鑄鐵鍋料理:滷豆腐、滷豆乾

碗粿有時候就是扮演成事不足敗事有餘的角色。真的是很厲害,不知道去哪跟人家團購豆腐,爆肝也是因此才知道連豆腐都可以團購,是說,雞蛋都可以團購了,好像豆腐團購也有些道理,更誇張的是這傢伙把豆腐拿回來之後,直接要求要滷豆腐==,這又是什麼道理?

滷豆腐,想想滷汁的套路就那幾樣,簡單一點備個蔥、薑、醬油、糖也就足夠了。

其餘各家的秘方,無非就是在香氣上多著墨一些,以表獨特。

就來交代一下,今天的材料有哪一些吧!

板豆腐兩塊、豆乾14塊。

醬油125 ml

酒 50ml

楓糖 50 ml

乾香菇 3朵

蔥一根

薑5公分一段

 

乾香菇不需要泡發,直接切脆或者敲脆就可以了。




薑切成薑片、蔥切成段。

 

起油鍋,將薑放入爆香,到薑的表面有起泡就可以了。

 

接著放入蔥與香菇一同拌炒

 

香味都出來之後,就放入醬油,一定要有滾醬油的步驟,不然豆香味沒出來,用多好的醬油都白搭了!

 

接著放入酒與楓糖,將豆腐、豆乾放入之後,加滿水。

有些會一開始先薑糖炒成焦糖使用,為的就是讓滷汁的顏色偏褐,但是滷的時間夠,豆腐還是會上的很漂亮的,而楓糖的味道又有別一般糖的清甜,因此爆肝這裡就用楓糖來取代了。

 

水放到可以淹到豆腐的程度,水滾後就蓋上鍋蓋轉小火慢慢燉煮,燉煮的時間為50分鐘。

 

當天滷好之後,可以直接吃,或者放涼放入冰箱,隔天再退冰滷一次,讓滷汁更進入豆腐,滷的更透。

 

這樣的滷豆腐,不僅不死鹹帶著淡淡的清甜,一口咬下多汁又滷的夠透,你要配啤酒還是配飯都百搭啦!

重點這一道自己做很簡單,50元就可以有一鍋不錯的下酒菜。

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