上次鮮奶吐司大成功後 這次歪嘴粿又想吃別種口味的了
於是決定來做芋頭吐司好了
計算機按了按 把配方算好就來做吧!!
這次有2種配方 當然是第二次的配方才是最成功的
所以 不要太早轉台!!
<首頁為配方一>
這次準備的材料如下
配方一
A
高筋麵粉 500g 糖100g 塩5g 酵母8g 蛋2顆 鮮奶130cc 葡萄籽油100cc
B
芋頭 200g 糖40g 水50cc
混合材料
本來看書 大概餡料都是100g 但是100g 好少 我又加倍為200g
切細塊加入砂糖 微波5分鐘
接著繼續完成混合工作
揉製
成糰
這次製作的麵糰含糖&油份較多
油需要每次5cc 分次慢慢加入
揉製時間約要30分鐘
用力揉出三頭肌吧!!!
完成!!
接著處理餡料部分
搗泥
碗粿說 不要導太細 要留點口感=>害我有敗筆
看書都有加油混合餡料 我把麵粉的油分點過來
揉成糰備用
接著把揉好的麵糰拉開
包入餡料一起發酵
因為書上一直找不到芋頭吐司作法
所以我彷效葡萄吐司的作法炮製=>敗筆2
包好 準備發酵
上油保濕
一開始我以為做失敗 發酵一小時幾乎沒動靜
後來仔細看書 原來需要低溫冷藏發酵8小時
我算過 室溫發酵需要4小時
這就是4小時後的成果
因為把餡包入發酵 超難撖團 餡料也不平均 = =
二次發酵一樣超費時 要2小時
溫度一樣 上160 下190 烤40分鐘
烤過麵包後直接烤吐司 發現有預熱的顏色還不錯=>心得
雖餡包超爛 但是看來很成功
檢視
看到絲
不枉費我的九陰白骨掌
餡料比較平均的一條
這時發現 市面上的配方 哪有可能有紫色
書上都會教要加香精提高香氣 加色素增加美觀
但是天然的最好啦~
乳化劑&麵粉改良劑 也是跟我無緣的產品
第二次實驗
配方A不變
配方B改
芋頭350g 糖70g 水 100g
這次我要細緻口感 不管碗粿
我切我切我切切切…
微波7分鐘
搗泥~
肉圓牌細緻芋泥完成
揉麵過程跳過
麵糰發酵4小時 今天因為睡著了 發了8小時
將發酵好的麵糰 分糰滾圓
盡量撖平拉長
塗上滿滿的芋泥 我的另一手拉住麵皮不讓捲回
我捲
這次做三捲=>三座山
這時要出門開會了 把烤的步驟都寫好給碗粿 出門去
發到我的指定高度 費時2.5小時
預熱15分鐘
烤40分
看來碗粿沒有搞砸
脫膜 是漂亮的三個圈圈
平常教你學攝影你不學
現在是怎樣 用吐司當攝影練習嗎??
撿視有沒有發揮九陰白骨掌的功力
很好~
隨後
換碗粿要出門開會
只給我照這一張…= =
總之
大成功啦~
做這條吐司要很有耐心
工時要8小時
揉麵也不好揉 要拿出耐心來~
但是成果是好吃到會掉淚的~~