Al Ché-cciano|山形1000元就能吃到套餐的超值義大利餐廳,還是使用庄內食材來製做的!

不曉得大家追上了木村拓哉最新的日劇《東京大飯店》了沒?要在東京開一間米其林三星的法國餐廳,廚師的手藝固然重要,但食材的選擇就不見得都能符合日本人的口味,如何使用在地的食材、法餐的手法,讓料理呈現完美的一面,就是對廚師最大的挑戰。而在山形鶴岡這裡也有間得獎無數由奧田政行主廚開的店,使用的食材就是全數來自山形海陸空,再使用義大利的烹調手法將其濃縮呈現。

不過前往這裡用餐並不是說來就來,需要事先訂位,餐點也有分成ABCD四種套餐的選擇,個人覺得如果沒有那麼餓,選最經典的A或B套餐即可,不然真的會吃不完。

 

入內後,會有專人帶位入場,每桌都有配合上菜的服務生,當天知道我們是台灣人,全程都用英文介紹每樣食材,真的是很貼心,但你說食物我們很會吃,食材的單字不見得大家都會阿,當天簡直就是上了一堂英文課,一晃神就會挖嘎耐了。

 

除了菜單上的,各式各樣的單日菜色也都可以從黑板上看到。

 

是的,我們的確是在山形享用義大利餐點無誤。

 

如果沒有事先訂餐只有訂位的話,來只會有A(6盤)和B餐(8~10盤)可以選擇,C(11~13盤)和D(15~17盤)餐要事先預定,而D餐除了山形的食材也會增加國外的食材,除了餐點以外,可以看到被譽為天才料理人的奧田政行主廚真的開了超多的餐廳




 

一樣的,用餐前先點飲料,不太喝紅白酒的爆肝,當然就是點萬搭的啤酒來搭餐了,其他人的果汁和烏龍茶不拍也罷。

 

接著,因為我們點了A和B套餐,所以在文字敘述前方會給個A或B來代表是哪一道的餐點。

忘了說,今天的A餐是 3800日圓,平均用餐時間為1.5小時;B餐是 7600日圓,平均用餐時間為2小時。

因為點不一樣的餐點,所以服務生特別說明,可能需要等待點B餐的人用餐,後來事實證明點A就很夠了,吃的超撐的,而這樣一系列的A套餐只收你3800日圓,大家就可以再去審視一下,超不超值這件事。

A 前菜,熟成處理過的鰆魚,只用簡單的橄欖油搭配一點生菜來陪襯,是道清爽可以享受到魚簡單美味的一道菜。

 

B 前菜,無花果搭配自製羊奶起司,雖然是強調餐廳自家製的羊奶起司,但是無法接受羊味的人,依然受不了,吃了兩口就想還回去,但無花果超級好吃。

 

B 鯛魚天使細冷麵,魚的口感處理的不錯,但不習慣麵偏硬和殘留的粉感,畢竟這是義大利餐的呈現手法,那個麵條的口感,不見得大家都能接受。




 

A 使用庄內生產蔬果製成的湯,捨棄了義大利番茄為底的元素,更能享受蔬菜滋味。

 

B 檸檬醃漬比目魚,延續上一道魚的料理,比目魚也是山形的特產之一,但這樣的熟成手法,又能品嘗到不同的滋味。

 

B 比目魚和鯛魚做的兩層肉凍,說真的,這一道真的是很妙的菜品,把兩種不同口味的魚肉做一個漸層性的搭配組合,無過度的調料講求的是接近食材本來的風味,讓人有種重新認識「原味」的感覺。

 

接著同時送上了麵包,大家應該可以輕鬆的分出哪一道是AB餐的區隔,沒錯,B的就是有三種不同風味的麵包,光是麵包的紋理大家應該可以輕易的發覺真的不一樣吧!

 

A餐雖然只有拿到一種,但說實在的,好吃一顆就夠了,多的,吃不完也是一種浪費,對,爆肝一整天下來都在吃,這樣剛剛好,再多就要吐了。




 

A 螃蟹燉飯,超級多的螃蟹和5口左右的飯量,搭的剛剛好,而從一開始的前菜到現在,因為都一直沒過度的調味,稍微換到重口味一點的螃蟹,反而吃起來更鮮了。

 

B 蝦子燉飯,用握壽司的方式來呈現,對於碗粿拿到了蝦子,而我是螃蟹這一點,個人覺得非常的滿意。

 

A 庄內海鮮,接下來出現的這一道,從菜單上的選擇,只想要選一個感覺熱量低的,沒想到竟然是海鮮綜合拼盤阿!好吃

 

A 加價1600日圓也可以升級為山形牛牛排,不過這幾天牛吃了不少,就讓朋友慢慢享用。

 

B 馬頭魚湯,A都到了主餐了,B還在進湯品,是馬頭魚湯,而且沒有去掉鱗片,用炸的酥酥脆脆的方式來呈現,竟然也好搭。




 

B 庄內豬佐蕪菁,是的山形的豬肉就屬這個庄內豬為珍饈了,而且好的豬肉就是可以像牛排一樣粉嫩的呈現,打破你以為豬肉都要吃全熟的觀念。

 

A 番茄培根義大利麵,這道應該是A餐的最後了,再來爆肝也真的要吐了,哪有1000台幣可以吃到這麼多菜色的,大家在台灣平均一道300元,一算你就知道了,而看到這色澤與蕃茄給的量,真的是好好吃,特別的是用在地豬肉做的厚切培根,越嚼越香的口感讓人好喜愛。

 

B 9種庄內菇義大利麵,服務生拿了小抄八拉八拉的唸了一大堆以mushroom結尾的英文,真心覺得,你要不要把那張小抄給爆肝好了,唸半天我也只聽到mushroom….但食材肯給,這味道就是鮮。

 

B 最後一道是烤羊排或者是加價1600日圓換庄內牛,那兩個不吃羊的全換了牛,果然主廚就是不會讓人失望阿~

 

雖然我們各點了兩份的A餐和B餐,但奧田政行主廚在餐後來打招呼的時候,特別說了「因為想要讓我們分享不同的甜點,所以做了不同款的提拉米酥讓我們品餐」,這樣的親切度,還有重視客人用餐的感受,難怪在餐期很多人都是搭乘計程車特地前來,畢竟用在地食材來製餐的義大利餐廳真的很特別,只是口味還是看個人的接受度。




而在最後的甜點也有提供茶和咖啡可以選擇。

 

就像上頭的提拉米蘇爆肝吃了一口就不想吃了,還是比較習慣常見版的滋味阿~~

這樣用在地食材新式烹調帶來的平價與味蕾衝擊感,你們是不是也很想要試一試呢?

アル・ケッチァーノ山形義大利餐廳

用餐需要先訂位,網址:http://www.alchecciano.com/

地址:〒997-0341 山形県鶴岡市下山添一里塚83

電話:+81 235-78-7230

營業時間: 11:30–15:00; 18:00–22:00(週一公休)

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