夏日天氣炎熱，若是想要來點開胃的菜色，在家就可以簡單的製作苦瓜和竹筍的涼拌菜，尤其夏季又適逢竹筍大出，外頭餐廳的涼筍總是價高量少，上頭的美奶滋也不是自己一定會喜愛的沾料，不如趁竹筍便宜就來自行製作吧！
走出捷運站，100元輕鬆的就可以在一條200公尺的路上得到超過20種的餐飲選擇，但走入市場一攤逛過一攤，在腦海中計畫著一道道料理的藍圖，在現代人工作繁忙就連休閒的時間也很破碎，凡事都講求速成的情況下，花時間逛市場、挑菜、備料、煮食，看似花時間親手做的一道料理似乎也變成了一樣很酷的事。
尤其是在這麼炎熱的天氣裡，站在廚房兩小時就為了完成幾樣菜，CP值還不如去買一個便當裡頭輕鬆的就可以擁有三菜一肉，湯還免費舀，但就是因為親手做的過程花時間又需要流上滿身汗，更讓人覺得這是一件享受且療癒的事，當然吃到的愉悅又是另一件樂事。
做涼拌菜就先來做醬汁吧！
梅汁，想當然需要有梅子，要紫蘇梅、話梅、酸梅都可以，接著再加上鹽巴與糖就好。
這醬汁的重點就是有梅子的酸香、另外要有鹹甜的口感。
一開始爆肝先到超市買了話梅，沒想到打開冰箱有一罐不知哪來醃梅子，於是就混合一起下鍋了，湯汁的量主要可以淹過食材就好了，大約是一碗水搭上五顆話梅的量，不想要用糖也可以蜂蜜、枸杞來取代，但光是話梅湯汁不可能會鹹，所以要準備鹽巴調整鹹度。
醬汁好了就先放涼備用。
竹筍這裡準備的是柚香醬。
使用的醬料是大家常見的韓國柚子醬，就是那個泡柚子茶的醬，300 cc的水放入4大匙的醬、酸梅5顆、枸杞一湯匙、鹽巴一湯匙（記得要自己嘗一下湯汁的味道），醬料和梅醬不同的是多了柚子的香氣與獨特的一點苦甘剛好搭配竹筍。
上頭的醬汁都煮好後，放涼，放到冰箱去冰冷一下備用即可。
夏天的竹筍真的很便宜，在市場兩盤也才150，做上一盆涼拌菜可以吃上個兩天。
關鍵點：不能節省，該修的都要修掉，才不會讓竹筍吃起來有刮刮的纖維感。
水滾後，放上兩大匙鹽將竹筍下鍋煮到筷子可戳過去就行了。
接著準備冷水將竹筍過水放涼。
接著將竹筍放入醬汁中，就可以放入冰箱冷藏了。
至少要放上一晚才能吃，所以晚上做隔天中餐就可以吃了。
是說切竹筍的過程若太無聊，也可以在市場順便買一支雞腿，搭配乾香菇與竹筍一同熬上一補氣的雞湯，家中有人上夜班，回家剛好就可以喝個熱湯。
不得說，切苦瓜才是最耗時間的！
對半剖開後，記得，一定要把囊盡量刮乾淨或片乾淨。
為什麼？苦的地方就是那個囊
接著將苦瓜切成0.1~0.2公分的寬度，吃起來的苦味就不會明顯。
水滾放鹽，苦瓜煮個10秒就可以起鍋沖冷水了。
沖好冷水瀝乾後，就可以放入做好的梅子醬內了，苦瓜因為是薄片的關係所以放入冰箱約4小時後就可以吃了，但晚上做就隔天中午一起吃吧～
這道梅子醬拿來拌秋葵也很適用
秋葵就洗好下鍋煮個一分鐘，切片就好了。
做好後，隔天取出來就自然變成一道菜囉～
而且酸酸甜甜，不管是單吃還是下酒都很適合，是個超涮嘴的味道，隔天立馬又買了一堆竹筍再做一盤。
當然要當前菜一樣超適合！
大家不妨趁現在竹筍正便宜時，快來做個涼拌菜吧～
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