這標題感覺就是為我自己下的,因為我就是不敢吃苦瓜的人,從小就不捧我媽及我阿嬤的場,因為她們煮的苦瓜么壽苦….
長大到處吃,才又提起勇氣嚐試,也才吃到原來有好吃幾乎不苦的苦瓜,這些菜,我通常會一個個夾出來,看裡頭放了什麼料,加上料理節目風行,東看西看,結合心得,今天就鼓起勇氣,自己也來做個苦瓜鹹蛋吧!
準備的食材有這些,苦瓜、鹹蛋一顆、蒜頭兩辮、薑一片、辣椒一根、蔥一根。
鹹蛋把蛋黃與蛋白分開,蛋白切成末,其他材料也切成以下狀態。
這是剖開的苦瓜!
可以看見,除了籽以外,還有一層白白的囊膜,這一些都是苦味來源~
用刀子把這些片去~
但是還有一些些,再挖再片,就沒苦瓜了….
所以切成薄片,可以減少吃到囊膜的苦味,切成0.1-0.2公分寬。
這樣有點透光的程度口感最佳!
備料完成!
起油鍋,先將蛋黃放入炒~
一定要炒到蛋黃起泡才行!
接著把我們的蒜、薑末及辣椒放入小炒一下。
然後放入苦瓜拌炒,吸附蛋黃。
黃色上去後,放入蛋白拌炒,接著試味道,不夠鹹才加鹽巴,我是沒再加了,但就怕遇到不鹹的鹹蛋。
起鍋前放入蔥花拌炒一下,就完成了。
切成薄片的做法,是我在餐廳吃到的口感,白苦瓜老實說,真的很少吃到不苦,口感又保有脆度的,因為要去苦味很多是先煮水,就會太軟,這種做法不但把苦瓜降到幾乎沒苦味,還保有脆度,因為料理的時間不需很久!
以上~
就是不苦的苦瓜鹹蛋做法,也是肉圓一做就上手的料理,更是碗粿吃了停不下口的菜色!
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