唎酒師日常

【石川加越酒造】江戶末期用加賀白山名水製酒的「加賀ノ月」系列好酒

2022-02-13

位在日本北陸擁有超多好吃海產的石川縣,擁有超多知名的日本酒,今天霸丸要介紹的「加越酒造」就位在加賀溫泉鄉一角,坐擁寒冷的氣候及靈峰加賀白山的名水,雖然酒造在江戶後期創業於1961合併,但在近20年就獲得了15次日本新酒評鑑的金賞,其中「滿月」還連續兩年被選為諾貝爾頒獎典禮晚會的指定用酒。

加賀ノ月

從下頭的表格可以發現,這次霸丸選酒的《月之系列》都是以「清爽」酒感的五百萬石酒米為主,差異在於使用協會九號的「月光」和「滿月」(帶來蘋果香氣的吟釀香)或七號酵母「金之月」和三日月」(白桃、水梨的口感扎實的華麗香氣),酒精濃度差異不大,幾乎都在15.5%,除了金之月在14.5%,但以日本酒度來看,或許最適合女性的酒款是「月光」和「金之月」,這四款的氨基酸質都在1.4以上,就知道搭配肉食或者是海鮮一定沒有問題。

加賀之月酒米精米步合酵母酒精濃度日本酒度

月光

純米大吟醸

五百萬石50%協會9號15.50

金之月

純米酒

五百萬石65%7號酵母14.5%-2

三日月

本釀造

五百萬石65%7號酵母15.5+2

滿月

純米吟釀

五百萬石60%協會9號15.5+4

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做為餐中酒與肉類的搭配

清酒除了日常的品酩以外,最後還是要回到搭餐的部分,一瓶可以與餐點完美搭配的酒,才會是上上首選阿~畢竟台灣人的飲酒習慣「酒」和「餐」是離不開的,就來看看每一款搭餐後的口感吧!

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月光 純米大吟醸

淡淡的花果香,辛口的尾韻,搭配尾韻綿長生津的旨味,搭配肉類,特別引出的酸味,形成一種增加甜度又有斷口的口感。




金之月純米酒

七號酵母會被大量的運用不是沒有原因的!真的是很香阿!那個吟釀的香氣一聞,搭香甜微酸的中段口感與旨味強的尾韻,不斷的生津感,果然與肉肉一搭,不得了,那兩者呼應的甜味,讓喜愛「甜口」的女性,一定會愛上!

三日月本釀造

四款酒,只有三日月屬於本釀造。本釀造指的是精米步合在70%以下,除了米、米麴還有添加蒸餾酒精,為何要添加酒精?起源江戶時代為了增加酒精濃度,避免酒醪腐化的一種作法,因應時代演進與「特定名稱酒制度」用來降低成本,目前則是以調整酒精口感與穩定香氣(保留果香壓掉米味)為主要的目的,而高吟釀香氣的日本酒也容易得獎,所以添加蒸餾酒精便與「純米」系列各成一派各有擁護者。

為何要添加蒸餾酒精?這杯一喝下去,立馬有感,與同樣用七號酵母、65%的精米步合的「金之月」一比較,三日月明顯的香甜,而尾韻的斷口感,來的更輕快乾脆,沒有那藕斷絲連的旨味,所以霸丸才說各有擁護!與肉品一搭,香!甜!俐落斷口!超級有個性,不像「金之月」還有不斷的甜味迴盪口中,果然本釀造會自成一派,不是沒有理由的。

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滿月純米吟釀

滿月之所以叫滿月不是沒有原因的,酒感如月圓,原潤飽滿,香甜微酸,酒感渾厚,搭配酒精感強的斷口,難怪會被選為晚宴酒,與烤肉一搭,渾厚的酒感,與肉之間沒有加成甜度,反而提供互相搭配互補效果,有種品嚐到肉又品嚐美酒又不會互相影響,斷口也是俐落,留存的酒精感也不會太強,很適合做為搭配一整桌的料理的餐中酒。

而滿月的日本酒度最高,搭配海鮮甜口斷尾快,很適合搭配「重口味」的料理,就連肉粽也很適合阿!

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與海鮮的搭配

這四種酒都搭,但如一開始所料想的一樣,果然是「金之月」最甜口,而氨基酸高的三日月反而會有一點酸味出來,月光則是帶初尾韻的酒精辣口感,滿月一樣的保持渾厚的基調,若是重口味的海鮮,就選滿月,清淡料理的選金之月。

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清酒Mojito也好喝!

三日月的香氣穩定,充分的發揮了本釀造的特性,所以拿來當調酒基底最為合適不過了!搭上檸檬汁、楓糖和新鮮的薄荷,最後倒上氣泡水,立馬完成一杯以清酒為底的特調莫希托。

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以上,

這四款月系列經過霸丸的分享後,你會喜愛哪一種風味呢?

此為爆肝與【地酒專】合作的清酒介紹,有興趣請洽清酒代理商:https://bit.ly/3vZDE5n

★訂酒後可以在「卡隄三號店」取酒。

★未滿18歲請勿飲酒,禁止酒駕,酒後不開車

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