台中斐得蔬食．青檸香茅燉飯、南瓜牧羊人飯、荷蘭薄餅，創意多樣化的蔬食料理讓人吃了上癮

2020-11-07

想要吃蔬食，又不想要弄的像在吃草，那在台中有兩家店的斐得蔬食就是你的好選擇，不但提供了優質特選、新鮮天然食材，又搭配了多樣化的烹調方式，讓人吃了不自覺得會愛上蔬食。

在國外Vegan的文化已經越來越風行，但斐得蔬食則是有提供奶蛋、五辛調味的素食餐廳，英文的字意上比較貼近於Vegetarian。而這家店則是由台中在地知名的餐飲品牌推出的蔬食料理系列，提倡以自然健康的食材及共好共生的理念，使用小農產品、基金會咖啡、日式麵粉，只要是對環境不友善的食材就不使用，並搭配中央廚房自製的醬料、多種口感的麵形來增加蔬食入口的層次，提供消費者平價、多樣化的原食料理，讓更多人可以愛上蔬食，也順帶著推廣不殺生主義。

斐得蔬食美術館店文青風的用餐環境

斐得蔬食一店的所在位置鄰近台中美術館，本來覺得店小小的，結果一入門看到木製書櫃、開放式廚房再到用餐區，有一種讓人眼睛一亮的驚喜感，加上木製桌椅與大片落地窗的裝潢，提供的是一種文青風的用餐環境。

雖然不是時下的網美牆，但走進餐廳看到這櫥櫃，還有裡頭的環境，頓時有種與喧囂大馬路的斷開感，也因為所在位置真的很得天獨厚，不僅是鄰近美術館，在餐廳的左邊與前方都有大型的停車場，但因為裝潢的巧妙設計，走進店裡心也會慢慢的靜下來。

在茶水取用區邊擺上沙發，也讓消費者在用餐之虞，或者臨時需要離座接電話時，能有個休憩的空間。

用餐的環境是屬於開放式的空間，但桌間距離並不會讓人覺得太過於擁擠而有壓迫感。

斐得蔬食美術館店的菜單與價格

看到這裡可以知道斐得蔬食是採半自助式的服務，拿取菜單後，確認餐點準備點餐。

看到菜單相信很多人會嚇到，這是蔬食？是的，不同於蔬食就是要吃草的定義，斐得蔬食提供了蠻多樣化的餐點選項，而且價格幾乎都落在250元左右，倘若你還是不知道要點些什麼，可以繼續看爆肝的介紹。

斐得蔬食美術館店的餐點介紹

爆肝受邀來斐得蔬食品嘗餐點，本來看到「蔬食」還在想，不會吧！要我吞一堆菜，我不要，我又不是牛……結果意外的，也太好吃了吧！為了不浪費食物的原則，吃剩的餐點也包回了台北，整整吃了三天才吃完，你就知道爆肝要介紹的餐點有多多！但不敢浪費的還有一個原因，都市傳說斐得蔬食的單價是擲筊決定的，而宮廟中有蠻多陰陽眼的信徒，品牌餐廳有一個熱賣的蛤蠣麵突然停賣就是因為蛤蠣精的托夢，加上「不殺生」當日故事聽到蠻多的，為了往生後不在地獄的最底層，因此「不浪費」也是一種修行。

剝皮辣椒麵

這一道真的很酷，在食用的時候建議將上頭那顆使用來自小農雞場的無毒機蛋做成的舒肥蛋劃破，接著混合一下麵條食用，你在吃的時候會有一種茄汁義大利麵搭上剝皮辣椒香氣的口感，而上頭的烤茄子真的很好吃，這是蔬食餐廳不要以為那是香腸……

才吃到這道，就一整個打破對蔬食的看法，意外的點就在於沒有肉類的調味，就只有滿滿的櫛瓜、番茄、杏鮑菇，味道依然讓人想要一口接一口。

鹹蛋黃義大利麵

看到這油條，就想起在金門、港澳喝廣東粥的回憶，那種有嚼感的油條，吃過一次就令人難忘，而這一道鹹蛋黃義大利麵吃起來就像義大利麵版的鹹蛋炒苦瓜，亮點來源除了那好吃的油條，還有裡頭經過橄欖油先油漬過再烤的南瓜，又甜又鬆軟，好好吃。

青檸香茅燉飯

這一道料理在吃一口後，忍不住皺起眉頭再吃第二口，這也太泰國了吧！有著香茅獨特的清香，顯著的辣味，一整個就是讓人記憶猶新，這泰可以了！比起大拇指大推！（這道聽說是台中貴婦必點的餐）

松露奶油蘆蔬菜米型麵焗烤

如果你是奶蛋素，這一道真的是不能錯過阿！尤其是上頭滿滿的雙色起司，上桌時香味撲鼻，就讓人很期待。

湯匙下挖後，是呈現一顆顆的米型麵，搭上奶油與松露帶來的濃郁香氣，這道打包回家，爆肝再也沒看過，因為屬老鼠的碗粿就像做賊一般，很快的就當自己的便當打包走了，推薦有吃奶的一定要試試，麵的口感不爛吃起來像米又像麵，很是特別。

