鱔魚麵是在南部地區街頭或夜市常見的小吃之一，在嘉義的阿吉鱔魚麵是使用炭火快炒，之前有介紹過台南老牌鱔魚麵好吃秘訣在快火27秒內炒出保有鱔魚Q脆的鱔魚麵，這一間店除了有火喉足夠外，還少了南部特有的「甜」，更是美味！
肉圓真的很喜歡吃鱔魚麵，所以這一次在排美食之旅當然也要把特別的炭火炒鱔魚給排入行程內，還好有來到這一間，一整個愛上這一家鱔魚麵，明明與台南很近的嘉義，調味上卻沒有台南的甜膩，而炒鱔魚麵也非傳統的羹湯勾芡樣，是貨真價實的炒麵，反而一般有勾芡的鱔魚麵在嘉義特稱為「錦魯」一整個有華麗登場的感覺。
■地點：嘉義市東區蘭井街113號
■電話：05-2237194
■營業時間：16:30~00:30
店內就賣這四種，沒有別的了，不過光這四種看來已經讓一堆媒體爭相拜訪了，讓坐在店內的我們一整個很期待這個味道。
點餐的時候看到老闆將麵一個個的秤重，好奇的詢問老闆你們怎麼這麼功夫，不是一把抓起來就好了，老闆回答因為我們的調味已經是固定比例了，所以麵都會秤過，好個SOP經營的鱔魚麵。
本來以為一旁沒有特別火苗冒出的炭爐沒什麼，沒想到木炭一添、風扇一吹，蔥蒜一下鍋爆香，吱一聲，已經燒熱的鍋子讓下鍋的辛香料隨著熱氣瞬間讓整個用餐空間充滿香氣，而鱔魚下鍋隨著鍋緣冒出的火苗翻動兩下鍋子就可上桌了，整個點餐好到出菜的時間，就是秤麵等最久。
一上桌，原來平常熟悉的鱔魚麵在這裡就是叫錦魯阿，舀上一口湯頭嚐嚐，沒有南部特有的甜，調的是一般大眾都會喜歡的味道，搭上煮的剛好的麵條及保有脆度的鱔魚，讓兩歲小孩不斷的要麵來吃！
而肉圓點的鱔魚麵，更是以一般炒麵的形式來呈現，快火炒過的麵條沒有軟糊還帶有麵條的Q彈，有種在吃鱔魚義大利麵的口感，讓肉圓根本就不想要理會這一盤是跟碗粿一起分享的概念，筷子一挾就是一大口、一大口、一大口的往嘴裡塞，三兩下就吃光看著對面的人吃麵了。
目前吃了好多家鱔魚麵，這一家的炒鱔魚麵口感肉圓最為喜愛，既然都來到了嘉義，就一起把這一家都列到清單吧！
