唎酒師日常

【阿櫻酒造】純米吟釀 無濾過原酒 雄町/ 純米 彩.與台菜合拍的清酒

2021-06-14

如果有在看爆肝近期發憤圖強所撰寫的《唎酒師日常》可以看到幾乎都是在幫大家找最搭餐的清酒,其實說真的清酒不需要追求什麼名牌,因為每年日本產的清酒上萬支根本都喝不完,需要的是找到一個當下與餐點最搭的酒。

這次爆肝選的酒是阿櫻酒造的「純米彩」和「純米吟釀 無濾過原酒 雄町」,你可能會問,爆肝怎麼會選這兩支來比較?這大概就是酒喝多的直覺吧!🤣

純米吟釀 無濾過原酒 雄町

這一支的特色為阿櫻酒造杜氏照井俊男的得意作品,其特色如下:

一、採用的是最古老的酒米–雄町,但這支不是米酒而是介在薰醇酒之間,也就是考試的陷阱題。

二、雄町給人就是厚實飽滿原潤的味道,本來搭的是AKITA雪国酵母 UT-1也是走圓潤飽滿風味的酵母,去年開始改成秋田純米酵母,除了搭餐還多了甘口感。

三、搭餐適合搭配有四隻腳會走路的蛋白質,牛、羊、豬等。

純米 彩

這一支算是跨界合作的夢想酒,其特色如下:

一、使用的是北海道小坂農園 的雪彩米,由農場主人拜託照井俊男所研發的限量夢幻酒。

二、70%的精米步和,搭配了AKITA雪国酵母 UT-1釀製,卻喝起來不像米酒卻像是吟釀酒款,接近純米吟釀的香氣。

三、旨味超高,適合搭配兩隻腳走路和海鮮的料理。

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很多人都會覺得喝清酒不就是搭日料不然就西式餐點?恩,沒有關系,搭餐的部分就交給爆肝來幫大家解決。

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雄町,這一支酒真的很有趣,精米步合50%、日本酒度0、酸度2.3,湊近可以聞到明顯的果香,甜酸入口,尾韻有雄町特有的渾厚飽滿的口感搭上果香味,搭餐後會反甜,其果香的酸味與食物互相搭襯,尾韻的酒精存在感又很厚實,搭配餐點的範圍很廣,幾乎輕~重口味的料理都合拍。

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夢想酒–彩,精米步合70%、日本酒度+4、酸度1.5,可以聞到明顯的吟釀香氣,入口後的旨味超高,高到反甜不會覺得是在喝純米酒,而偏向吟釀的口感,有趣的地方就在於這一支酒名明日本酒度+4,卻因為滿滿的旨味還比雄町甜,試了幾樣料理後更覺得有趣,雞肉搭了會變甜但尾韻的酸感會留在口中,搭蔬菜及澱粉會反甜變酒味結尾。

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西餐也許說不准,不如我們來搭台菜好了!大家吃台菜都是喝啤酒居多?下次也許可以搭一下清酒看看!一定會蹦出全新的火花來~

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雄町真的就是百搭的餐酒,跟台菜也超合拍的,一口菜一口雄町,可以感受到滿口的鮮甜加上酒精感的尾韻,雖然少了旨味但是斷尾快,很適合搭台菜,但如果要引出其旨味,讓這一支酒喝了更欲罷不能,爆肝這裡建議搭配的是牛肉、豬肉類的蛋白質,會引出雄町的旨味,讓甜度更延長,尤其是有豐富膠質的肉類更明顯,這一天吃女娘的虎掌,旨味多到一瞬間嚇到,因為之前搭肉都只有反甜,結果搭上膠質大甜!

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彩有趣的地方來了,70%的精米步合理論上就是搭重口味的醇酒系,但卻比較搭輕、中口味或酒燉的料理(例如啤酒燉牛肉),會激出酒的甜味與酒精感的尾韻,搭配台菜,蔥油雞入口,不僅是甜還加上延伸的旨味,而搭上蔭豉蚵、樹子鱈魚、蝦子等海鮮類的蛋白質,不僅是入口的酒甜度會增加,與海鮮類的氨基酸相互呼應的旨味更適合拍到不行!

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你喜歡吃海鮮,還是牛、豬肉?

沒關係,若是喜歡吃家常菜,那雄町也很搭!畢竟這支酒就是設計來搭餐的阿!

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