肉圓真的有強迫症，每次只要一有想法，就會一直做一直做，做到成功為止，所以最近一直在玩蛋，不過這就是料理的樂趣所在阿~~~這一篇就來分享這次做糖心蛋的心得!
這一次準備的食材有下列，唯一的重點-蛋，一定要買最好的! 品質略低的蛋，吃起來會有一點雞腥味，不適合做糖心蛋! 另外搭配的有酒<沒問題吧，因為要酒釀>，醬油<調色用>，鹽巴<調鹹度>，苟枸、黃耆<補氣一下>。
蛋的部分，先煮一鍋水，水滾後加入大量的鹽巴<讓蛋白凝固>，下一杯冷水，接著把蛋放入煮5分鐘，這次的蛋雖然好，但是蛋殼太薄，成功率只有4成，搞死我了….
最後又跑去買了一盒蛋，換另一牌的!! 這一家今天的蛋殼還不錯剝!
滷汁的部份，先煮一鍋水，加入適量的苟枸與黃耆，比例是1:1。
煮滾後，放入紹興酒及醬油和鹽巴調味道，好了放涼備用。
另外，在水中剝好的蛋，瀝掉水，倒入紹興酒，用酒精消毒醃漬一下!
醃漬後半小時的樣子。
最後，將放冷的滷汁加入，放到冰箱冰鎮冷滷48小時，讓蛋慢慢入味。
這一次做的蛋有兩種，封面的照片是煮5分鐘後直接沖冷水的，蛋黃會流，第二種是煮5分鐘後靜置30秒再慢慢沖水的，蛋黃不會流，就看大家喜好去調整囉!
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