這次露營經過達人的指導後
終於克服了以前做麵包的盲點
一直想不破的問題 終於通了
果然江湖一點訣 需要有人適時點破
我以前就是白做太多工了 對麵包揉的太過火 才會過硬
這次要做鮮奶吐司 準備的東西有這些
經過我的計算
材料A
高筋麵粉 600g 砂糖 30g 鹽 6g 蜂蜜 40g 蛋2顆 牛奶250 cc 酵母10g
材料B
葡萄籽油 40cc
先將材料A 除了麵粉倒入鋼盆
仔細攪拌
麵粉秤重
加入混合好的材料中
開始揉團 
揉到麵糰均勻混合後
加入材料B 留一點塗麵糰用
開始搓揉
揉到觸感有如耳垂
再分小團試看筋度
不能均勻拉成薄膜就繼續揉
直到可以拉成薄膜為止
接著將麵糰放回鋼盆 上面塗點油保溼
放到發酵室發酵 我的發酵室是微波爐+一杯熱開水
曾經有用過電腦主機作為發酵平台 但是會發的不好看
還是微波爐+水 好用
發酵1小時後的麵糰約2倍大
搓它 凹陷無法回彈就成功了
分團 在板上滾圓放置
以前就是這個步驟摧殘麵糰太久 = =
害它太扎實+硬…
接著桿成長條捲起
放入吐司模型
上面再塗點油保濕一下 做第二次發酵
當麵糰發酵成2倍大就可以開始來烤囉
大概要50分鐘
我的上火設定160度 下火 190度 不預熱 直接烤40分鐘
出爐前5分鐘…
ㄉㄧㄤ一聲時~
不要馬上出爐~
等個10分鐘再取出…
為什麼? 我的第六感告訴我要這樣~
我扣~
立正站好!!
我搓!!
彈~
我撕~~~
再撕~~~
觀察紋路…
果然是經過我的九陰神掌焠鍊的產物~~~
檢查內部~
呵呵~
這次露營有參加烘培課是對的!!
我成功啦~
口感絲潤綿密 淡淡蜂蜜香 比外面賣的緊實 大成功!!
這2條吐司預計去向如下
半條 我的早餐
半條二姐單位 一條我的單位
至於臉書學妹說要預留… 那就要看緣份啦~
zyzjoy
2010-08-09 於 01:54:37吼，不小心看到那個土司的絲就受不了也來做了~
我只有一個烤模，只能做半條~
找來找去突然發現自己之前做的土司都是有加料的
今天做的只是鮮奶土司，算是單純點的，還不知成不成功~感覺應該還不賴^^
也來去寫網誌，真的太久沒寫了，我發現我都被妳除名了耶@@
x2media2x
2010-05-28 於 18:04:35大師的麵包好像粉好粗耶, 香噴噴的手作麵包,水喔
HAPPY麻
2010-05-23 於 21:29:42第一次聽到用電腦主機發酵……..哈!哈!哈!麵團會不會有受輻射污染的危險ㄚ!….可能會烤出畸形麵包ㄛ…
看妳做到ㄟ牽絲(讚!!!)我在家沒做過吐司,下次也來試試!
皮皮蛙
2010-05-21 於 23:17:35哇…好厲害喔~
自己在家做土司即衛生又可口
剛出爐的土司最好吃了
uwxuwx
2010-05-21 於 22:30:45看起來好好吃，好Q軟的樣子哦!!
二姐
2010-05-21 於 20:25:20讚~讚~讚~~~~~
就連不喜歡吃沒加昧麵包的我都覺得好吃!!
標個價吧!可以團購嗎??
BALA
2010-05-21 於 15:54:35水喔~~~
若冰桶夠大的話,
用冰桶+熱開水當發酵室,
不知可不可以,效果會如何~ ^^
Christine
2010-05-21 於 14:28:40嗯！好像很好吃的樣子。
講解很詳細，我有空也要來做做看。:)