【阿櫻酒造】純米吟釀無濾過原酒雄町/ 純米彩．與台菜合拍的清酒

2021-06-14

如果有在看爆肝近期發憤圖強所撰寫的《唎酒師日常》可以看到幾乎都是在幫大家找最搭餐的清酒，其實說真的清酒不需要追求什麼名牌，因為每年日本產的清酒上萬支根本都喝不完，需要的是找到一個當下與餐點最搭的酒。

這次爆肝選的酒是阿櫻酒造的「純米彩」和「純米吟釀無濾過原酒雄町」，你可能會問，爆肝怎麼會選這兩支來比較？這大概就是酒喝多的直覺吧！🤣

純米吟釀無濾過原酒雄町

這一支的特色為阿櫻酒造杜氏照井俊男的得意作品，其特色如下：

一、採用的是最古老的酒米–雄町，但這支不是米酒而是介在薰醇酒之間，也就是考試的陷阱題。

二、雄町給人就是厚實飽滿原潤的味道，本來搭的是AKITA雪国酵母 UT-1也是走圓潤飽滿風味的酵母，去年開始改成秋田純米酵母，除了搭餐還多了甘口感。

三、搭餐適合搭配有四隻腳會走路的蛋白質，牛、羊、豬等。

純米彩

這一支算是跨界合作的夢想酒，其特色如下：

一、使用的是北海道小坂農園的雪彩米，由農場主人拜託照井俊男所研發的限量夢幻酒。

二、70%的精米步和，搭配了AKITA雪国酵母 UT-1釀製，卻喝起來不像米酒卻像是吟釀酒款，接近純米吟釀的香氣。

三、旨味超高，適合搭配兩隻腳走路和海鮮的料理。

很多人都會覺得喝清酒不就是搭日料不然就西式餐點？恩，沒有關系，搭餐的部分就交給爆肝來幫大家解決。

雄町，這一支酒真的很有趣，精米步合50%、日本酒度0、酸度2.3，湊近可以聞到明顯的果香，甜酸入口，尾韻有雄町特有的渾厚飽滿的口感搭上果香味，搭餐後會反甜，其果香的酸味與食物互相搭襯，尾韻的酒精存在感又很厚實，搭配餐點的範圍很廣，幾乎輕～重口味的料理都合拍。

夢想酒–彩，精米步合70%、日本酒度＋4、酸度1.5，可以聞到明顯的吟釀香氣，入口後的旨味超高，高到反甜不會覺得是在喝純米酒，而偏向吟釀的口感，有趣的地方就在於這一支酒名明日本酒度+4，卻因為滿滿的旨味還比雄町甜，試了幾樣料理後更覺得有趣，雞肉搭了會變甜但尾韻的酸感會留在口中，搭蔬菜及澱粉會反甜變酒味結尾。

西餐也許說不准，不如我們來搭台菜好了！大家吃台菜都是喝啤酒居多？下次也許可以搭一下清酒看看！一定會蹦出全新的火花來～

雄町真的就是百搭的餐酒，跟台菜也超合拍的，一口菜一口雄町，可以感受到滿口的鮮甜加上酒精感的尾韻，雖然少了旨味但是斷尾快，很適合搭台菜，但如果要引出其旨味，讓這一支酒喝了更欲罷不能，爆肝這裡建議搭配的是牛肉、豬肉類的蛋白質，會引出雄町的旨味，讓甜度更延長，尤其是有豐富膠質的肉類更明顯，這一天吃女娘的虎掌，旨味多到一瞬間嚇到，因為之前搭肉都只有反甜，結果搭上膠質大甜！

彩有趣的地方來了，70%的精米步合理論上就是搭重口味的醇酒系，但卻比較搭輕、中口味或酒燉的料理（例如啤酒燉牛肉），會激出酒的甜味與酒精感的尾韻，搭配台菜，蔥油雞入口，不僅是甜還加上延伸的旨味，而搭上蔭豉蚵、樹子鱈魚、蝦子等海鮮類的蛋白質，不僅是入口的酒甜度會增加，與海鮮類的氨基酸相互呼應的旨味更適合拍到不行！