長崎因為身為國際港口的關係，在很早期就有不少的外國人進出長崎，因此也演變出蜂蜜蛋糕的出現，在長崎的蜂蜜蛋糕以文明堂、松翁軒、福砂屋、長崎堂等四家店最為有名。
長崎的蜂蜜蛋糕為每一家使用的麵粉、糖、蛋等用料的不同，所以雖然賣的都是蜂蜜蛋糕，在口感上還是略有不同。
爆肝這次來到長崎，遇到下雨纜車沒開，日本三大夜景沒看到，長崎的和牛沒吃到，倒是把長崎的蛋糕吃了一輪，以下就四大名店的口感，簡單的做一下評比介紹。
長崎文明堂總本店創立於1900年，也就是明治33年，創辦人是中川安五郎，他的弟弟宮崎甚左衛門將蜂蜜蛋糕帶到東京並以廣告方式讓這項糕點成為全日本知名的甜點，也就是東京大家熟知的日本橋文明堂蜂蜜蛋糕，長崎文明堂總本店保留了開業以來的傳統技法與風味製作的Castella（カステラ），材料也精選了與契約農場開發的「南蠻卵」、以糯米發酵的麥芽糖再搭上底部特別的砂糖顆粒讓風味口感更特別。
整體食用感，不論是蛋糕體的濕潤度、綿密度、糖入口昇華的細緻度，都算是絕品。
松翁軒是天和元年（1681年）江戶中期所創立的長崎蛋糕老舖，原料使用了好的蛋、上等的糖、小麥粉…等，整體食用的蛋糕口感濕綿、下頭的糖入口即化，雖然細緻的程度沒有文明堂來的高雅，但是並不會在口中轉化成糖酸感，是個好吃上等的蜂蜜蛋糕無誤。
福砂屋 創業於寬永元年（西元1624年），距今已有392年歷史的長崎老店，藉由葡萄牙人將長崎蛋糕的製法傳入長崎為契機，創造出象徵東西文化結合下的傳統和式點心，秉持著遵照傳統作法並將長崎蛋糕發揚光大的精神，遵循古法的福砂屋特色是蜂蜜蛋糕下頭那滿滿的砂糖粒，砂糖的份量比其他家都要來的多，蛋糕比較濕潤也偏甜但那種濕潤並非是濕綿順口的感覺，砂糖顆粒的份量吃完後口腔會殘留一種糖霜的甜膩味，吃完會想喝茶，但因為在台灣比較有知名度，還是擁有不少的擁護者。
長崎堂 店名就跟大阪的長崎堂一模一樣，大阪長崎堂創立於西元1919年，也就是大正八年，創立者一樣是出生在長崎，據說當時是上呈日本皇室的美味點心，除此之外也是當地人的最愛，店家以傳統手法製作的長崎蛋糕延續了長崎的傳統味道，蛋糕的外觀既綿密又紮實，吃起來的口感較乾爽及Q彈，下頭的砂糖與蛋糕體並非緊密的結合，變成有種各自表現的脫離感，有些可惜。
長崎蛋糕各有特色
哪一家好吃？
當然，大家也可以親自到當地各買一小份來嘗嘗，也許有不同的見解。