就因為名古屋是知名的釀造地區，「釀造」一詞才會被當為雜誌的專題介紹，而要溯源就要來到名古屋所在愛知縣的半田地區，來到半田可以看到由江戶時代300多年前流傳下來的運河，運河兩旁都是黑色的倉庫，因為半田是醋、酒、味噌、醬油有名的釀造區域，在江戶時代製作壽司使用的醋都是由半田地區經過運河花上兩個禮拜的時間運往東京，而日本70%的醋都是MIZKAN製作，因此要溯源「釀造」就要到半田醋博物館 （MIZKAN MUSEUM）。
大家看影片就會發現這家MIZKAN 博物館裡頭的處逃超多的，但畢竟很多人還是喜愛文字的溫度，因此再來細細的跟大家分享一下這MIZKAN 的故事。
大家看著是江戶時代的運河，就可以遙想一下300年前，運河上一艘艘載著酒、醋、味噌，熙攘往來的準備把貨運出去錢賺進來。
一旁的扛棒也都有細細的說明與解說，看不懂日文沒關係有英文解說。
而MIM博物館需要先上網預約才能參觀，，可能會覺得不就是博物館嗎？需要這麼高傲嗎？但一進去參觀之後，真的是有需要幫高調，除了展示館、展覽館、歷史介紹的動畫，還有各項的體驗，門票花的很超值耶！
在進去博物館前，可以先來體驗一下一旁的水琴窟，這是以前客人在進入茶室前，讓客人洗手製造的小驚喜，水流進地面的時候，會出來特別的音樂。
到底是在地下挖了什麼，為何會有這樣的聲音，真的是好神奇。
而在博物館旁就有個小神社
看到狐狸就知道這神社祭拜的是掌管商業和農業的稻荷神社。
而博物館採用全預約制，推薦大家可以直接訂全館90分鐘的套票，涵蓋了醋的製作、Mizkan的歷史、美味的來源等導覽。
每個商業興隆的地區都會有祭典，有祭典就會有各式各樣不同的儀式，在半田地區就是山車，也因為在半田地區的山車很多都被聯合國列為世界文化遺產，有超過500年的歷史，因此在博物館的一樓就有個山車特別介紹區。
一旁有紙張可以畫上自己的壽司融入江戶的背景
進到博物館的倉庫，這裡是呈現215年前模樣。
醋的製作，歐洲是用果實醋，日本在當時則皆用米醋，而這家Mizkan為何會發大財呢？
因為創業的第一代發明用廢棄的酒粕，經過三年的發酵來製作醋，除了材料是人家不要的酒粕＝免錢的以外，根本就是垃圾變黃金的過程。
而一旁的看板也可以看到當時醋的製作過程，先使用酒粕發酵再加水變酒賿，接著放在柿色塗抹的麻布裡壓榨出汁後，加熱煮沸放入桶內儲藏，然後用裝有砂石稻草的木桶經過半年過濾而成為醋。
其中一景還可以看到現在的醋製作過程
而古早時代的醋製作需要長達半年的時間，但目前製作只需要兩週，而放在內部展示的「山吹」則是高級壽司料理店會採用的極品醋。
導覽過程就算是全日文也沒關係，因為博物館給的圖文解釋相當的多。
接下來看到的是半田地區31台山車的標誌展示，看板上頭的第一排是半田龜崎地區被登錄為世界文化遺產的五台山車，從西元1500年開始已有500年的歷史。
這些標緻真的是很有特色，如果可以看到祭典現場一定會更感動。
博物館內也特別製作了一艘跟以前同比例的船，在醋經由運河運出到出海口後，就是用這艘船走海路運到東京。
在一旁的看板可以看到Mizkan由1804年開始的營運過程，而現今的商標是由家徽改良創造而來，三橫一圈，三橫代表醋的味、酸、香，圈則代表Mizkan將三味做到完美，現今在日本國內有8個工廠，而在國外19個工廠，是外銷佔有率最高的醋。
除了目前的商品以外，Mizkan從第一代賣醋，接著進展到牛奶、啤酒、清酒等產業，而後也發展到銀行業，半田地區有多棟知名的文化資產都屬於Mizkan家的，賣醋已經從原本的跟別人要酒粕到一條龍全部的產業都自己來了。
參觀到尾聲還有醋的試喝，不得說蘋果醋和藍莓醋都好好喝，溫和完全沒嗆味。
另外也有個尷尬癌體驗機，先買一瓶、接著拍照、列印商標。
就可以拿到這尷尬癌的紀念品了
另外也有影片中介紹的捏壽司體驗，真的是挺好玩的一個博物館，而且來了之後，害爆肝一直在超商找看看有沒有這瓶醋，也算是另一種的中毒體驗。
MIZKAN MUSEUM（ミツカンミュージアム）
官網：https://www.mizkan.co.jp/mim/
地址：〒475-0873 愛知県半田市中村町２丁目6
營業時間：09:30~17:00（週四公休）
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