這次露營經過達人的指導後
終於克服了以前做麵包的盲點
一直想不破的問題 終於通了
果然江湖一點訣 需要有人適時點破
我以前就是白做太多工了 對麵包揉的太過火 才會過硬
這次要做鮮奶吐司 準備的東西有這些
經過我的計算
材料A
高筋麵粉 600g 砂糖 30g 鹽 6g 蜂蜜 40g 蛋2顆 牛奶250 cc 酵母10g
材料B
葡萄籽油 40cc
先將材料A 除了麵粉倒入鋼盆
仔細攪拌
麵粉秤重
加入混合好的材料中
開始揉團 
揉到麵糰均勻混合後
加入材料B 留一點塗麵糰用
開始搓揉
揉到觸感有如耳垂
再分小團試看筋度
不能均勻拉成薄膜就繼續揉
直到可以拉成薄膜為止
接著將麵糰放回鋼盆 上面塗點油保溼
放到發酵室發酵 我的發酵室是微波爐+一杯熱開水
曾經有用過電腦主機作為發酵平台 但是會發的不好看
還是微波爐+水 好用
發酵1小時後的麵糰約2倍大
搓它 凹陷無法回彈就成功了
分團 在板上滾圓放置
以前就是這個步驟摧殘麵糰太久 = =
害它太扎實+硬…
接著桿成長條捲起
放入吐司模型
上面再塗點油保濕一下 做第二次發酵
當麵糰發酵成2倍大就可以開始來烤囉
大概要50分鐘
我的上火設定160度 下火 190度 不預熱 直接烤40分鐘
出爐前5分鐘…
ㄉㄧㄤ一聲時~
不要馬上出爐~
等個10分鐘再取出…
為什麼? 我的第六感告訴我要這樣~
我扣~
立正站好!!
我搓!!
彈~
我撕~~~
再撕~~~
觀察紋路…
果然是經過我的九陰神掌焠鍊的產物~~~
檢查內部~
呵呵~
這次露營有參加烘培課是對的!!
我成功啦~
口感絲潤綿密 淡淡蜂蜜香 比外面賣的緊實 大成功!!
這2條吐司預計去向如下
半條 我的早餐
半條二姐單位 一條我的單位
至於臉書學妹說要預留… 那就要看緣份啦~
