dry aged beef

這天接到乾式熟成牛肉的邀約接受試吃。 為何現宰的牛肉好吃，因為現宰時的嫩度最好，隨著時間過去，6-12小時後，牛肉將逐漸變硬。而如同起司，牛肉也需經由發酵的方式來保有嫩度、風味、含汁度，這發酵過程就稱為牛肉熟成，牛肉的熟成分成乾式與濕式，目前美國牛肉運來台灣採用的方式為濕式熟成，將宰下的牛肉放入真空袋內，接著讓本身的酵素進行熟成作用來保持嫩度，而乾式熟成則是不經過包裝，將牛肉放在溫、濕度控制的熟成 […]…