Gubami|樂沐新品牌 每天限量20碗的和牛牛肉麵

用法式料理製作的牛肉麵是怎樣的一個概念?那用和牛製作的牛肉麵,每天才限量20碗,店內座位才8個,這又是哪樣子的概念?感覺就是要來好好的品嘗一番!

Beef noodles is common local food in Taiwan. But, what I wanna introduce to you is a special beef noodles shop. The shop name is Gubami, it severs Wagyu beef noodles and one costs NT 900. Is it worth to try? Yes, I recommend you try it! The smell of beef noodles is aroma and complex flavor of taste. If you like beef noodle you must try.

一來到Gubami的門口,這是牛肉麵店?這是網美店吧!

有別一般牛肉麵店的外觀,給人一種舒爽的感覺,店門口就直接放上了牛肉麵的牌價,就那些了,要其他的也沒有,清燉牛肉麵一碗900,紅燒一碗750,這價格大概很多人一看就會默默的離開了,但你想,爆肝會跟小剎還有酒雄吃完付了3000多元後,還寫文分享的,必然有其特別之處。


▲一碗牛肉麵900就算了,裡頭還有四個廚師在準備,這一碗麵吃的還真高級阿!


▲這一次的和牛用的是日本的飛驒牛

 

不僅牛肉麵,連小菜都用法式的料理手法來處理,在一般的小吃店也很難會去點到這樣的小菜吧!

這一次吃到的小菜有三種:白蘿蔔卷、夫妻肺片、櫛瓜。


▲白蘿蔔卷以精緻的刀工片薄片後捲起,上頭灑點鹽巴與檸檬片、淋上橄欖油,是一道清口的小菜。


▲夫妻肺片帶點麻辣尾韻又清爽的口感,讓人很喜愛。


▲櫛瓜也只有用橄欖油清拌,走的也是吃原味清爽路線。




 

紅燒牛肉麵:用數種花椒、大量蔬果與牛骨熬出的湯底,加少許醬油、豆瓣的台式紅燒湯頭。

肉質部分選用加拿大帶骨牛小排 ,相較於美國的牛肉價格更高,而且優於澳洲牛肉的風味,佐以古法製作的酸菜與秘製黑松露辣醬,添增不同的風味。

 

光是這樣一碗的紅燒牛肉麵上桌,就和一般常吃的很不同了,不僅湯上頭沒有明顯的一層厚紅油,上桌主廚還會細說牛肉麵的食材,除了加拿大帶骨牛肉以外,還使用了有機的榨菜與特製的酸菜,光是多這一層解說感覺這碗牛肉麵就很不同。

果然舀起一口湯,湯頭有紅燒豆瓣帶來的香氣,還有久熬的厚實感,喝進去的尾韻卻沒在口中留下一丁點的油膩,紅燒牛肉麵只有這一碗的湯,爆肝是喝完的。


▲喝過一口原味的湯後,再把辣椒加入,哇~多了一層辣椒的香氣後,整體的湯頭又多了一層不同的風味,對於喜歡吃辣的朋友,一定會覺得很過癮。


▲都用特選的牛肉了,大塊又軟嫩的口感自然不在話下,搭配好吃的特製麵條與湯頭,這一碗吃的真的不是只有飽足而已,是一種享受。

 

清燉牛肉麵:以白豆蔻、尼泊爾胡椒添加後熬煮出來的法式高湯底為基礎。

搭上選用最高品質日本和牛A5等級,以數量稀少的慢燉牛腱肉與唰燙半熟大腿肉(俗稱和尚頭),鹽漬檸檬、陳皮翻炒的冷燻牛骨髓拌醬。

 

很多人都會說,吃一家牛肉麵好不好吃就要吃清燉的!

果然,這清燉牛肉麵帶來的湯頭,那種有層次的厚實感,就像喝一碗廣東的煲湯一般,每一口都覺得珍貴美味,而搭配的A5和牛的滑嫩肉質,更是讓每一口吃到嘴裡都格外的珍惜,好吃,但吞進去就少一口了,也許有人會說900元太貴了,但喝上一口湯,你就會懂,這湯用坊間10碗150的湯頭去濃縮,都未必會有這樣的濃厚卻不膩口的滋味。


▲將骨髓加進去,湯的風味又上了一層。

 

牛肉麵算是大家很熟悉的市井小吃,每個縣市都有在地的擁護店,但說真的像這樣煮法的牛肉麵還真的是很少見,雖然清燉的湯頭最難呈現,不過以爆肝本身就是紅燒的愛好者來說,Gubami的紅燒一整個就成為目前心中的第一名,去台中吃這樣一碗真的很值得。

台中和牛牛肉麵 Gubami

地址:台中市西區存中街46號

電話:04-2376-3203(清燉、紅燒每天各十碗)

營業時間:12:00~14:00、18:00~20:30(週一、週二公休)

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