唎酒師日常

【石川加越酒造】為得金賞釀的酒:藏人的秘藏大吟釀原酒、大吟釀初搾原酒

2022-09-12

平價高CP值的酒款絕對就是這石川縣【加越酒造】出的這兩款大吟釀,而且一個是釀酒師私藏限定,一個是地方酒店限量裝瓶,台灣都只有36支,這種限量的美味,怎麼不喝?

加賀之月蔵人たちの秘蔵大吟釀原酒、大吟釀しばりたて原酒

限量36瓶值得一喝的珍品

今天來分享的兩瓶大吟釀都是用兵庫山田錦釀造的,精米步合都在38%,也都是原酒,但有趣的是釀造的酵母不一樣,出來的口感與料理搭配竟然就完全不同。

奧飛驒酒造酒米精米步合釀造酵母酒精濃度日本酒度搭餐建議
藏人的秘藏
大吟釀原酒
兵庫山田錦38%協会7号17%+5.5油脂多重口味、海鮮、雞肉料理。

大吟釀
初搾原酒

兵庫山田錦38%1801號17.5%+1.3各種料理都適合

特色分享

這兩支清酒都是以要獲得全國金賞為目標的規格下去製作的大吟釀,藏人的秘藏酒,則是在釀造出來後放入冰庫冷藏後,待新的酒釀造後才取出販售的酒,另一支初搾除了是限定販售以外,還被評為用超便宜價格出售的王樣清酒。

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口感分享

可以看到兩支清酒的顏色是不一樣的,秘藏是淡黃色,初搾呈現的是乳白色。兩支都有豐富的果香,以1801酵母釀造的初搾,則是擁有超華麗的香瓜與香蕉的香氣,而秘藏的則是帶有淡雅的花果香,也有人形容是草莓的香氣。

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品飲口感方面,兩支都可以從花冷喝到常溫。

初搾:花冷時喝,果香帶著甜口與厚重綿長的旨味,在常溫時甜中帶酸,並有米麴味。

秘藏:冷喝時,花果香氣帶著清甜回甘,尾韻有點酒精的微苦感,常溫時則為前段前,後段酒精度變明顯。

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搭餐表現

超級的酒一定要來著全系列的搭餐體驗了!經過一系列的品飲,秘藏真的是值得收藏,每搭一個餐就會轉一個味,這搭餐的表現真的太有趣了。

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奧飛驒酒造酸度品飲溫度牛肉/牛排松板豬/富含油脂食物海鮮雞翅
藏人的秘藏
大吟釀原酒
0.98度~常溫口感會由酸轉甜口在尾韻多一個苦味,搭配油脂類食物,會轉甜口。甜口,但旨味不明顯且斷口快前段甜口,後段會提高酒精的辛辣感而斷口。

大吟釀
初搾原酒

1.28度~常溫引出酒感旨味呼應,甜前後酸,斷味明顯。特別的酸口感,洗油膩超快速。會讓旨味不斷延長變甜口甜口且綿長的旨味,短暫的酸和斷口感。

這兩瓶酒都很好喝,且個性完全不同,但相比較之下,秘藏會因為不同的料理,以及食物油脂的多寡,影響甜、酸、辛,等三種口感不斷的在味蕾中起伏變動,初搾也好喝,但搭配海鮮和油脂類的食物,因為其旨味的特性,會變的甜口,對於女性可能會很愛,但男性可能就會覺得太甜了。

但,不管如何,這兩瓶都不會讓你只是在「喝酒」,喔,是酒精穿腸過,反而是會對應味蕾以及溫度的改變,讓你感受到一瓶酒不斷的轉換不同的味道,或者是稱做一瓶有個性的清酒,而一般大吟釀給人的認知都是花果香氣、甜口適合清淡的沙拉、冷盤,這兩瓶可全搭餐,讓人享用到大吟釀的香氣,又有米酒的搭餐感,真的是超值。

ps.酸和苦,都是酒類在搭餐中,為了讓人方便接下一口斷味(洗掉味道)的設計,並不是像喝到檸檬的酸度,而是像養樂多般的甜酸感。

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