料理

【料理DIY】紹興酒釀黃金蛋

2013-04-09

【料理DIY】紹興酒釀黃金蛋 - nurseilife.cc

肉圓真的有強迫症,每次只要一有想法,就會一直做一直做,做到成功為止,所以最近一直在玩蛋,不過這就是料理的樂趣所在阿~~~這一篇就來分享這次做糖心蛋的心得!

            

這一次準備的食材有下列,唯一的重點-蛋,一定要買最好的! 品質略低的蛋,吃起來會有一點雞腥味,不適合做糖心蛋! 另外搭配的有酒<沒問題吧,因為要酒釀>,醬油<調色用>,鹽巴<調鹹度>,苟枸、黃耆<補氣一下>。

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蛋的部分,先煮一鍋水,水滾後加入大量的鹽巴<讓蛋白凝固>,下一杯冷水,接著把蛋放入煮5分鐘,這次的蛋雖然好,但是蛋殼太薄,成功率只有4成,搞死我了….

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最後又跑去買了一盒蛋,換另一牌的!!  這一家今天蛋殼還不錯剝!

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滷汁的部份,先煮一鍋水,加入適量的苟枸與黃耆,比例是1:1。

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煮滾後,放入紹興酒及醬油和鹽巴調味道,好了放涼備用。

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另外,在水中剝好的蛋,瀝掉水,倒入紹興酒,用酒精消毒醃漬一下!

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醃漬後半小時的樣子。

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最後,將放冷的滷汁加入,放到冰箱冰鎮冷滷48小時,讓蛋慢慢入味。

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這一次做的蛋有兩種,封面的照片是煮5分鐘後直接沖冷水的,蛋黃會流,第二種是煮5分鐘後靜置30秒再慢慢沖水的,蛋黃不會流,就看大家喜好去調整囉!

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