鑄鐵鍋料理:麻婆豆腐

想到這到麻婆料理就想到當時在美國煮這一道時,表妹要複製但味道不一樣,還差點為了這樣拍影片,但懶人病發作,所以並沒有拍攝,這天為了處理掉放在冰箱的一塊豆腐,加上碗粿有帶便當的需要,順手拍了幾張照片,沒想到還真的有人問爆肝怎麼煮,就來分享給大家。

準備的材料並不難,也可以說是非常的便宜。

嫩豆腐一盒

豬絞肉約100克;市場切30元的量

蒜頭兩辨

薑一公分

酒兩湯匙

辣豆瓣醬兩湯匙

白胡椒1/4匙

花椒粉1/4匙

太白粉少許

蔥一根

感覺好像列了一大堆出來,其實就家中常見的調味料吧了!

都備好了之後,就來煮吧!




準備熱油放入薑、蒜末炒香。

 

接著放入辣豆瓣醬,辣椒醬也可以,但就差在顏色的深淺,像爆肝家中沒有辣豆瓣醬就是放入辣椒醬,所以當天有人看到照片才會問為何顏色沒那麼紅,另外,要紅、顏色要好看,記得一定要炒過。

 

接著放入絞肉下來炒

 

豬肉變色後,加入酒進來增香去腥。

 

接著放入水,淹過肉一點點的高度就好了。

 




這時候把切丁的豆腐放進來,豆腐若怕買的時候有豆腥味,可以先用水川燙過。

 

滾了之後,加入胡椒與花椒粉,接著試一下味道,因為市售的每一家豆瓣醬鹹度不一定,若是味道不夠,記得加鹽。

味道都可以後,知道為何拿鑄鐵鍋嗎?

因為要蓋上蓋子燉一下,讓豆腐吃點味道,一般的鍋子就拿蓋子蓋著煮個10分鐘吧~

然後在餐廳吃到的麻婆豆腐好像糊糊的??

是的,當味道都差不多了,就要來進行勾芡收尾。

 

最後灑上蔥花,麻婆豆腐就可以上桌了!

自己煮有個好處,肉跟豆腐的比例可以自己調,不需要大海撈肉,只不過,不知道菜市場太便宜還是怎樣,30元的絞肉也太多了吧!一整個就快變成豬肉燉豆腐了XD

不過,這樣不到100元的料理,就可以帶兩天的便當,一整個很划算阿!

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