這標題感覺就是為我自己下的，因為我就是不敢吃苦瓜的人，從小就不捧我媽及我阿嬤的場，因為她們煮的苦瓜么壽苦….
長大到處吃，才又提起勇氣嚐試，也才吃到原來有好吃幾乎不苦的苦瓜，這些菜，我通常會一個個夾出來，看裡頭放了什麼料，加上料理節目風行，東看西看，結合心得，今天就鼓起勇氣，自己也來做個苦瓜鹹蛋吧!
準備的食材有這些，苦瓜、鹹蛋一顆、蒜頭兩辮、薑一片、辣椒一根、蔥一根。
鹹蛋把蛋黃與蛋白分開，蛋白切成末，其他材料也切成以下狀態。
這是剖開的苦瓜!
可以看見，除了籽以外，還有一層白白的囊膜，這一些都是苦味來源~
用刀子把這些片去~
但是還有一些些，再挖再片，就沒苦瓜了….
所以切成薄片，可以減少吃到囊膜的苦味，切成0.1-0.2公分寬。
這樣有點透光的程度口感最佳!
備料完成!
起油鍋，先將蛋黃放入炒~
一定要炒到蛋黃起泡才行!
接著把我們的蒜、薑末及辣椒放入小炒一下。
然後放入苦瓜拌炒，吸附蛋黃。
黃色上去後，放入蛋白拌炒，接著試味道，不夠鹹才加鹽巴，我是沒再加了，但就怕遇到不鹹的鹹蛋。
起鍋前放入蔥花拌炒一下，就完成了。
切成薄片的做法，是我在餐廳吃到的口感，白苦瓜老實說，真的很少吃到不苦，口感又保有脆度的，因為要去苦味很多是先煮水，就會太軟，這種做法不但把苦瓜降到幾乎沒苦味，還保有脆度，因為料理的時間不需很久!
以上~
就是不苦的苦瓜鹹蛋做法，也是肉圓一做就上手的料理，更是碗粿吃了停不下口的菜色!
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蝦蝦
2012-11-24 於 08:22:11看起來真好吃
刀功切的很薄
我也不敢吃苦瓜
但是鹹蛋苦瓜我會吃 ㄎㄎㄎ
版主回覆：(03/30/2013 01:30:42 AM)
真的~
我也是這樣，偏偏有些做的就不是很好吃….