用法式料理製作的牛肉麵是怎樣的一個概念？那用和牛製作的牛肉麵，每天才限量20碗，店內座位才8個，這又是哪樣子的概念？感覺就是要來好好的品嘗一番！
Beef noodles is common local food in Taiwan. But, what I wanna introduce to you is a special beef noodles shop. The shop name is Gubami, it severs Wagyu beef noodles and one costs NT 900. Is it worth to try? Yes, I recommend you try it! The smell of beef noodles is aroma and complex flavor of taste. If you like beef noodle you must try.
一來到Gubami的門口，這是牛肉麵店？這是網美店吧！
有別一般牛肉麵店的外觀，給人一種舒爽的感覺，店門口就直接放上了牛肉麵的牌價，就那些了，要其他的也沒有，清燉牛肉麵一碗900，紅燒一碗750，這價格大概很多人一看就會默默的離開了，但你想，爆肝會跟小剎還有酒雄吃完付了3000多元後，還寫文分享的，必然有其特別之處。
▲一碗牛肉麵900就算了，裡頭還有四個廚師在準備，這一碗麵吃的還真高級阿！
▲這一次的和牛用的是日本的飛驒牛
不僅牛肉麵，連小菜都用法式的料理手法來處理，在一般的小吃店也很難會去點到這樣的小菜吧！
這一次吃到的小菜有三種：白蘿蔔卷、夫妻肺片、櫛瓜。
▲白蘿蔔卷以精緻的刀工片薄片後捲起，上頭灑點鹽巴與檸檬片、淋上橄欖油，是一道清口的小菜。
▲夫妻肺片帶點麻辣尾韻又清爽的口感，讓人很喜愛。
▲櫛瓜也只有用橄欖油清拌，走的也是吃原味清爽路線。
紅燒牛肉麵：用數種花椒、大量蔬果與牛骨熬出的湯底，加少許醬油、豆瓣的台式紅燒湯頭。
肉質部分選用加拿大帶骨牛小排 ，相較於美國的牛肉價格更高，而且優於澳洲牛肉的風味，佐以古法製作的酸菜與秘製黑松露辣醬，添增不同的風味。
光是這樣一碗的紅燒牛肉麵上桌，就和一般常吃的很不同了，不僅湯上頭沒有明顯的一層厚紅油，上桌主廚還會細說牛肉麵的食材，除了加拿大帶骨牛肉以外，還使用了有機的榨菜與特製的酸菜，光是多這一層解說感覺這碗牛肉麵就很不同。
果然舀起一口湯，湯頭有紅燒豆瓣帶來的香氣，還有久熬的厚實感，喝進去的尾韻卻沒在口中留下一丁點的油膩，紅燒牛肉麵只有這一碗的湯，爆肝是喝完的。
▲喝過一口原味的湯後，再把辣椒加入，哇～多了一層辣椒的香氣後，整體的湯頭又多了一層不同的風味，對於喜歡吃辣的朋友，一定會覺得很過癮。
▲都用特選的牛肉了，大塊又軟嫩的口感自然不在話下，搭配好吃的特製麵條與湯頭，這一碗吃的真的不是只有飽足而已，是一種享受。
清燉牛肉麵：以白豆蔻、尼泊爾胡椒添加後熬煮出來的法式高湯底為基礎。
搭上選用最高品質日本和牛A5等級，以數量稀少的慢燉牛腱肉與唰燙半熟大腿肉（俗稱和尚頭），鹽漬檸檬、陳皮翻炒的冷燻牛骨髓拌醬。
很多人都會說，吃一家牛肉麵好不好吃就要吃清燉的！
果然，這清燉牛肉麵帶來的湯頭，那種有層次的厚實感，就像喝一碗廣東的煲湯一般，每一口都覺得珍貴美味，而搭配的A5和牛的滑嫩肉質，更是讓每一口吃到嘴裡都格外的珍惜，好吃，但吞進去就少一口了，也許有人會說900元太貴了，但喝上一口湯，你就會懂，這湯用坊間10碗150的湯頭去濃縮，都未必會有這樣的濃厚卻不膩口的滋味。
▲將骨髓加進去，湯的風味又上了一層。
牛肉麵算是大家很熟悉的市井小吃，每個縣市都有在地的擁護店，但說真的像這樣煮法的牛肉麵還真的是很少見，雖然清燉的湯頭最難呈現，不過以爆肝本身就是紅燒的愛好者來說，Gubami的紅燒一整個就成為目前心中的第一名，去台中吃這樣一碗真的很值得。
台中和牛牛肉麵 Gubami
地址：台中市西區存中街46號
電話：04-2376-3203（清燉、紅燒每天各十碗）
營業時間：12:00~14:00、18:00~20:30（週一、週二公休）
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