唎酒師日常

【阿櫻酒造】 無濾過原酒系列–特別純米 中取、秋田美櫻酵母、純米吟醸 美郷錦、純米吟醸 秋田酒小町

2021-06-20

無濾過原酒在市場的比例正在增加,爆肝這裡就來分享阿櫻酒造四瓶特殊規格,適合搭餐的無濾過原酒。

什麼是無濾過原酒?

清酒在裝瓶前,為了維持一定的品質與香氣,會進行兌水及酒精調和,當清酒瓶上寫的是「純米」二字,就代表沒有兌過酒精,而「無過濾」是指沒有使用濾過機或炭濾過等處理,為的是保留清酒發酵過程的多樣化香氣,「原酒」就代表原汁原味,完全沒有兌過水,而「無濾過原酒」在近期清酒的比例正在增加,代表的是大家越來越喜愛「多樣化、有個性」的清酒,而不是樣版化的單一風味。

今天要來分享就是這四瓶酒,可以看到這酒瓶上都有個特色,就是「無濾過原酒」,但有趣的是各自又使用了不同的酵母與酒米,其創造出的風味,當然各領風騷。

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爆肝這裡就兩瓶一組的先來分享綽號橘阿櫻的【阿櫻 純米吟醸無濾過原酒 秋田酒小町】和【阿櫻 特別純米 中取 無濾過原酒 】這兩瓶酒。

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阿櫻 特別純米 中取 無濾過原酒

使用的酒米是秋田酒小町100%,搭上的是製造吟釀酒的協会701号酵母,所做出來精米步合60%,日本酒度+6的薰醇酒,而且取用的是比賽常用的「中段酒」也就是酒標上的「中取」,是清酒品質最乾淨、香氣狀態最好的部分。

喝起來果香中帶點乳酸香氣,入口香氣濃厚,尾韻是乳香的回甘口感,適合搭中重口味的料理,料理的部分從歐姆蛋、義大利麵、紅酒燉牛肉到豆乳雞都搭,搭配肉品的部分因為乳香的關係會在尾韻反甜,是重口味系列的完美佐餐酒!搭配輕食系列例如沙拉會反酸,甜點如肉桂捲,酸味會加乘,提拉米酥則是酒精感和酸度都會被提升。

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阿櫻 純米吟醸無濾過原酒 秋田酒小町

這一支也是使用秋田酒小町100%的酒米,搭的是圓潤飽滿風味的AKITA雪国酵母 UT-1酵母,所製成的精米步合50%,日本酒度+3的薰醇酒。

可以聞到清麗的果香,入口是酸甜帶中度的酒精感,搭配重口味的料理會讓酒精感變明顯,如果喜愛這種酒精感的反而會有「洗掉前味」的作用,但是搭配了口味相對清淡的海鮮、沙拉、甜點,會讓甜度與酒精為同時增加,是一款適合搭配日料與甜點的佐餐酒




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搭配上,牛排、三杯雞就搭中取,若是肉桂捲、提拉米酥、輕食沙拉等,就搭橘阿櫻,尤其是提拉米酥搭上橘阿櫻不僅會讓甜點的甜度變的柔和,還會加乘其風味。

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煎餃,當然就是重口味的代表,這一瓶中取搭下去就對了,辣口加上甜尾與旨味的延伸,真的是超級搭!

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蟹便當,又是螃蟹又是醋飯的,當然就是橘阿櫻了,讓醋飯的甜味延伸,使的螃蟹更甘甜美味。

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接下來要介紹的這一組是【阿櫻 純米無濾過原酒 秋田美櫻酵母】和【阿櫻 純米吟醸無濾過原酒 美郷錦】,大家都是無濾過原酒,但因為酒米和酵母使用的不同,就讓這兩支酒味道走向完全不同,有趣的是一樣一支適合重口味、一支適合海鮮。

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阿櫻 純米吟醸無濾過原酒 美郷錦

這一支使用了秋田縣產美鄉錦100%當酒米,搭上了有華麗瓜果香氣膨脹口感的秋田酵母 №15,做出的精米步合50%,日本酒度+4的薰醇酒。




因為使用的酒米是美鄉錦,所以可以聞到混合乳香與香瓜味的香氣,入口甜度加、尾韻微酸,酒精感偏淡,適合搭配肉類料理,會讓尾韻整個充滿甘甜感,但是搭配銅鑼燒會變辣,搭配有酒味的提拉米酥會變酸甜,反而是甜的甜點會凸顯這支酒的酒精感及酸味、旨味,讓整個尾韻拉長。

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阿櫻 純米無濾過原酒 秋田美櫻酵母

這一支使用的是秋田在地為吟釀酒生產的稀有酒米–吟之精100%釀造,搭配從能代市公園的櫻花所培養出來的秋田美桜酵母,所釀出精米步合60%,日本酒度+6的醇酒。

喝起來米酸味濃厚,是一款酸度重的清酒,入口就可以感受到明顯的酸氣與綿長的旨味,適合搭配重口味、海鮮與甜點的料理,吃上一些例如火鍋、三杯雞的料理會讓口感反甜,加上獨特的酸味,會加乘食物的口感,如果搭上了牡蠣、蛤蠣,酒精感會被凸顯,尾韻的酸味就像海鮮搭檸檬般的合拍,搭上銅鑼燒會變甜且旨味完全融合,只要搭上甜的甜點會有微微的酒精感與酸味,帶上中度的尾韻,讓人馬上就可以吃下一個甜點。

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對應之下,這一支連雞蛋糕都能搭。

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而煎餃搭上美鄉錦,酒精感和甜味都會被凸顯,所以尾韻帶甜後,又因為被凸顯的酒精感,可以快速的洗味,要玩口感,建議在吃煎餃時,第一杯搭配中取,第二杯搭配美鄉錦當收尾,同樣肉類的料理也是,讓搭餐的前段感受到酒類的清香與甜度,尾段來個收尾的斷口感,讓嘴中沒有餘味負擔。

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以上,看完介紹,你喜歡吃什麼料理呢?是的,清酒有趣的地方就是會隨著你喜愛的料理產生不同的化學變化,搭的好,酒度再高的酒都會變甜口,讓你拿起來再看一眼,這酒標寫的對嗎?反之,再甜的酒搭錯會變苦,苦到你懷疑人森,這就是清酒有趣的地方,歡迎一起踏入這有趣的世界。

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