不曉得大家宅在家是否已經變成了萬能的小廚神？爆肝是被外帶食物淹沒不能好好的煮飯（哭，不過還是得抓點時間出來烹飪一下，不然我家冷凍庫的食材都要流淚了…今天就來分享牛排吧！
煎牛排，基本上就是掌握肉的特性、調味與鍋子的特性。
文章內容目錄
調味
牛肉完全退冰之後，在牛肉上均勻的灑上胡椒粉、鹽巴，靜置五分鐘就好了，花式一點就是灑上香料粉、蒜味粉，這一塊是安格司翼板牛，俗稱的雪花牛。
怕在煎的過程容易燒焦的，黑胡椒就先不要放。
牛排怎麼煎
鍋具選擇
網路上有很多的建議，譬如鍋具一定要鑄鐵什麼之類的，恩～我就是要用不沾鍋，我在加拿大旅館也是用不沾鍋就能煎，回歸一個重點，手上有什麼鍋用什麼鍋煎，差別在於你對熟度與鍋具特性的掌控。
鐵鍋可以拉高溫，放著燒到200度再下鍋也很OK！
若是用不沾鍋，基本溫度不能超過200度，所以在掌握上，要多次翻面，而無法一次拉高溫。
熟度掌控
你瞭解熟度的差異嗎？一般的牛排可以煎五～七分熟，但是和牛爆肝會煎到幾乎全熟，不然一口油脂在嘴中爆發，是兩瓶啤酒都無法解決的事，人老了，油脂類還是要適度攝取即可。
那熟度要怎麼看？基本上煎牛排建議用夾子，夾的過程，你就知道熟度了！把你的手手拿出來，手心的觸感是五分熟，大拇指根部的肉球是三分熟，手腕（割腕處）是幾近全熟（GG。
下鍋煎要注意什麼？
不沾鍋因為塗料的關係，請把油淋好淋滿，避免空燒，肉下鍋後，不用等上色，直接每10~15秒就翻面一次，當然，你很閒8~10秒更好，勤翻面是讓熱度可以慢慢吃進肉內，而不會有表面太乾，裡頭太熟的情形。
也不用擔心使用不沾鍋就不會上色，多翻幾次就會慢慢的上色了！
幫牛排增味的方式
當你要五分熟的牛排，到三分熟時，可以下一塊奶油，放入蒜頭、巴西利或者是迷迭香，讓香味隨著油脂和熱度進到牛排內，接著幾次翻面達到自己要的熟度就可以起鍋了。
牛排一定要靜置
煎好的牛排不是馬上上桌的，請放在一旁讓它靜置一下，這跟炸豬排一樣的原理，讓熱度可以均勻的到每一角落。
等待的時候可以準備配菜，看是要燙蘆筍、青花椰菜還是炒香菇，喜歡什麼就準備什麼。
菇～沒有技巧，梅納反應上色就好。
靜置結束後，就可以來切牛排了～
恩～經過靜置的牛排，切下去是沒有血水的，可以看到熟度都均勻的分布呈現粉紅色的模樣，咬下去是滿口的肉汁，這樣的牛排才會好吃阿！想要更嫩口的，可以用5~6分熟，爆肝煎的是6~7分熟，也是平常習慣的熟度。
你會了嗎？再來看一次影片！
只是經過了半年的時間，霸丸的技巧、敗家的東西越多了🤣
松露油購買：https://bit.ly/3BY87mS
想要搭清酒 👉 https://bit.ly/3vZDE5n