實酒,而這三支裡頭的「生囲」就是可以搭配甜點的一支,這天拿來搭波士頓派,意外的對味阿~

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搭配雞肉的表現

清酒之所以有趣的原因就是每一支釀出來的氨基酸質都有所不同,所以搭配海鮮、肉類的,不一定會搭雞肉,而這三支搭起來最好喝的就是「雪」,「生囲」會變成酸甜的口感,而「BK」則是清甜的口感,三支酒各有不同的表現,就看大家會喜愛哪一種口感,但可以知道的就是這三支酒對應夏日的餐點,都好好搭阿~~

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★未滿18歲請勿飲酒,禁止酒駕,酒後不開車

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