【阿櫻酒造】無濾過原酒系列–特別純米中取、秋田美櫻酵母、純米吟醸美郷錦、純米吟醸秋田酒小町

2021-06-20

無濾過原酒在市場的比例正在增加，爆肝這裡就來分享阿櫻酒造四瓶特殊規格，適合搭餐的無濾過原酒。

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什麼是無濾過原酒？

清酒在裝瓶前，為了維持一定的品質與香氣，會進行兌水及酒精調和，當清酒瓶上寫的是「純米」二字，就代表沒有兌過酒精，而「無過濾」是指沒有使用濾過機或炭濾過等處理，為的是保留清酒發酵過程的多樣化香氣，「原酒」就代表原汁原味，完全沒有兌過水，而「無濾過原酒」在近期清酒的比例正在增加，代表的是大家越來越喜愛「多樣化、有個性」的清酒，而不是樣版化的單一風味。

今天要來分享就是這四瓶酒，可以看到這酒瓶上都有個特色，就是「無濾過原酒」，但有趣的是各自又使用了不同的酵母與酒米，其創造出的風味，當然各領風騷。

爆肝這裡就兩瓶一組的先來分享綽號橘阿櫻的【阿櫻純米吟醸無濾過原酒秋田酒小町】和【阿櫻特別純米中取無濾過原酒】這兩瓶酒。

阿櫻特別純米中取無濾過原酒

使用的酒米是秋田酒小町100%，搭上的是製造吟釀酒的協会701号酵母，所做出來精米步合60%，日本酒度＋6的薰醇酒，而且取用的是比賽常用的「中段酒」也就是酒標上的「中取」，是清酒品質最乾淨、香氣狀態最好的部分。

喝起來果香中帶點乳酸香氣，入口香氣濃厚，尾韻是乳香的回甘口感，適合搭中重口味的料理，料理的部分從歐姆蛋、義大利麵、紅酒燉牛肉到豆乳雞都搭，搭配肉品的部分因為乳香的關係會在尾韻反甜，是重口味系列的完美佐餐酒！搭配輕食系列例如沙拉會反酸，甜點如肉桂捲，酸味會加乘，提拉米酥則是酒精感和酸度都會被提升。

阿櫻純米吟醸無濾過原酒秋田酒小町

這一支也是使用秋田酒小町100%的酒米，搭的是圓潤飽滿風味的AKITA雪国酵母 UT-1酵母，所製成的精米步合50%，日本酒度+3的薰醇酒。

可以聞到清麗的果香，入口是酸甜帶中度的酒精感，搭配重口味的料理會讓酒精感變明顯，如果喜愛這種酒精感的反而會有「洗掉前味」的作用，但是搭配了口味相對清淡的海鮮、沙拉、甜點，會讓甜度與酒精為同時增加，是一款適合搭配日料與甜點的佐餐酒。

搭配上，牛排、三杯雞就搭中取，若是肉桂捲、提拉米酥、輕食沙拉等，就搭橘阿櫻，尤其是提拉米酥搭上橘阿櫻不僅會讓甜點的甜度變的柔和，還會加乘其風味。

煎餃，當然就是重口味的代表，這一瓶中取搭下去就對了，辣口加上甜尾與旨味的延伸，真的是超級搭！

蟹便當，又是螃蟹又是醋飯的，當然就是橘阿櫻了，讓醋飯的甜味延伸，使的螃蟹更甘甜美味。

接下來要介紹的這一組是【阿櫻純米無濾過原酒秋田美櫻酵母】和【阿櫻純米吟醸無濾過原酒美郷錦】，大家都是無濾過原酒，但因為酒米和酵母使用的不同，就讓這兩支酒味道走向完全不同，有趣的是一樣一支適合重口味、一支適合海鮮。

阿櫻純米吟醸無濾過原酒美郷錦

這一支使用了秋田縣產美鄉錦100%當酒米，搭上了有華麗瓜果香氣膨脹口感的秋田酵母 №15，做出的精米步合50%，日本酒度＋4的薰醇酒。

因為使用的酒米是美鄉錦，所以可以聞到混合乳香與香瓜味的香氣，入口甜度加、尾韻微酸，酒精感偏淡，適合搭配肉類料理，會讓尾韻整個充滿甘甜感，但是搭配銅鑼燒會變辣，搭配有酒味的提拉米酥會變酸甜，反而是甜的甜點會凸顯這支酒的酒精感及酸味、旨味，讓整個尾韻拉長。

阿櫻純米無濾過原酒秋田美櫻酵母

這一支使用的是秋田在地為吟釀酒生產的稀有酒米–吟之精100%釀造，搭配從能代市公園的櫻花所培養出來的秋田美桜酵母，所釀出精米步合60%，日本酒度＋6的醇酒。

喝起來米酸味濃厚，是一款酸度重的清酒，入口就可以感受到明顯的酸氣與綿長的旨味，適合搭配重口味、海鮮與甜點的料理，吃上一些例如火鍋、三杯雞的料理會讓口感反甜，加上獨特的酸味，會加乘食物的口感，如果搭上了牡蠣、蛤蠣，酒精感會被凸顯，尾韻的酸味就像海鮮搭檸檬般的合拍，搭上銅鑼燒會變甜且旨味完全融合，只要搭上甜的甜點會有微微的酒精感與酸味，帶上中度的尾韻，讓人馬上就可以吃下一個甜點。