炸天婦羅拌麵

看名字以為是一碗麵上有炸天婦羅，沒有，來的是一大盤的蔬菜天婦羅，加上一大碗的麵！這是烏龍麵做的「涼」麵版，沒那麼冰涼，但也不熱，吃起來又是泰式紅咖哩的風味，溫度和口感都是一絕，讓人想忘記都難。

而一大盤的茄子和杏鮑菇，沾醬搭上的是斐得蔬食自製的優格，這不是好不好吃的問題，爆肝想問的是「台中人的食量真的都這麼大嗎？」這一份吃的完？

蔬菜碗

北部人來到台中一定要明白一件事，雖然同在台灣，但蔬菜碗的定義可能不是那麼一樣。這是一碗底下有滿滿的藜麥飯，搭上兩塊用黃豆與紅蘿蔔做的素肉餅、一顆水煮蛋、玉米、毛豆、南瓜、海帶、泡菜及一塊特選阿婆自製的豆腐乳，根本就是素食版的韓式拌飯 (￣∇￣)，原來怕吃不飽的台中版蔬菜碗長這樣，若你們是想要點生菜沙拉的，請記得爆肝講的這段話，豆腐乳的確是畫龍點睛，素肉餅也蠻好吃的，但若要與上頭分享的青檸香茅燉飯或者是松露奶油蔬菜米型麵焗烤相比，個人會推薦請點那兩樣，會更印象深刻。

和風章魚燒荷蘭薄餅

這餅皮的來源很特別，是主廚出國旅行在酒吧喝酒，荷蘭人給的食譜所做成的薄餅，餅皮上頭抹上一層照燒醬，杏鮑菇、番茄、甜椒，加上一顆舒肥蛋，但卻不輸給真正的章魚燒披薩，餅薄脆加上照燒醬與美奶滋帶來的甜鹹雙層風味，杏鮑菇等蔬菜帶來的軟硬交錯口感，這一道很可以耶！好吃又讓人不覺得無肉使人瘦。

當然除了上頭的主食以外，這裡也要介紹幾樣可以當點心的炸物，畢竟斐得蔬食平日從早上9:30就開始營業，不會有人一大早就吃義大利麵來著，下午想要找個歇腳的地方，也不能逼人吃一份燉飯，點心便成為最佳的選擇。

茄子佐優格

光是看這茄子的色澤，就知道是好吃的，一旁搭上的是店家自製的優格醬，不會有搶眼的酸味，而是增加茄子入口的滑順感，就算你不沾也好吃。

烤油條

不同於鹹蛋黃義大利麵的油條，這烤油條的口感是酥酥脆脆的，拿來當零食吃真的很適合。

松露翹翹薯

這推薦必點，薯條炸的外酥內鬆軟，而松露醬真的調的好香好好吃，吃了一塊覺得不錯，又吃了第二塊，默默的這盤有一半以上都是爆肝吃完的，一整個超級母湯。

手工歐式麵包與南瓜濃湯

有機會或者是說肚子有空間時，也可嘗嘗斐得蔬食用日本麵粉發酵八小時的自製麵包，不僅在咀嚼間可以品味到麵香，那松露醬也是畫龍點睛的好配角，而南瓜濃湯也是麵包的好朋友，不管是沾著吃還是直接喝，都很不錯。

飲品推薦

說到飲品推薦，當天還真的是喝了挺多的，有耶加雪啡、熱拿鐵、黑芝麻豆漿、青檸玉露和鳳梨醋飲，斐得蔬食的咖啡豆都是使用「張秀菊基金會」的手挑咖啡豆，而耶加雪非為了迎合當地人的口感，使用的是中烘焙，不去強調酸味而是在順口中去品嘗咖啡豆天然的果酸，值得一提的就是這裡的牛奶用的是小農的綠營鮮奶。喜愛喝飲料的則是可以試試有如檸檬愛玉風味的青檸玉露，和使用鳳梨醋與蘋果醋調和的鳳梨醋飲，而養生者當然不能錯過店家少糖的自磨豆漿了。

以上，是美術館店的蔬食餐飲分享，其實看到那幾道義大利麵和燉飯，若不是有講蔬食，在吃的過程根本不會覺得，甚至是使用了各種辛香料與異國的料理手法，讓整體的餐點吃起來好吃又難忘，加上是蔬食料理，更讓人覺得原來蔬食也可以那麼好吃。

斐得蔬食 Verdure Restaurant 美術館店營業資訊

地址：台中市西區美村路一段488號

電話： 04–2375 1239

營業時間：週一～週五 09:30–21:00；週六～日 08:30–21:00

斐得蔬食民權店蔬食咖啡輕食店

美術館店提供了滿滿的蔬食餐飲選擇，而來到鄰近台中火車站的民權店吃的就是屬於輕食、下午茶類的蔬食了，對於很多蔬食的朋友來說，去到餐點喝下午茶很少遇到是蔬食類的鹹點，在斐得蔬食的民權店就提供了不少蔬食鹹點選擇，尤其是牧羊人飯和小火爐薄餅，不管是當正餐還是輕食都超適合。

