【阿櫻酒造】搭餐會變氣泡酒！超變態的特別純米無濾過生原酒 7號和1401號

2022-09-26

《チャレンジ精神の塊！照井杜氏！今度は14号酵母！》日本的酒評寫著1401號是日本王牌釀酒師照井俊男的挑戰之作，但不得說這兩瓶酒真的是好變態，變態的地方就是口感顛覆數字的表現。

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阿櫻酒造特別純米生原酒 7號和1401號

清酒特色

阿櫻酒造	酒米	精米步合	釀造酵母	酒精濃度	日本酒度	酸度
7號	秋田酒小町	60%	協会7号	16%	+3	1.8
1401號	秋田酒小町	55%	協会1401号	16%	+5	2.1

口感表現

這兩款酒，霸丸放在一起比較的原因就是，1401號酵母基本上跟7號酵母是類似的，都是走華麗的果香感，一樣都是用了秋田酒小町的酒米，但喝起來就真的完全不同，尤其是看到酸度表現值，以為會很酸，其實不然，以為很搭海鮮，結果搭了厚重口味的肉類，竟然出現了氣泡酒的口感，這莫名其妙出現的小驚喜，讓人眼睛為之一亮，這也太變態好喝了吧！

阿櫻酒造	口感	品飲溫度	牛肉/牛排	燒烤	海鮮	重口味麻辣鍋
7號	果香味重、甜，帶有微氣泡與米酸感，尾韻辛口，旨味不明顯。	8度～常溫回溫會增加辛口感	帶甜味的氣泡感，旨味中偏短。	甜口且油脂會被氣泡感洗刷	甜酸旨味長	微酸辛口帶氣泡感
1401號	淡花香帶葡萄甜味，辛口的尾韻。	8度～常溫回溫會增加辛口感	甘甜微酸帶氣泡感旨味長	氣泡感與甜度上升並帶飽滿的酒感	甜酸旨味長	微酸甜口帶短旨味與辛口結尾

搭餐表現

日常搭餐的料理，無外乎就是肉類、燒烤、海鮮，以及澱粉類。

所以就準備了牛排、烤雞翅、烤豬小排、水餃等來做為搭餐的選擇，霸丸一直強調，清酒是搭餐的酒，而確實在搭上餐點後，因為口中的氨基酸會與清酒內的氨基酸產生化學變化，一瓶「有趣」的清酒，會因為搭餐的各種變化，而讓人一喝再喝。

一開始喝的時候，對於七號酵母的微發泡口感好奇，這無過濾生原酒竟然是帶氣泡酒的口感！但是經過搭餐的測試，不論是牛排還是烤雞翅，兩瓶酒的口感真的是讓人充滿驚喜，不但氣泡感提升，對，兩瓶酒都瞬間變成了氣泡酒，一入口甘甜微酸的酒感，氣泡瞬間沖刷掉了油膩，沒有過多的旨味，甜味又像點到為止，斷得很快，有甜味，但尾韻的酒感很足，甜酸辛，加上氣泡對味蕾的刺激，這清酒讓人一喝忍不住覺得俊男真變態！

有澱粉、有菜、又帶辣度的麻辣鍋，搭配生酒可以嗎？還真的很可以，不僅微酸入口還帶著辛辣的酒感呼應麻辣鍋的辣味，隨之而來的氣泡感又完美的沖刷嘴中的厚重味道，再啪茲的一拳給你個酒感回擊，恩，是的，剛剛有喝酒。

搭上海鮮終於帶點旨味了，但還是有飽實的酒感在尾韻撐著，不會甜到最後少了酒感。

若你的餐點跟霸丸一樣是準備了一桌，那麼這兩瓶酒，一下甜、酸、辛、辣、旨、氣泡，隨著口中的澱粉、海鮮、肉類的轉換，清酒的味道也不斷的在改變，真的是有趣極了，不得說俊男真的是很會釀酒，而這兩支酒的定價，又讓人忍不住嘴角上揚，所以酒評說的沒錯「柔らかいお酒がお好みの方ならきっと気に入って下さると思います。」你若喜歡清酒就會喜歡！雖然酒評指的是1401號，但這7號也不妨多讓阿～