ISM 主義甜時｜日本職人手作甜點．獲得天皇勳章的達克瓦茲就在天母

2017-01-05

天母快要成為日本的六本木或者有人說是自由之丘，不曉得來到天母的朋友是否會有這種感覺？天母有越來愈多的甜點店進駐，而來自日本福岡甜點名店16區（フランス菓子十六区）擁有20年甜點資歷的小松真次郎所製作的達克瓦茲，就是天母其中一樣知名的甜點。

這家主義甜時，不得說又是一家值得造訪的甜點名店！

老闆是國際知名大提琴家陳世霖，在世界各地演奏的時候吃遍美食，喜歡也為了學習甜點，先到了溫哥華學習，後來到了福岡的甜點店16區，認識目前的主廚小松真次郎，主廚小松先生本身出身在長崎蛋糕世家，18歲進到甜點店學習西式甜點，在得到日本天皇勳章的甜點達克瓦茲創作人三嶋隆夫師傅的身邊學習，兩人在16區相遇認識，小松主廚經邀請，兩人來到台灣日本人最多的天母開店，讓在甜點界已經有20年的資歷的小松真次郎師傅，把法式甜點的美妙滋味帶給台灣。

然而甜點是一種療癒的食物，老闆同時也希望在得到療癒的同時可以不要造成身體太多的負擔，在原物料的選擇上盡量挑選好的食材，用蜂蜜取代糖、使用較好的三盆糖、沖繩黑糖等，只在樸素的蛋糕上加些微裝飾，希望客人看到什麼吃到的就是什麼，讓客人就是覺得好吃而不會有負擔的感覺。

走進主義甜時，可以看到超級大，花費數百萬的廚房，小松師傅就在廚房內穿梭，然而這麼大的廚房，冰櫃內的甜點數量卻看起來不成正比，其實這照片還是後來補拍的，因為進門的時候幾乎都沒有甜點了，這裡的甜點就是這麼的夯、這麼的搶手！

除了冰櫃吸引人的甜點以外，大家也可以逛逛周邊的櫥櫃，有不少的禮盒、達克瓦茲、手工餅乾可以選購，當然希望是來的時候不要遇到賣完的情形。

▲看著主廚的介紹就覺得超厲害的

除了外帶區以外，主義甜時這裡也提供了甜點的內用區，可以在下午時刻悠閒的選購甜點，來到內用區享受一人的幸福時刻。

歐姆純生鮮奶油蛋糕捲

這個蛋糕捲賣的超好的，還好當天是因為美食祭的採訪，老闆有幫忙留，不然還真的都吃不到阿！為何賣的這麼好？因為奶油內餡使用的是純動物性的鮮奶油，據老闆的說法台灣是沒有純動物性鮮奶油的，所以使用的歐姆鮮奶油是從日本空運而來，而店內使用的鮮乳是小農禾香鮮乳，蛋糕體根本不用多問，這問口感根本有點在污辱小松師傅，只能告訴大家，這是可以一口塞的超完美蛋糕捲！

草莓歐蕾 (草莓慕斯)

老闆說的沒錯，你看到什麼吃到就是什麼味道，這漂亮的草莓慕斯除了擁有冬季的限定幸福以外，真的是好好吃阿～

翡冷翠 (開心果慕斯)

這三個點心裡頭，最驚艷的就是這一個了！

每人吃上一口直說「好開心阿～」

哪有人可以把這個開心果弄成這麼濃郁的啦，看著爆肝一群人一臉驚呼，老闆微笑的表示「當然是濃縮再濃縮」，這開心果的滋味就像拿了一大把的開心果放入口中一般，卻不需要咀嚼，那麼的滑順好吃，搭上裡頭的覆盆子，好吃。

達克瓦茲 Dacquoise

這達克瓦茲可以從店家的文字看出這甜點的不平凡：無數次的配方調整、食材選用，千萬次的蛋白打發、杏仁麵糊混拌、糖粉鋪陳、火候拿捏乃至烤箱出爐後一塊塊的手工修剪、清理，日本職人對產品細節的苛求在每一道工法都被充分掌握；也由於精準糖粉的控制，在烘培過程中會形成一顆顆珍珠般的結晶附著於表面，自然成就出「達克瓦茲」那夢幻般的美名—「珍珠盤」。

而其中的杏仁麵糊使用了加州杏仁粉的細緻、義大利西西里島杏仁粉的香味，搭上小松師傅職人的功力，造就目前眼前到的達克瓦茲，真的是一份來自甜點界的工藝品。

一口咬下，原來這酥軟的口感就是達克瓦茲，每一口都是來自師傅多年的功力累積，每一口都顯得珍貴，也多了一種小確幸。