走進店內就可以看到冰著甜點的冰櫃，那誘人的生巧克力真心推薦必嘗。

斐得蔬食民權店老西餐廳的環境

斐得蔬食咖啡輕食店的房東是一位很酷的奶奶，走進來可以看到石牆、木頭大樑和滿滿的古董磨豆機等收藏品，甚至包含桌椅都是額外挑選的，民權店提供的是台中老西餐廳荷蘭鄉村的裝潢風格，讓走進來的人更能融入這種舒適優雅的用餐氛圍，屋齡已超過33年的裝潢都是來自房東老奶奶的獨家品味，不覺得超酷的嗎？

彩繪玻璃、法郎外殼的古董磨豆機、漂亮的玻璃吊燈、高雅的歐式古典沙發、石牆上的油畫，走進來民權店就像是走進了一間寶屋，每個角落都藏著等你發掘的寶貝，竟然還看到名古屋船公司的招牌，簡直是間戰利品收藏室。

斐得蔬食民權店菜單與價格

不同於美術館店，斐得蔬食民權店採的是輕食、咖啡的路線。

除了滿滿的荷蘭薄餅選擇以外，不能錯過的就是這裡有提供非常特別的牧羊人飯！

斐得蔬食民權店的餐點介紹

經典傳統牧羊人飯

牧羊人飯是英國愛爾蘭的傳統料理，在紅醬燉飯再鋪上了一層馬鈴薯泥烘烤而成，飽足感十足！

本來看到一大「盆」的馬鈴薯飯覺得有點害怕，媽阿，也太大一碗了吧！結果一口吃下，立馬改觀，這也太意外的美味，飯裡頭的香菇、玉米搭配紅醬，結合了上頭的馬鈴薯泥，吃入口有食材一層層堆疊的香氣，不但擁有豐富的層次感，還很好吃。

南瓜牧羊人飯

若上頭的傳統牧羊人飯已經讓人驚艷，但這道才是真正必點中的必點！

這真的是太邪惡了！！雙色的乳酪結合馬鈴薯泥，還有南瓜帶來的甜味，外加四季豆帶來的脆口，對減醣的人來說，這一份根本就是殺手，起司＋馬泥薯泥簡直就是惡魔組合，會讓人停不下來。

泡菜佐gouda起司

如果你以為荷蘭薄餅的泡菜口味，就是泡菜而已，那你就錯了，斐得蔬食多送了你滿滿的油條！🤣🤣🤣 特製的薄餅搭上降了酸度的泡菜，一口咬下泡菜的脆度與油條的酥脆，不但不搶味、好吃又有新奇感，這真的是太妙了。

瑪格莉特

只要到披薩店爆肝都會點上一份經典的瑪格莉特，結果反而是在蔬食餐廳吃到最多料的，採用了風乾番茄、新鮮小番茄、橄欖、甜椒和羅勒葉，不僅上桌時的色彩繽紛，一口咬下兩種番茄帶來的香氣與酸甜味，再搭上橄欖等食材，一口吃下，真的是令人滿足，還好我有點這一份阿，不然就太可惜了！

大家看到這裡應該有發現薄餅的不同處吧！是的，斐得二店用的薄餅和一店不同，爆肝比較喜愛二店的薄餅，但你喜歡哪一家呢？可能要兩家都吃過才知道了。

Louie nana 生巧克力系列

畢竟二店是主打咖啡店的形式，甜點類的當然少不了，但沒想到可以在這裡吃到好吃的生巧克力，有提供不同內餡的九宮格的小禮盒，還有堅果、核桃、野梅、抹茶等風味，一整個滿足巧克力愛好者想要多多嘗試的願望。

今天吃的是使用68~72%可可的生巧克力，原味的真的是令人難忘，甘醇的口感，再搭配一杯手沖咖啡簡直是完美，而榛果口味的生巧克力，剛入口有花生醬的鹹甜味，吃到後來有顆粒的榛果，在結合高濃度的可可，甘苦鹹甜，四種風味縈繞，讓人印象深刻。

蛋糕推薦

當天試了蠻多的生乳系列蛋糕，但爆肝想要推薦給大家的有幾款必點，地瓜生乳：吃的到地瓜的甜味還有陪襯烘托的檸檬味，一整個特別；花生堅果生乳：吃起來簡單講像是吃到金門貢糖版的蛋糕，喜歡花生的人就會愛。；可可生乳：從上面吃到下頭的餅乾，那種巧克力牛奶到巧克力餅乾，口感由淡變濃、從滑順到酥脆的感覺，一整個就令人眼睛一亮，尤其是下頭的巧克力酥片真的是做的很好吃。

另外，你看到的這些甜點在斐得一店也吃的到喔，所以若是一群人在一店聚餐，也可以點蛋糕當飯後甜點。