Al Ché-cciano｜山形1000元就能吃到套餐的超值義大利餐廳，還是使用庄內食材來製做的！

2019-11-03

不曉得大家追上了木村拓哉最新的日劇《東京大飯店》了沒？要在東京開一間米其林三星的法國餐廳，廚師的手藝固然重要，但食材的選擇就不見得都能符合日本人的口味，如何使用在地的食材、法餐的手法，讓料理呈現完美的一面，就是對廚師最大的挑戰。而在山形鶴岡這裡也有間得獎無數由奧田政行主廚開的店，使用的食材就是全數來自山形海陸空，再使用義大利的烹調手法將其濃縮呈現。

不過前往這裡用餐並不是說來就來，需要事先訂位，餐點也有分成ABCD四種套餐的選擇，個人覺得如果沒有那麼餓，選最經典的A或B套餐即可，不然真的會吃不完。

入內後，會有專人帶位入場，每桌都有配合上菜的服務生，當天知道我們是台灣人，全程都用英文介紹每樣食材，真的是很貼心，但你說食物我們很會吃，食材的單字不見得大家都會阿，當天簡直就是上了一堂英文課，一晃神就會挖嘎耐了。

除了菜單上的，各式各樣的單日菜色也都可以從黑板上看到。

是的，我們的確是在山形享用義大利餐點無誤。

如果沒有事先訂餐只有訂位的話，來只會有A（6盤）和B餐（8~10盤）可以選擇，C（11~13盤）和D（15~17盤）餐要事先預定，而D餐除了山形的食材也會增加國外的食材，除了餐點以外，可以看到被譽為天才料理人的奧田政行主廚真的開了超多的餐廳。

一樣的，用餐前先點飲料，不太喝紅白酒的爆肝，當然就是點萬搭的啤酒來搭餐了，其他人的果汁和烏龍茶不拍也罷。

接著，因為我們點了A和B套餐，所以在文字敘述前方會給個A或B來代表是哪一道的餐點。

忘了說，今天的A餐是 3800日圓，平均用餐時間為1.5小時；B餐是 7600日圓，平均用餐時間為2小時。

因為點不一樣的餐點，所以服務生特別說明，可能需要等待點B餐的人用餐，後來事實證明點A就很夠了，吃的超撐的，而這樣一系列的A套餐只收你3800日圓，大家就可以再去審視一下，超不超值這件事。

A 前菜，熟成處理過的鰆魚，只用簡單的橄欖油搭配一點生菜來陪襯，是道清爽可以享受到魚簡單美味的一道菜。

B 前菜，無花果搭配自製羊奶起司，雖然是強調餐廳自家製的羊奶起司，但是無法接受羊味的人，依然受不了，吃了兩口就想還回去，但無花果超級好吃。

B 鯛魚天使細冷麵，魚的口感處理的不錯，但不習慣麵偏硬和殘留的粉感，畢竟這是義大利餐的呈現手法，那個麵條的口感，不見得大家都能接受。

A 使用庄內生產蔬果製成的湯，捨棄了義大利番茄為底的元素，更能享受蔬菜滋味。

B 檸檬醃漬比目魚，延續上一道魚的料理，比目魚也是山形的特產之一，但這樣的熟成手法，又能品嘗到不同的滋味。

B 比目魚和鯛魚做的兩層肉凍，說真的，這一道真的是很妙的菜品，把兩種不同口味的魚肉做一個漸層性的搭配組合，無過度的調料講求的是接近食材本來的風味，讓人有種重新認識「原味」的感覺。

接著同時送上了麵包，大家應該可以輕鬆的分出哪一道是AB餐的區隔，沒錯，B的就是有三種不同風味的麵包，光是麵包的紋理大家應該可以輕易的發覺真的不一樣吧！

A餐雖然只有拿到一種，但說實在的，好吃一顆就夠了，多的，吃不完也是一種浪費，對，爆肝一整天下來都在吃，這樣剛剛好，再多就要吐了。

A 螃蟹燉飯，超級多的螃蟹和5口左右的飯量，搭的剛剛好，而從一開始的前菜到現在，因為都一直沒過度的調味，稍微換到重口味一點的螃蟹，反而吃起來更鮮了。

B 蝦子燉飯，用握壽司的方式來呈現，對於碗粿拿到了蝦子，而我是螃蟹這一點，個人覺得非常的滿意。

A 庄內海鮮，接下來出現的這一道，從菜單上的選擇，只想要選一個感覺熱量低的，沒想到竟然是海鮮綜合拼盤阿！好吃

A 加價1600日圓也可以升級為山形牛牛排，不過這幾天牛吃了不少，就讓朋友慢慢享用。

B 馬頭魚湯，A都到了主餐了，B還在進湯品，是馬頭魚湯，而且沒有去掉鱗片，用炸的酥酥脆脆的方式來呈現，竟然也好搭。

B 庄內豬佐蕪菁，是的山形的豬肉就屬這個庄內豬為珍饈了，而且好的豬肉就是可以像牛排一樣粉嫩的呈現，打破你以為豬肉都要吃全熟的觀念。

A 番茄培根義大利麵，這道應該是A餐的最後了，再來爆肝也真的要吐了，哪有1000台幣可以吃到這麼多菜色的，大家在台灣平均一道300元，一算你就知道了，而看到這色澤與蕃茄給的量，真的是好好吃，特別的是用在地豬肉做的厚切培根，越嚼越香的口感讓人好喜愛。

B 9種庄內菇義大利麵，服務生拿了小抄八拉八拉的唸了一大堆以mushroom結尾的英文，真心覺得，你要不要把那張小抄給爆肝好了，唸半天我也只聽到mushroom….但食材肯給，這味道就是鮮。

B 最後一道是烤羊排或者是加價1600日圓換庄內牛，那兩個不吃羊的全換了牛，果然主廚就是不會讓人失望阿～

雖然我們各點了兩份的A餐和B餐，但奧田政行主廚在餐後來打招呼的時候，特別說了「因為想要讓我們分享不同的甜點，所以做了不同款的提拉米酥讓我們品餐」，這樣的親切度，還有重視客人用餐的感受，難怪在餐期很多人都是搭乘計程車特地前來，畢竟用在地食材來製餐的義大利餐廳真的很特別，只是口味還是看個人的接受度。

而在最後的甜點也有提供茶和咖啡可以選擇。