碗粿初一十五都要吃素，剛好那天做了醃蘿蔔還有半瓶的素蠔油，那就拿來做素肉燥吧！
素肉燥要準備哪些食材呢？爆肝想的是取代肉的口感，同時要有取代辛香料的香味，因為很多素食者，薑、蔥、蒜都不吃，所以食材能有香味的為佳。
這一道就以杏鮑菇為主角吧！沒有為什麼，因為買了一盒，拿來炒菜、炒肉已經膩了，換成素肉燥吧！
另外兩種我選了芹菜和豆包，都是香又不會出水的食材。
全部都切成丁丁狀就可以了
這一道的香味來源是杏鮑菇，所以要慢慢炒，讓菇的香氣出來，就不用加一大堆有的沒的調味料了，整鍋最累的時候在這裡。
用小小的火
不加油，直接慢慢炒到菇出水。
當菇有點焦糖化時，放入橄欖油（我家只有橄欖油），準備炒其他食材。
將豆包和芹菜一同放入炒
今天的調味料很簡單，就米酒和香菇素蠔油，結束。
材料均勻拌炒後，加入一匙的米酒去豆腥和菜腥，接著放入1/2杯（125ml）的素蠔油，接著均勻拌炒。
炒到香氣都出來之後就可以加水了
水淹過食材即可
接著蓋蓋子，小火燉煮30分鐘，就完成了這一道素肉燥了。
為何要煮素肉燥呢？
除了明天沒有垃圾車，要清冰箱，看到杏鮑菇覺得厭煩以外，還有一根大黃瓜，大黃瓜了不起加蝦米爆香煮，加蒜頭清炒，加貢丸做湯，好像就那些變化，要吃素的話，很多辛香料不加，那大黃瓜有點單調阿～
所以今天橄欖油炒一下大黃瓜後，直接下素肉燥來燉煮大黃瓜。
這道夠素了吧！而且大黃瓜這樣煮也很香阿～
好啦～個人比較有事，煮了一鍋素肉燥竟然是要來燉煮大黃瓜的，但也是料理的樂趣阿～～～
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