【石川加越酒造】江戶末期用加賀白山名水製酒的「加賀ノ月」系列好酒

2022-02-13

位在日本北陸擁有超多好吃海產的石川縣，擁有超多知名的日本酒，今天霸丸要介紹的「加越酒造」就位在加賀溫泉鄉一角，坐擁寒冷的氣候及靈峰加賀白山的名水，雖然酒造在江戶後期創業於1961合併，但在近20年就獲得了15次日本新酒評鑑的金賞，其中「滿月」還連續兩年被選為諾貝爾頒獎典禮晚會的指定用酒。

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加賀ノ月

從下頭的表格可以發現，這次霸丸選酒的《月之系列》都是以「清爽」酒感的五百萬石酒米為主，差異在於使用協會九號的「月光」和「滿月」（帶來蘋果香氣的吟釀香）或七號酵母「金之月」和三日月」（白桃、水梨的口感扎實的華麗香氣），酒精濃度差異不大，幾乎都在15.5%，除了金之月在14.5%，但以日本酒度來看，或許最適合女性的酒款是「月光」和「金之月」，這四款的氨基酸質都在1.4以上，就知道搭配肉食或者是海鮮一定沒有問題。

加賀之月	酒米	精米步合	酵母	酒精濃度	日本酒度
月光純米大吟醸	五百萬石	50%	協會9號	15.5	0
金之月純米酒	五百萬石	65%	7號酵母	14.5%	-2
三日月本釀造	五百萬石	65%	7號酵母	15.5	+2
滿月純米吟釀	五百萬石	60%	協會9號	15.5	＋4

做為餐中酒與肉類的搭配

清酒除了日常的品酩以外，最後還是要回到搭餐的部分，一瓶可以與餐點完美搭配的酒，才會是上上首選阿～畢竟台灣人的飲酒習慣「酒」和「餐」是離不開的，就來看看每一款搭餐後的口感吧！

月光純米大吟醸

淡淡的花果香，辛口的尾韻，搭配尾韻綿長生津的旨味，搭配肉類，特別引出的酸味，形成一種增加甜度又有斷口的口感。

金之月純米酒

七號酵母會被大量的運用不是沒有原因的！真的是很香阿！那個吟釀的香氣一聞，搭香甜微酸的中段口感與旨味強的尾韻，不斷的生津感，果然與肉肉一搭，不得了，那兩者呼應的甜味，讓喜愛「甜口」的女性，一定會愛上！

三日月本釀造

四款酒，只有三日月屬於本釀造。本釀造指的是精米步合在70%以下，除了米、米麴還有添加蒸餾酒精，為何要添加酒精？起源江戶時代為了增加酒精濃度，避免酒醪腐化的一種作法，因應時代演進與「特定名稱酒制度」用來降低成本，目前則是以調整酒精口感與穩定香氣（保留果香壓掉米味）為主要的目的，而高吟釀香氣的日本酒也容易得獎，所以添加蒸餾酒精便與「純米」系列各成一派各有擁護者。

為何要添加蒸餾酒精？這杯一喝下去，立馬有感，與同樣用七號酵母、65%的精米步合的「金之月」一比較，三日月明顯的香甜，而尾韻的斷口感，來的更輕快乾脆，沒有那藕斷絲連的旨味，所以霸丸才說各有擁護！與肉品一搭，香！甜！俐落斷口！超級有個性，不像「金之月」還有不斷的甜味迴盪口中，果然本釀造會自成一派，不是沒有理由的。