千代采食|天母人的廚房.少油少調味健康取向的外帶便當店

如果生活在天母的朋友,只要有叫過便當的,幾乎都會聽過千代采食,這是一家從學生廚房起家的外帶便當店,不僅採用的是開放性的廚房,在製作便當上不用味精人工添加劑,採用當地商家提供的食材,每天菜色都不一樣,當天採買當天做完,是一家講求「安全、衛生、自然、營養、美味」的外帶便當店。

千代采食的老闆本身從事的是安親課輔的教育,為了學生的健康不斷的與廚房阿姨溝通,花了近10年的時間在餐飲上,變成開始飲食革命,進而蔬菜選用有機蔬菜、水用過濾水、不用加工食品(味精、雞粉、色素)、不用隔夜的菜色,在準備好食材的通路及度過兩次食安風暴後,當一切都確定準備妥當,才從學生廚房走出,開了目前的門市,開始對外銷售安心便當。

廚房有港式、江浙、台式、西式、日式等師傅,不同師傅變化不同的菜色,每天採用當地商家提供的食材,並當天採買當天做完,而採用開放廚房、以清潔、量化規格,以烤、燉的菜為主,也是千代的特色。

不要看這個以外帶為主的便當店沒什麼,去晚了可是什麼也吃不到阿~

當天的菜單都會公布在粉絲頁上頭,爆肝來採訪的時候,可是好幾樣都賣完了。


第一次看到有店家這麼好玩的,每一天的菜都會公告,每一天都不一樣,甚至還有刈包、獅子頭等選擇,超級酷的~

千代采食真的這麼好?

OK,爆肝今天就趁廚房空檔前來訪問吧!

以為廚房會很髒,並沒有喔,這一些中間休息時間可是整理的乾乾淨淨的。


剛好,爆肝今天採訪的晚上菜單有獅子頭,就來看江浙師傅表演吧!

獅子頭每一顆都4兩,前一天冷凍先固定讓它有黏性、塑形不用粉,當天就看著師傅調味、攪拌、純手工摔打,接著成形,真的是真功夫來著。

接著將獅子頭稍微油炸定型後,就開始用扁魚和開陽、牛番茄、柿子番茄、洋蔥、鳳梨去取代軟化劑的湯汁來慢慢燉煮。

煮好的獅子頭,不僅每一顆的份量都超級大又扎實,雖然不會像一顆棒球打人會痛,但是至少大到一個人吃會有點飽的程度,真的是份量超足。


千代采食還有一樣經典的烤雞腿,是選用T10的大腿,醃一天後,人工去毛再烤,雖然烤完會縮小,但實質上還是很有份量,幾乎比其它便當店多了30%的份量。

爆肝就這樣看著每一根都超大的雞腿,慢慢的變身阿~

另外千代采食使用的是專業的烤箱,定溫定時,感覺超級專業的!

這剛烤出來的雞腿外觀看起來超棒的阿~


再搭上蜂蜜芥末醬,一整個就是完美~

真的就是外觀感覺小小的看起來差不多,但實質是份量超級無敵大的雞腿這樣。

冬天有什麼?

當然要吃個麻油雞啊~

千代采食有嗎?有喔~

麻油雞選用的是3.5台斤的土雞,冬天一個禮拜出1-2次,大家一定要把握好機會阿!


因為超級好吃的阿!

當天中菜師傅好三八,還會主動cue爆肝前往去拍攝,這熱燙燙的麻油雞,萬一燒到我這個書生怎麼辦?

當場現煮的麻油雞,就是這樣香噴噴的~

說好的把酒精燒光光了,為何還是濃郁的很阿?


這麻油雞搭配一份麵線,真的好對味阿~

京都軟排,說真的爆肝今天來採訪簡直就像是來學做菜一般,就站在旁邊聽著講解,製作、拍攝,現在寫筆記這樣。

大家看照片可能不覺得怎麼,但這酸甜的滋味,在小廚房裡香味噴鼻,還真的是很逼人阿,這味道一整個超級下飯的阿~

三杯雞用的是肉雞的雞胸,看這色澤,一整個也不用多講,一定就是好吃的阿~


蔥燒大排選用的是中里肌,每一塊肉連著龍骨及肋排一起買回來,接著再自己切塊,所以每片形狀不一,價格也會適度反映在不同的克數上。

然後師傅每一天也會排一位拍肉手,負責把肉排用手工給拍平。

當看到這模樣時,已經經過了好幾道的工序了,蔥燒大排得來不易,尤其是每一塊都是手拍斷筋,並不是使用添加劑去軟化,這樣一道道的工序製作下來的料理,你說這便當買的值不值得?

如果來買過千代采食便當的朋友就會知道,千代出現次數最多的配菜就是地瓜!


這裡的地瓜有栗子地瓜、台農57、台農66,那個栗子地瓜好好吃阿~

另外南瓜也是超甜的阿~

全部都是專業的烤箱處理,沒有再添加其他調味料了,吃的都是食材原本的滋味。

大家想說這麼大的便當店,怎麼可能做的完?

當然也是有一些機器協助幫忙處理食材的部分,可以節省人力的,當然也不會去省錢。


該是給顧客的,就是會給。

米飯好吃,是使用了池上米與益全香米兩種不同的比例去混合。

就連洗米也有專門的師傅,看他洗米的模樣,還真的有那麼一回事阿~

就連入鍋煮飯,也都有撇步在阿~


這樣一樣樣的看下來,餐點是不是很讓人安心。

想吃點不一樣的,當然也可以提早來訂購囉,所以天母人很多都把千代采食當作自家的廚房在用阿!

這樣幾道大菜點一點,回家再弄幾道菜,擺盤擺一擺,好像就可以請客了~

來這裡包便當,偶爾也可以看看是否有小菜,像這個烤麩味道就很好吃,只不過真的不一定每天都有。

便當店是?哈,當然也是美食祭的店家之一囉~

對!天母美食祭也有便當店,也因為美食祭,爆肝才有機會進到廚房,做第一手的料理採訪給大家看,說真的從頭看到尾,這食材的挑選及料理真的不是蓋的,也難怪每天只要時間稍微晚一點,不要說想吃哪一樣,是都賣完了,想吃?真的要請早阿!

然後,那個獅子頭真的是特好吃的特色,如果粉絲頁有公告,記得要早點去買喔~

千代采食

★每天的菜色會在粉絲團公布

粉絲團:https://www.facebook.com/hbentobox/

地點:台北市士林區天母北路26號

電話:02–28713087

電話事先訂購時間: 11:00~13:00 / 17:00~19:00

門市取餐時間: 11:30~13:00 / 17:30~19:00

爆肝護士

爆肝護士好像有兩位,一個叫爆肝一個叫護士,但爆肝會寫部落格,護士在巨塔中與伯伯玩,如果你跟我熟,你會知道爆肝最厲害的就是吃喝玩樂,跟著爆肝去旅行就對了! 對了,萬一你爆肝,請掛腸胃科門診; 如果要找爆肝合作旅遊、吃吃美食、寫點敗家文 歡迎來信: nurseilife@gmail.com FB粉絲團:https://www.facebook.com/nurseilife 社團:https://www.facebook.com/groups/nurseilife/
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