唎酒師日常

【阿櫻酒造】無濾過原酒 裏Black &YUKINOFU.搭配居酒屋料理必備的清酒

2021-06-25

若有看爆肝一系列的清酒介紹,就知道目前搭餐的都還沒有分享到大吟釀,因為大吟釀是很特別的酒款,對於台灣人普遍的料理來說,不見的好搭,而且搭錯料理,立馬可以感受到其味道變化,真的是很有趣。

什麼是無過濾原酒?可以參考《此篇》的介紹,爆肝這裡就直接進到酒的介紹。

阿櫻 純米大吟釀 無慮過原酒 裏Black

這一瓶酒呢,大家光是看到「純米大吟釀」有陸續再看爆肝文章的就可以先由字面上猜出端倪來,這就是一瓶沒有對酒精且精米步合小於45%的酒,為何連阿櫻的「酒標」都是反的?因為這就代表「限定」與特別。

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來了,特別的點除了是不兌酒精、不兌水的純米大吟釀+無濾過原酒,使用的是很多會用在醇酒上的「秋田產美鄉錦100%」製作出精米步合38%的薰酒,而且用的是超香的1801號酵母,做出日本酒度-7 甜口的酒,入口前可以感受到明顯的花果香氣,入口的果香甜轉乳香與綿長的尾韻,旨味明顯停留度長,甜度高雅,是一款難得可以當餐中酒搭下酒菜與日料的薰酒。

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阿櫻 純米吟醸 無濾過原酒 YUKINOFU

大家應該都很有默契了,兩支不一樣的酒放在一起一定是有原因的,這兩支酒放在一起就是有相輔相成的契合感,這是一支使用了糖質高適合作米菓的ふくひびき米,搭配知名漫畫家ユキノフ(YUKINOFU) 做的限量酒標聯名款酒。

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這一支使用的是秋田產ふくひびき100%酒米,搭配圓潤飽滿的AKITA雪国酵母 UT-1,做出的精米步合60%的薰醇酒,日本酒度零,但畢竟這是純米吟釀,所以入口的酒味很濃厚,但滿滿果香與果酸味及綿長的旨味超特別的,很適合搭配海鮮、肉、燒烤等居酒屋、下酒菜等料理,其果酸和旨味會幫料理加分,立馬感受到嘴中滿滿的鮮甜。

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既然兩支酒都很搭下酒菜,這天就來搭一下秘密小酒館的菜,果然這兩瓶都是很搭肉,但都有一個重點,不能回溫喝,如果你愛清酒與料理帶來的甜口,這兩支回溫後,會變辣口,酒精感會被加強,更有趣的就是這兩支酒都不能搭水果,會變苦。

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下酒菜可以合拍,那麼日本料理呢? 呵呵,這真的很有趣。

裏阿櫻搭配握壽司,可以感受到甜口+酒精的斷尾感,而 YUKINOFU 搭配握壽司則是滿滿的甜口且可以感受甜味加重,果然旨味高的又是酸口的跟醋飯類就是合拍!但千萬別以為握壽司可以搭,炒烏龍就可以,同樣都是澱粉類,但搭起來就更有趣了,裏阿櫻搭配會變辣口反苦,YUKINOFU 則是辣口加上旨味。

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也因為搭配上的有趣感,所以若吃日料,是醋飯或者是海鮮,搭上裏阿櫻就是甜口加酒精斷尾感,若是不想要讓尾韻太甜,搭這支可以收尾,就很剛好。

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但會放在一起喝,就是前半段可以收尾,後半段改成YUKINOFU 就會因為旨味的延長,讓你甜甜的收口,所以操作上也可以看當下的心情,後面想要延續吃就甜口收尾,吃完就想結束就酒精斷尾。

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而以旨味來說,YUKINOFU 無疑的就是最搭海鮮類的清酒,整個氨基酸感都被加乘上去,會有一種越搭越涮嘴的感覺。

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以上就是今天對這兩支酒的簡單分享,一樣的,爆肝希望大家若真的購買了,可以多方嘗試,你們就會覺得喝清酒變的相當有趣。

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