唎酒師日常

【石川加越酒造】加賀ノ月–百万石乃白 槽搾 純米大吟醸原酒

2022-03-05

喜愛加越酒造《加賀之月》系列的朋友,一定不能錯過這瓶酒,光是名稱直接用酒米來命名就夠特別!《百万石乃白》是石川縣的培育的新酒米,而加越酒造是第一個用這米釀造清酒的酒造。

加賀ノ月–百万石乃白

製作清酒最重要的原料之一就是《酒米》,而一個好的酒米需要有大顆的米粒、適當的心白、蛋白質和脂質少、吸水力佳,另外要好種可以撐過颱風好收成。

百万石乃白就剛好符合這些絕佳的特性,高精白(不用打磨掉太多造成浪費)、低蛋白(帶來雜味低、旨味少的口感)、適合製作果香濃郁的酒(吟釀酒的特性)、相對山田錦矮不易被吹倒好收成。

有了好的酒米後,搭配的是低酸度且帶有華麗的吟釀香氣的金沢酵母來釀造,製作出這一瓶精米步合50% ,有著華麗果香的大吟釀,更值的一提的是這是一次火入的「原酒」,且是不經過壓力自然滴落的槽搾,加上又是100%無添加、無調和的原酒,所以清酒中的酵母還是會持續的發酵,因此這瓶酒精濃度會稍高。

加賀之月酒米精米步合酵母酒精濃度日本酒度

百万石乃白

大吟釀

百万石乃白50%金沢酵母17+1

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口感特性

這一支酒用了金澤酵母,果然是屬於吟釀類的特選酵母,雖然霸丸用的是豬口杯,但還是可以明顯的聞到華麗的果香、入口香甜,旨味適中、斷口明顯,完全不會拖泥帶水,雖然酒精度高達17%,日本酒度+1,與這100%純釀滋味帶來的口感,真的是讓人一口入魂!

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溫度帶來的有趣變化

最有趣的是,這支是屬於兩性皆宜的酒,女性要喝,霸丸建議要喝冰涼15度左右,又甜又香,但回溫到20度以上後,香氣會改成米香帶點酸味,酒精感也會變的比較明顯,但這口感對於大魚大肉之下,顯的更為解膩,所以也不能說不好,只是愛香甜的,就冰涼的喝,最好。

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搭餐表現

通常清酒因為每一瓶的特性不同,往往搭配餐點帶來的表現也會有所不同,尤其要找到一支可以搭配雞肉的算是不容易,通常因為旨味的表現,搭配雞肉的口感都會反酸,結果這一支清酒的表現是全能型的,當天配炸雞,竟然超合拍,意外的就連喝了三杯,真的超對味了!又香又甜又順口。

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炸雞都行了,重口味的烤雞翅,當然一搭,霸丸就看著眼前的人眼睛出現光芒,每人都眼睛一亮的表示也太好喝了吧!

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真的是太全能了,海鮮、雞肉、肉類,全部都合拍,甜口、旨味適中、斷尾快,稍微回溫又有解膩感,一整個就是超推薦!

所以這瓶酒一到卡三,就被秒殺了!

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