素肉燥簡單滷

碗粿初一十五都要吃素,剛好那天做了醃蘿蔔還有半瓶的素蠔油,那就拿來做素肉燥吧!

素肉燥要準備哪些食材呢?爆肝想的是取代肉的口感,同時要有取代辛香料的香味,因為很多素食者,薑、蔥、蒜都不吃,所以食材能有香味的為佳。

這一道就以杏鮑菇為主角吧!沒有為什麼,因為買了一盒,拿來炒菜、炒肉已經膩了,換成素肉燥吧!

 

另外兩種我選了芹菜和豆包,都是香又不會出水的食材。

 

全部都切成丁丁狀就可以了

 

這一道的香味來源是杏鮑菇,所以要慢慢炒,讓菇的香氣出來,就不用加一大堆有的沒的調味料了,整鍋最累的時候在這裡。

 




用小小的火

 

不加油,直接慢慢炒到菇出水。

 

當菇有點焦糖化時,放入橄欖油(我家只有橄欖油),準備炒其他食材。

 

將豆包和芹菜一同放入炒

 

今天的調味料很簡單,就米酒和香菇素蠔油,結束。

 




材料均勻拌炒後,加入一匙的米酒去豆腥和菜腥,接著放入1/2杯(125ml)的素蠔油,接著均勻拌炒。

 

炒到香氣都出來之後就可以加水了

 

水淹過食材即可

 

接著蓋蓋子,小火燉煮30分鐘,就完成了這一道素肉燥了。

 

為何要煮素肉燥呢?

除了明天沒有垃圾車,要清冰箱,看到杏鮑菇覺得厭煩以外,還有一根大黃瓜,大黃瓜了不起加蝦米爆香煮,加蒜頭清炒,加貢丸做湯,好像就那些變化,要吃素的話,很多辛香料不加,那大黃瓜有點單調阿~




 

所以今天橄欖油炒一下大黃瓜後,直接下素肉燥來燉煮大黃瓜。

 

這道夠素了吧!而且大黃瓜這樣煮也很香阿~

好啦~個人比較有事,煮了一鍋素肉燥竟然是要來燉煮大黃瓜的,但也是料理的樂趣阿~~~

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