家常料理

在家輕鬆煎牛排

2021-06-10

不曉得大家宅在家是否已經變成了萬能的小廚神?爆肝是被外帶食物淹沒不能好好的煮飯(哭,不過還是得抓點時間出來烹飪一下,不然我家冷凍庫的食材都要流淚了…今天就來分享牛排吧!

煎牛排,基本上爆肝多年前有拍過一個影片,但是太陽春了,現在自己看了都會哭,但最近又沒空拍影片,所以簡單拍照敘述一下,了表心意。

調味

牛肉完全退冰之後,在牛肉上均勻的灑上胡椒粉、鹽巴,靜置五分鐘就好了,花式一點就是灑上香料粉、蒜味粉,這一塊是安格司翼板牛,俗稱的雪花牛。

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牛排怎麼煎

鍋具選擇

網路上有很多的建議,譬如鍋具一定要鑄鐵什麼之類的,恩~我就是要用不沾鍋,我在加拿大旅館也是用不沾鍋就能煎,回歸一個重點,手上有什麼鍋用什麼鍋煎,差別在於你對熟度的掌控。

熟度掌控

你瞭解熟度的差異嗎?一般的牛排可以煎五~七分熟,但是和牛爆肝會煎到幾乎全熟,不然一口油脂在嘴中爆發,是兩瓶啤酒都無法解決的事,人老了,油脂類還是要適度攝取即可。

那熟度要怎麼看?基本上煎牛排建議用夾子,夾的過程,你就知道熟度了!把你的手手拿出來,手心的觸感是七分熟,大拇指根部的肉球是五分熟,手腕是全熟(GG。

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下鍋煎要注意什麼?

不沾鍋因為塗料的關係,請把油淋好淋滿,避免空燒,肉下鍋後,不用等上色,直接每10~15秒就翻面一次,當然,你很閒8~10秒更好。

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為何要這樣?




因為牛排,都叫牛排了當然有厚度,外面熟了不見得裡面中心的溫度有達到,所以要勤翻面,讓熱度可以均勻的到每個角落。

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也不用擔心不會上色,多翻幾次就會慢慢的上色了!

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幫牛排增味的方式

當你要五分熟的牛排,到三分熟時,可以下一塊奶油,放入蒜頭、巴西利或者是迷迭香,讓香味隨著油脂和熱度進到牛排內,接著幾次翻面達到自己要的熟度就可以起鍋了。

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牛排一定要靜置

煎好的牛排不是馬上上桌的,請放在一旁讓它靜置一下,這跟炸豬排一樣的原理,讓熱度可以均勻的到每一角落。

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等待的時候可以準備配菜,看是要燙蘆筍、青花椰菜還是炒香菇。

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菇~沒有技巧,梅納反應上色就好。

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這時候可以來切牛排了~

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恩~經過靜置的牛排,切下去是沒有血水的,可以看到熟度都均勻的分布呈現粉紅色的模樣,咬下去是滿口的肉汁,這樣的牛排才會好吃阿!想要更嫩口的,可以用5~6分熟,爆肝煎的是七分熟,也是平常習慣的熟度。

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你會了嗎?

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