高雄 拉麵|日式料理|居酒屋 私廚無菜單料理

【高雄 苓雅】充滿感官享受的一頓日本料理,鰭27。

2012-11-29

這一家店在看過J爸及莫伯的介紹後,就決定有一天我到高雄一定要來好品嚐一下,沒想到這一家這麼熱門,當天訂位中午的全滿了,只好更改行程改晚上時間去,到場之後才知道,原來真的是沒有訂位就吃不到,座位才14個!1800被安排入座後,看著壽司師傅備料、準備,每一個動作都像在看電視上的料理表演一般,用餐的時間約要2個多小時,完全都不空閒,是一頓很享受,很滿足的一餐!

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店面外觀,就隱身在住宅區內,非常靜謐的巷弄,很難想像竟然藏著這一家日本料理店。  

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我們選擇一開店的時間入座,這裡採無菜單的料理提供方式,價格上有兩種選擇,跟你一同前往的賓客必須選同一種價格的套餐,價格的選擇為$2200/3000兩種,可以兩人吃一份,個人覺得兩人女生共吃一份剛好,我當天跟碗粿共吃都快飽昏了,而朋友則是脹到快暈倒~~~

這時壽司師傅正在準備哇沙米,用的都是現切現磨的山葵,光看到都值回票價了,而且吃起來完全沒有嗆辣味只有香氣!

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店內的座位就是如此的少阿~

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上桌準備了抹茶、薑、熱毛巾,這裡的服務不是蓋的,三個服務生服務14個客人,師傅有4位,而光是桌上那杯茶,不是喝完來添加,而是喝到一半,就換上一杯新的熱茶,讓你永遠喝進嘴裡的茶都是熱的,這對於碗粿就很困擾,好不容易茶涼了,又被換上一杯熱的…盤子也是一弄上菜渣就會被換掉。

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陸續準備食材中。

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先上來的第一道,白酒炒野菇。

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黑鮪魚中腹

上頭已經抹上了醬油,直接入口就好了,真的是好吃來形容,肉質已經很好了,肉的上頭還輕切了幾道,讓入口更是即化!

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盤邊還有準備了少量的山葵醬,讓我們自行添加取用。

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海帶芽及海葡萄,這要快吃完,我想說慢慢吃,結果要上下一道料理時,師傅就把海帶芽收走了…..

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正在懷念上一口料理的滋味時,眼睛又盯著檯面,這下一道又會是甚麼樣的美味呢? 好生期待阿~

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這油花也太漂亮了吧!! 是什麼?  黑鮪魚嗎?

白脂魚,南方澳產,油花多、入口是超軟嫩,完全是不輸黑鮪魚阿。

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接下來要上桌的是鰤魚,還在上一口的天堂中徘徊時,師傅又講了一次,這是天上鰤,並附上產地證明。




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什麼鰤魚,沒吃過,沒想到一入口,比上一道真驚奇,一整個是超‧軟‧嫩!! 完全就是入口即化阿~~~這樣形容有點誇張,但是當時真像周星馳電影般想著,這以後吃不到怎麼辦~~~~

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北海道干貝

外頭有輕微的炙燒過,上桌前再磨灑上岩鹽,我正想著要不要吃,因為完全沒吃過生的干貝,沒想到入口完全沒有腥味啊!

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富三灣白蝦

蝦子是一隻隻剝下來的,剛剛生干貝都吃了,這就拼了吧! 沒想到新鮮就是這種口感,上頭帶點淡淡的柑桔味,入口一點腥味都沒有,還有點鮮甜的感覺,第一次生吃蝦子有這種口感,真的是太好了!

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軟絲

令人驚艷的刀工,不過這一道就沒那麼的鮮,感覺有點黏液出來了。

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北海道生蠔

上頭搭配著青蔥與紅葉,這植物吃起來有微辣感,而且不是馬上出來,是吃入嘴裡才慢慢釋出辣的感覺。這種擺盤的方式有別一般在吃生蠔,完全沒有噁心感,也比較好入口,更能去享受食物的滋味。

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鰤魚荒粉煮

這道光生吃都很嫩了,煮熟更是嫩口,尤其是那油花還真不輸三層肉!

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紫蘇露喬及醃製大根

露喬吃起來類似洋蔥,這道清口的醃製小菜,真好吃。

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烤紅喉

一旁搭配的是芋頭,紅喉,高級的嫩口魚阿~~每一口都讓你感動與懷念!

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接著上桌的是蘿蔔,有別剛剛醃製的那一道,這吃起來好像糖果一樣清甜!

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醃製鮪魚赤身

魚肉本身加了清酒與醬油下去醃製,有別一般上桌的握壽司,看魚肉上的切痕,可見這壽司做了不少功夫,連這裡的醋飯也跟一般的不同是糙米色的。這裡好吃真的不是沒有原因的。

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又換茶了,我算下來,用餐時間每人平均換了7杯以上的茶,一般餐廳用添加的也沒這麼多次!




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比目魚

吃到後來,我真的懶的形容了,真的就是好吃兩字!

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檯面上師傅正在料理下一道要上桌的料理…

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青花

吃到這一道,我真的相信將太的壽司寫的是真的,好的料理技巧完全可以克服困境,這種容易有腥味的青花魚,做成握壽司竟然可以沒腥味又好入口,真不簡單!

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北海道釧路鮭魚卵

直接鋪在壽司飯上,弄成一個小型的鮭魚卵丼飯來呈現。

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除了檯面上現切現做的握壽司,廚房後頭又上桌了!

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上桌的是好好吃的玉子燒




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小鰶魚

啥?這魚就叫小雞@@,後來一查是小鰶魚…上頭是用醋和鹽醃製的白昆布,這還蠻好吃的….

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墨烏賊

上桌用了海鹽及酸桔調味過,一樣是刀功一流,好吃!

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似乎,還沒結束…

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大間黑鮪魚碎肉手捲

雖然是黑鮪魚的碎肉,但也好好吃阿~

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終於要結束了….

最後上味噌湯

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牛奶葛餅

搭配黑糖與黃豆粉,好滑嫩、好好吃!

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阿薩姆紅茶

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大家在喝了這麼多茶水後,免不了去洗手間,每個去完的人,都說廁所好漂亮,要我進去拍照!這廁所真的是太over!

馬桶用的是免痔馬桶,牙線、漱口水都有,誇張的是那椅子與雜誌是怎樣??

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以上~

用餐時間我們吃了2小時又20分鐘,雖然我跟碗粿共同吃一餐,但很多料理都提供給我們兩份也沒多收錢,在上菜時每一樣都會介紹與說明,一旁的師傅跟熟客都不知道聊到哪裡去了,用餐環境一整個很優,服務也很棒,真的是一家值得推薦的餐廳!

店名:鰭27

地址:高雄市苓雅區永明街27號1F

營業時間:1200-1330/1800-2030

電話:07-2119262<採預約制、可刷卡、需10%服務費>

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