【福井小浜】若狹名產小雕ささ漬(小鯛魚竹葉漬)X百年鯖街道 通往京都的漁產運輸之路

小鯛魚竹葉漬,這名字聽起來很威卻搞不清楚是甚麼東東,福井代表渡部先生直接把我們帶來小浜海產株式會社生產工廠參觀,這【小鯛魚竹葉漬】說起來算是小浜與京都一起發明的產物,因為京都不靠海,想吃魚就得從小浜走80公里長的【鯖街道】輸入,當時以步行方式須走上一天半才會抵達,因此發明了以醃漬的方式來保存魚貨的新鮮度,這就是為何京都的醃漬物有名的原因,我們到工廠參觀後,覺得這種保存方是真的是太厲害了,厲害的地方是可以讓生魚一直保持新鮮的口感,讓後代的我們嘗到還是覺得好厲害。

            

位在小浜的工廠

這工廠是製作這小鯛竹葉漬的第一把交椅,很多地方的產品都是由這裡輸出的。

我們抵達時,是第一個參訪的外國媒體,真的很幸運!

當然要進去工廠參觀就要採標準的作業流程,全套工廠女工裝準備上身!

進去後,再換穿雨鞋,就完成著裝!

這套裝扮真的太好笑了~




接下來我們開始參觀工廠的作業,他們現在正在製做的就是我們要採訪的小鯛竹葉漬。

只能隔著櫥窗看魚有點可惜….

所以我們經過消毒也要進去工廠內觀看作業流程了

裡頭的人正在切鰤魚

我們要採訪的是這在能登與九州近陸捕撈的小鯛魚,想當時京都人為了要吃到此美味,真的是想破了頭吧!

小鯛魚清洗後,就放上迴轉台,作業人員排排坐,集體切鯛魚,這畫面還真是壯觀,有看過迴轉壽司還沒看過這一種迴轉魚肉的!

每個人拿到魚後就開始專心的片魚!

接下來鯛魚用塩水淹漬半天~一天的時間後再泡醋,但是泡醋及泡鹽水的時間就是商業機密了。

 

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